杭州柏悦酒店中餐主厨，介绍一道秋季好菜——松茸炖自制黑豆腐

杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊为大家现场演示！

尉晓俊 2194
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30种酒店凉菜制作标准，师傅们与您一起共享！

今天，多位师傅就来跟大家分享一下他们的凉菜制作标准，大家看看，是否可以借鉴一二。

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【创新菜】玉米粉蒸肉

成菜微带清香、丝毫不腻。

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【创新菜】辣椒中的LV

成菜颜色一金黄一翠绿、口感一酥脆一软嫩，搭配有起伏涨落，恰如“文似看山不喜平”。

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【创新菜】香酥布袋海肠

这道改良版海肠菜对于酒店来说，能有效节省成本，提高毛利，一举两得。

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【创新菜】海湾豆松虾

此菜制作简单，将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松，然后裹匀一层“豆松”，对于店方来说，豆松的价格只有肉松的1/4，大大提高了毛利率。

王涛 1854
大豆松牛奶脆皮糊大虾菜谱大全最新菜品
【创新菜】芥辣麦香虾

入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。

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【创新菜】椒麻脆皮鱼鳔

鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

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脆皮糊椒盐粉花鲢鱼菜谱大全最新菜品
【创新菜】蟹粉油条

推出一年多来，赚得了满堂彩。有些食客选择吃一口油条吃一口蟹粉，也有的用油条蘸蟹粉，还有人油条蘸醋碟，吃法各异，颇有食趣。

张国荣 1711
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师傅介绍一道秋冬应季菜品，下酒下饭皆适宜！

这道螺蛳肉炖乳鸽酱香味浓，滋补养颜。

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螺蛳肉炖乳鸽招牌菜热卖菜菜谱大全最新菜品

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