餐飲創(chuàng)業(yè)有一個(gè)基點(diǎn)，做好了不一定活，但是做不好一定會(huì)死，那就是產(chǎn)品。做好產(chǎn)品真的很難嗎？怎么才能做好產(chǎn)品呢？

1.產(chǎn)品做不好，餐廳會(huì)死嗎？

我們先來(lái)看一個(gè)笑話(huà)：

兩個(gè)餐飲老板的小孩在聊天。

小孩A：我爸爸餐廳的策劃師是精英團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)治各種不服。

小孩B：可是，你家菜賊難吃。

小孩A：我爸爸餐廳的店長(zhǎng)是專(zhuān)業(yè)海歸，專(zhuān)治各種不爽。

小孩B：可是，你家菜賊難吃。

小孩A：我爸爸餐廳服務(wù)員全是清華畢業(yè)的大美女，專(zhuān)治各種不開(kāi)心。

小孩B：可是，你家菜賊難吃。

小孩A很不耐煩：你能不能換一句話(huà)說(shuō)。

小孩B也很不耐煩：可是，我家菜比你家好吃，而且生意比你家好。

小孩A：……

看到這里，有人估計(jì)要問(wèn)我了，你以為就靠產(chǎn)品做好了，餐廳就能活下去嗎？

想說(shuō)的是，如果你的產(chǎn)品做不好，那么餐廳就一定不能活下去。

現(xiàn)在的市場(chǎng)，是這樣的情況，開(kāi)便利店的7-11、全家、羅森、快客等憑著人海戰(zhàn)術(shù)的店面躋身餐飲界；做生鮮食品鏈的供應(yīng)商們，用自己橫掃市場(chǎng)的進(jìn)貨價(jià)開(kāi)起了屬于自己的連鎖店；做網(wǎng)絡(luò)社群的西少爺、遇見(jiàn)小面等BOSS們用自己至尊的號(hào)召力進(jìn)駐各大黃金位置；就連開(kāi)超市的永輝等都用自己免費(fèi)的場(chǎng)地、新鮮低廉的食材和龐大的顧客流給餐飲業(yè)的老手們將了一軍。

他們有著獨(dú)天得厚的優(yōu)勢(shì)：品牌力量、顧客忠誠(chéng)度、粉絲影響力，但是，只要你夠細(xì)心，就能發(fā)現(xiàn)他們都有個(gè)共同點(diǎn)：產(chǎn)品合格。

2.做好產(chǎn)品很難嗎？ ?

再回到上面的笑話(huà)，小孩A爸爸的餐廳有著精英策劃師團(tuán)隊(duì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的海歸店長(zhǎng)、漂亮可愛(ài)的服務(wù)員、雄厚的資金，那么他就不懂怎么做好產(chǎn)品了嗎？

不是的，只是他把重心放在了產(chǎn)品以外的事物去了。而，小孩B的爸爸什么都沒(méi)有，于是，他們就只能專(zhuān)心做好產(chǎn)品。

那么，做好產(chǎn)品很難嗎？

• 麥當(dāng)勞的店長(zhǎng)微笑著說(shuō)，“還好啊，沒(méi)多大問(wèn)題?！?/p>

• 星巴克的咖啡師笑嘻嘻的說(shuō)，“顧客反響一直還不錯(cuò)。”

• 桃園眷村的廚師呵呵的說(shuō)，“我們一直在開(kāi)新店?！?/p>

可是，做好產(chǎn)品真的很容易么？

趙忠祥三生面館價(jià)貴面少不好吃，在16年黯然退出市場(chǎng)；肯德基兄弟品牌的東方既白從來(lái)沒(méi)有人排隊(duì)過(guò)；水貨餐廳紅極一時(shí)后因?yàn)楫a(chǎn)品沒(méi)亮點(diǎn)，導(dǎo)致退燒后直線(xiàn)下跌到關(guān)掉幾家門(mén)店；黃太吉打了互聯(lián)網(wǎng)+的大旗，還是因?yàn)楫a(chǎn)品和中央廚房離開(kāi)了曾經(jīng)的輝煌。

3.怎么做好產(chǎn)品？

那么，我們究竟該怎么做好產(chǎn)品？有哪些要注意的？

第1步，產(chǎn)品回歸到本質(zhì)，回到食材，尊重食材就是尊重產(chǎn)品。 ?

很多小餐廳，為了節(jié)省成本，供應(yīng)商有一元進(jìn)貨價(jià)的菜，他們從不考慮一塊五的，聽(tīng)說(shuō)超市剛死去的海鮮便宜一半價(jià)格，不惜全部采購(gòu)死去的海鮮。

變質(zhì)枯黃的原材料用上重口味調(diào)料就做成了菜品。試問(wèn)，廚師是不是能變廢為寶？試問(wèn)，顧客能不能遮住眼睛，麻住味覺(jué)吃飯？

麥當(dāng)勞在1990年進(jìn)駐中國(guó)的時(shí)候，為了把薯?xiàng)l做出更好的味道，特意選地種了好幾年土豆，一個(gè)一個(gè)挑選，一條一條試味。煮飯仙人為了做好一份米飯，自己設(shè)計(jì)了一個(gè)款加熱均勻的鍋，一粒米到他的手，十幾秒就能說(shuō)出米的產(chǎn)地、品種等信息。

用心的餐飲老板，只是安安靜靜的做好自己的本分，把別人當(dāng)聰明人，好好的服務(wù)，于是一不小心就成了神話(huà)。

不用心的餐飲老板，只想靜悄悄的為自己省錢(qián)，把顧客當(dāng)傻子，隨意的敷衍，于是一不小心就被市場(chǎng)遺忘。

第2步：有了正常的食材，就必須用心烹調(diào) ?

有的餐廳，為了加快速度出菜，節(jié)省電氣，事先制作了大批量的半成品菜。早上做的，到了晚上加熱后繼續(xù)出品，也許是沒(méi)問(wèn)題的；但是，有些人今天賣(mài)不完，明天賣(mài)不完，把做好的半成品拿去急凍，過(guò)幾天又拿出來(lái)解凍，再加熱出菜。

沒(méi)問(wèn)題嗎？是的，料理包不就是類(lèi)似這個(gè)原理么？中央廚房不就是“類(lèi)似”這個(gè)原型么？高鐵飛機(jī)不都是這些產(chǎn)品的延伸么？

沒(méi)錯(cuò)，等顧客吃飯的時(shí)候，問(wèn)老板，今天肉的口感怎么和以前的不一樣？

老板聽(tīng)到的時(shí)候，笑笑在心里說(shuō)，沒(méi)關(guān)系的，十元一份的快餐你還要怎么樣？

是的，沒(méi)問(wèn)題的，顧客也會(huì)默默吃完然后老死不互相往來(lái)而已。

第3步：理解并懂得用心是建立的客戶(hù)要求上的 ?

有的餐廳，老板是酒店十幾年廚師轉(zhuǎn)型，他們對(duì)菜品有著獨(dú)特而專(zhuān)業(yè)的見(jiàn)解。他們明白牛肉豬肉雞肉羊肉該怎么搭配，該怎么花樣烹調(diào)來(lái)獲得客戶(hù)的歡心，他們懂得幾百種擺盤(pán)技巧，懂得幾百種不同款式的烹調(diào)技巧。

可是有天，他們打入一個(gè)新市場(chǎng)的時(shí)候，偶爾會(huì)遇到顧客要求不加鹽、有的不加香菜、有的不吃土豆、有的不吃肥肉。

然后顧客把需求反應(yīng)給服務(wù)員，服務(wù)員再反應(yīng)給廚師的時(shí)候，廚師會(huì)覺(jué)得，顧客不懂菜，他知道如果按照顧客說(shuō)的不加鹽或者不加香料、或者不加辣椒等，菜式會(huì)變味，失去本味，會(huì)非常不好吃。

于是，廚師出菜時(shí)，或者從顧客說(shuō)的不加改為少加，顧客的不加換為改變花樣的加。你不吃土豆，我給你做成泥，讓你看不出來(lái)；你不吃香菜，我給你剁成末加上刺激味的新食材，讓你吃不出來(lái)。

所以，在缺乏直接溝通的時(shí)候，廚師并不知道，顧客不吃鹽、不吃辣是因?yàn)樯×艘郧宓?，不吃香料是因?yàn)闀?huì)過(guò)敏。顧客考慮的千奇八怪，可是他們只會(huì)和你說(shuō)，不加姜蔥蒜，謝謝！

而廚師，只考慮口味。就這樣，矛盾和認(rèn)知不全，是不滿(mǎn)意的開(kāi)端。

第4步：給顧客最喜歡的，而不是最好的?

生活中，經(jīng)常有這么一些人，燙著超級(jí)難看的大波浪卷發(fā)，花花綠綠的顏色，他們沾沾自喜：瞧，回頭率多高，我真牛逼。

可是，他并不知道，別人這樣想：我暈，這個(gè)腦殘，好好的直發(fā)非要這么糟蹋。

生活中，經(jīng)常有這么一些老板，他們小時(shí)候吃過(guò)一道最溫暖的某個(gè)飯，覺(jué)得，這是吃過(guò)全天下最美好的食品，于是，等到他們有實(shí)力了，就想把自己認(rèn)為非常完美的食物哭著喊著展示給別人看。我們且把他們的愛(ài)心行為稱(chēng)呼為情懷。

情懷是一個(gè)品牌深受市場(chǎng)喜愛(ài)的時(shí)候的一個(gè)加分項(xiàng)，而非必選項(xiàng)，這不是在你沒(méi)有實(shí)力、沒(méi)有顧客群積累的時(shí)候，就能空談情懷。市場(chǎng)是這樣的，一道黃燜雞你做的再不倫不類(lèi)，但是很多客人喜歡，就是最好的黃燜雞；一個(gè)素面，沒(méi)有客人喜歡，即使你說(shuō)這是一道千百年前被縣太爺輕吻過(guò)的素面，也是最垃圾的產(chǎn)品的。

所以，如果有顧客點(diǎn)一份素面，告訴你爺要加肉的時(shí)候，你就要尊重顧客的意愿，紅燒肉、鹵肉、回鍋肉往死里加，加到顧客滿(mǎn)意為止。顧客滿(mǎn)意了，即使這是一道被惡魔厭惡過(guò)的素面，也是一道好素面，給顧客最喜歡的，而不是最好的。

至于正宗不正宗，大洋彼岸的熊貓餐廳領(lǐng)頭人是這樣說(shuō)的，去他大爺?shù)恼冢櫩拖矚g的就是最正宗的。

當(dāng)你明白了這個(gè)道理，再回去看臭豆腐這樣沒(méi)有色香味前提的產(chǎn)品，火起來(lái)也是有原因的。顧客，喜歡的，就是最好的！

第5步：最好的產(chǎn)品當(dāng)然要有最好的展示 ?

顧客到店后，怎么讓他們對(duì)你的菜品產(chǎn)生更濃烈的購(gòu)買(mǎi)興趣？回答是，菜單、菜牌、背景音樂(lè)等。

從麥當(dāng)勞、肯德基的單獨(dú)產(chǎn)品圖案顏值，到星巴克的字體的隆重設(shè)計(jì)，作為BOSS的你，是否認(rèn)真一遍一遍的對(duì)產(chǎn)品圖調(diào)整過(guò)色彩飽和度、曝光、顏色搭配等，從顧客食用時(shí)候的口感設(shè)計(jì)到背景音樂(lè)的協(xié)調(diào)到餐具的整合。這些，都是決定顧客去留的重要因素。別以為小小的菜單，就隨便的設(shè)計(jì)。BOSS不走心，顧客就會(huì)走你。

到這里，你是不是想問(wèn)，做好產(chǎn)品是否就可以高枕無(wú)憂(yōu)了？ 你認(rèn)為呢？

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者陳敘杰（微信：120465574）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900