成菜选择色泽淡黄、通透的薄腐皮,豆香味醇、不发涩,而且蒸制时容易吸收味道,也能映出鲈鱼的颜色。
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此菜因卷起的馅料颜色美观似花故而得名,看似成本较高,实则是一款边角余料的合理应用。如果你的酒楼里没有高档鱼类的边角余料,也可以选用大众鱼类的肉料来制作,效果也不错。
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新鲜猪蹄配上香脆豆瓣,汤色靓丽、鲜香味美,卖相清新脱俗,是吸引食客,养生滋补的极佳之选。
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制作比较精细的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后炸再炒,口感多变,而且味道很好。
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抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。
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