菜品的定價，通常都是以成本為主導(dǎo)，再匹配一些其他因素調(diào)整項(xiàng)。

假如一道菜的成本是10元，那是應(yīng)該定價到20元還是40元呢？

你需要參考以下因素，再來決定。

影響菜品定價的因素

宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和市場環(huán)境

如果你餐廳所處的城市GDP每年以兩位數(shù)的速度在連續(xù)增長或者你的目標(biāo)消費(fèi)者人群有較高的消費(fèi)水平，那么你就可以大膽放心的做一個提價的動作。

相反則定價要謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

競爭者定價

競爭者定價主要用于店鋪剛成立，或者新品發(fā)布，你不知道如何定價的時候，參考競爭者的價格，就是你定價較好的定價方式。

服務(wù)水平

現(xiàn)在的消費(fèi)者在選擇餐廳的時候更注重性價比而不是低價，他們會在意我的消費(fèi)金額是否能換回等值的消費(fèi)體驗(yàn)。

你要考慮你的餐廳給顧客什么水平的消費(fèi)體驗(yàn)。一瓶可樂在街邊店和五星級酒店的定價肯定是不一樣的。

消費(fèi)者的價格敏感度

這個和餐廳的定位與目標(biāo)消費(fèi)群體有關(guān)系，越是低價位消費(fèi)水平，漲價越是不容易被接受。

可能一份20元的快餐，漲價到22元，消費(fèi)者就要“怨聲載道”了。如果是高端的餐廳，消費(fèi)人群對于價格的敏感度就會比較低。

產(chǎn)品質(zhì)量感知度

產(chǎn)品質(zhì)量確實(shí)是定價的一個關(guān)鍵，但是這個高質(zhì)量是否能被顧客感知到，才是真正的關(guān)鍵。

同樣一個菜品，擺盤、裝飾、刀工都會影響到消費(fèi)者對質(zhì)量的感知。

餐廳的選址和消費(fèi)環(huán)境

餐廳的地址、裝修環(huán)境、是否有包房等等，都是消費(fèi)者考慮的因素。有特色的主題餐廳也會有附加的價值感。

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