张登峰依据本地顾客的口味,巧做了两点搭配:1、炸透的扒皮鱼入开水煮2分钟,松化纹理,入菜后既具油炸香气,又能充分吸收味汁;2、加入大量的糊葱段同烧,成菜葱香浓郁、微麻微辣,极受顾客欢迎。
扒皮鱼的做法 大葱白 菜谱大全 最新菜品
将虾串到竹签上,炸后放入热石锅中,带自熬汁上桌,服务员把汁浇在虾上后滋滋作响,满堂飘香,入味深透,食客提起竹签吃虾,又颇有烧烤大排档的豪放风格,非常过瘾。
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