又出事啦！麥當(dāng)勞出售的生菜和胡蘿卜沙拉被測(cè)試出含有環(huán)孢子蟲病毒，在美國(guó)15個(gè)州導(dǎo)致476例感染病例，21人因此住院。

說到食品安全，相信大多數(shù)首先想到的會(huì)是中國(guó)，近年來中國(guó)食品安全問題層出不窮，地溝油、毒奶粉、瘦肉精、避孕藥魚、香精茶、翻新米、甲醇酒、硫酸粉這些層出不窮的假食品，讓國(guó)人望食生畏！

然而并非中國(guó)，整個(gè)世界都處在食品安全的煙霧籠罩之下。

全球食品安全指數(shù)，從食品價(jià)格承受力(Affordability)、食品供應(yīng)能力(Availability)、質(zhì)量安全保障能力(Quality and Safety)等方面定性、定量的對(duì)109個(gè)發(fā)展國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的食品安全現(xiàn)狀。顏色越深的地方，食品安全指數(shù)越高。

而作為全球風(fēng)向標(biāo)的美國(guó)也屢次出現(xiàn)食品安全問題，而且相當(dāng)嚴(yán)峻！

近日，美國(guó)麥當(dāng)勞又新增大范圍沙拉感染寄生蟲事件。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(簡(jiǎn)稱CDC)稱，麥當(dāng)勞出售的生菜和胡蘿卜沙拉被測(cè)試出含有環(huán)孢子蟲寄生蟲。截至目前，累計(jì)感染人數(shù)已達(dá)476人，波及全美15個(gè)州。

其中，21人需入院治療，受感染者年齡在14-91歲不等，66%以上是女性，然而真實(shí)受感染者可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于當(dāng)前數(shù)字。

這是自五月以來，麥當(dāng)勞爆發(fā)的又一個(gè)大范圍寄生蟲感染事件。

美國(guó)食品藥物監(jiān)督管理局正在與麥當(dāng)勞合作對(duì)致病原因進(jìn)行調(diào)查，那么什么是環(huán)孢子蟲病呢？

環(huán)孢子蟲病是由一種罕見的單細(xì)胞寄生蟲引發(fā)的腸胃疾病，是一種可引起的腹瀉的貝氏等孢子球蟲或環(huán)孢子蟲感染。

環(huán)孢子蟲病的潛伏期一般為2~11天，最短為12~24小時(shí)，人們會(huì)因?yàn)槭秤昧耸墉h(huán)孢子蟲污染的食物或水而感染這種疾病，其中一個(gè)典型癥狀為水樣腹瀉，可由發(fā)熱、不適和腹痛突然發(fā)病，平均每日腹瀉6-7次。

還包括嘔吐、高燒乏力、肌痛、打寒戰(zhàn)、消瘦等癥狀，如不及時(shí)治療，病癥會(huì)持續(xù)數(shù)天甚至一個(gè)月，對(duì)嬰幼兒則可能有致命的危險(xiǎn)。

目前已知的與環(huán)孢子蟲病暴發(fā)有關(guān)的食物有：木莓、草莓、萵苣、羅勒等。喝沒有經(jīng)過處理的水、牛奶，吃被環(huán)孢子蟲卵囊污染的蔬菜、水果或其他食品，會(huì)患上環(huán)孢子蟲病。?

早在2013年，美國(guó)多地就曾爆發(fā)過罕見的環(huán)孢子蟲病疫情，當(dāng)時(shí)疫情擴(kuò)散到了19個(gè)州和紐約市，造成596人感染。

1.美國(guó)爆發(fā)多起因蔬菜引起的疫情問題 ?

其實(shí)早在上個(gè)月，博覽餐飲海外記者將就傳回過關(guān)于美國(guó)環(huán)孢子蟲寄生蟲疫情的報(bào)道，但當(dāng)?shù)卣望湲?dāng)勞分別做出了相應(yīng)的措施，麥當(dāng)勞甚至大范圍下架沙拉并更換蔬菜供應(yīng)商，但仍不斷有感染報(bào)告出現(xiàn)。

今年年初，美國(guó)和加拿大的多處地區(qū)也爆發(fā)了因?yàn)槭秤昧_馬生菜而感染大腸桿菌的問題。事件波及13個(gè)州，感染至少58人，美國(guó)加州和加拿大各有一例死亡，另有2人出現(xiàn)溶血性尿毒癥綜合癥，一人出現(xiàn)腎衰竭。

除此之外，美國(guó)五月份大腸桿菌疫情的爆發(fā)也是由于食用生菜的原因。

2017年北美也曾發(fā)生過蔬菜含致命病菌——李斯特菌，被大規(guī)模緊急召回的事件。其涉及的門店包括Whole Foods，Walmart, Trader Joe's，Aldi’s等，全都是信譽(yù)度很高、大家日常都會(huì)去的超市。

被召回的產(chǎn)品包括包括西蘭花、胡蘿卜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、菜花、混合蔬菜產(chǎn)品、芝麻雞沙拉和墨西哥雞肉沙拉、芝士+肉托盤等30個(gè)產(chǎn)品。

在這之前，北美地區(qū)還曾爆發(fā)過大規(guī)模召回冷凍水果蔬菜的事件，罪魁禍?zhǔn)滓彩抢钏固鼐?/p>

許多人認(rèn)為，與新鮮食物相比，冷凍食物可選的范圍極大、不易受季節(jié)的限制，而且低溫冷凍的條件應(yīng)該不利于細(xì)菌生存。

但不巧的是，李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將它們殺死，可以說生命力十分頑強(qiáng)。

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還有2017年7月底爆發(fā)的沙門氏菌感染事件，因食用了受污染的木瓜，12個(gè)州的47人感染了沙門氏菌，12名病人住院，1人死亡。

2.為什么因食用蔬菜頻發(fā)疫情？ ?

那么為什么美國(guó)因蔬菜引起的疫情爆發(fā)事件如此之多，會(huì)因提起蔬菜而心生畏懼？

這主要因?yàn)橹忻里嬍沉?xí)慣不同，造成了中美這種微生物中毒的發(fā)病率不同。美國(guó)人吃生食，吃現(xiàn)成的食品很多，而生食所攜帶的病菌沒有經(jīng)過高溫的烹飪是很難殺死的！

另外，美國(guó)人在外就餐的頻率也大大增加。反看中國(guó)人，中國(guó)人幾乎不吃生食。生魚片通常是日本料理吧?，F(xiàn)成食品或者包裝食品在中國(guó)社會(huì)并不會(huì)被鼓勵(lì)。中國(guó)人更相信自己做出來的飯。

不過目前中國(guó)的餐飲習(xí)慣，也在不斷的發(fā)生變化，在外就餐越來越多，輕食、簡(jiǎn)餐非常流行，蔬菜病菌攜帶的現(xiàn)象也會(huì)逐漸的多起來。 ?

不只是蔬菜，美國(guó)其他食品的安全問題也令人堪憂。

4月，美國(guó)最大的食品供應(yīng)商之一，RoseAcre Farms，召回了銷往9個(gè)州的兩百萬顆雞蛋，因?yàn)檫@些雞蛋中含有會(huì)讓人中毒的沙門氏菌。

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》也曾曝光了美國(guó)肉類供應(yīng)鏈條的諸多問題。

47家肉類加工廠的違規(guī)操作，其中一份從2015年至2017年涵蓋13個(gè)美國(guó)大型肉類廠商的數(shù)據(jù)顯示，平均每周發(fā)生超過150起違規(guī)事件，共出現(xiàn)1.5萬起違規(guī)行為。另外一份文件顯示，2012年至2016年，美國(guó)10家豬肉生產(chǎn)工廠發(fā)生了數(shù)千起違規(guī)行為。

然而，這些只是美國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)非法報(bào)告中的一部分。

這樣看來，美國(guó)的食品安全問題及其嚴(yán)重，面對(duì)挑戰(zhàn)，美國(guó)的任重道遠(yuǎn)！ ?