朦朧的峰巒、靛藍(lán)的湖水，畫中的平靜一如鄧公斷眼神里所透露出的感覺(jué)。關(guān)于這位從草根階層一步步變身為知名外賣品牌曼玲粥店創(chuàng)始人的成功男士，外界賦予了他許多色彩和標(biāo)簽。為了不被打擾，他選擇繼續(xù)埋首于產(chǎn)品，也只有透過(guò)產(chǎn)品，才能看到鄧公斷內(nèi)心的樸實(shí)。

曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷?

1?被渲染的正史 ?

談到做外賣粥的初衷，網(wǎng)上總會(huì)流傳著鄧公斷為了心愛(ài)的女人清水煮粥的動(dòng)人故事。對(duì)此，鄧公斷并不避諱，但坦言除了想讓心愛(ài)的人隨時(shí)喝到粥以外，還有對(duì)當(dāng)時(shí)餐飲消費(fèi)過(guò)高的抵觸。 ?數(shù)年前，當(dāng)他以包工的身份從江西來(lái)到上海時(shí)，發(fā)現(xiàn)工人很難找到便宜實(shí)惠的地方吃飯。于是，在2007年，他便開了一家家常菜館，時(shí)間一晃便是6年。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)家常菜館對(duì)廚師依賴性高，加上人員流動(dòng)性大，難以標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性差，6年后的鄧公斷仍然只有這一家門店。一次去醫(yī)院探病，讓他意識(shí)到賣粥的商機(jī)。“當(dāng)時(shí)我去住院部，發(fā)現(xiàn)許多病人都吃不下米飯、面條這類主食，想要喝粥一類的清淡食物。 我想為了自己的心愿，還可以幫助到那些需要的人，因此，我萌生了賣粥的想法”，鄧公斷回憶道。

然而，剛開始的鄧公斷仍心存疑慮：粥能否成為大眾日常用餐的選擇？專門賣粥能創(chuàng)造充足的效益嗎？為了打消困惑，他決定先試驗(yàn)，向自己菜館的客人們免費(fèi)限量供粥，而這些粥都是當(dāng)天現(xiàn)熬、用材實(shí)在的產(chǎn)品。 結(jié)果，許多客人習(xí)慣每天能到菜館用餐的時(shí)候喝碗粥，甚至就為喝粥而來(lái)，甚至有時(shí)候因?yàn)闆](méi)喝到而遺憾。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試驗(yàn)后，鄧公斷最終下定決心專業(yè)做粥。適逢2014年外賣開始興起，他意識(shí)到餐飲O2O所帶來(lái)的潛在商家，便關(guān)閉了原先的菜館，創(chuàng)立了曼玲粥店(之所以取名“曼玲”，是因?yàn)樗谏虾Ｔ挶磉_(dá)中有“蠻好”之意)。 ?

2?用心對(duì)待產(chǎn)品

雖然，鄧公斷意識(shí)到做粥的好處，比如：易標(biāo)準(zhǔn)化、受眾人群廣泛、全時(shí)段的用餐場(chǎng)景、凈利潤(rùn)高達(dá)50%，但很快他也發(fā)現(xiàn)一系列的問(wèn)題， ?這主要集中在：?

1、粥品的出餐要求較高，否則產(chǎn)品易坨，品質(zhì)下降。?

2、全時(shí)段吃粥仍需市場(chǎng)教育。?

為此，鄧公斷又開始聚焦產(chǎn)品方面的試驗(yàn)，從米料的篩選到熬制的時(shí)長(zhǎng)，他全程把關(guān)，事無(wú)巨細(xì)，也總結(jié)出自己的竅門。用兩套熬粥標(biāo)準(zhǔn)解決不同時(shí)段粥品配送時(shí)間的問(wèn)題，以皮蛋加水稀釋堿性、南瓜水熬小米粥，這是鄧公斷曾經(jīng)無(wú)數(shù)次鉆研產(chǎn)品的成果。現(xiàn)在的他坦言，自己又有新的問(wèn)題要去解決，比如：隨著曼玲粥店打入北京、廣州等其它城市，如何根據(jù)不同地域的口味匹配專門的產(chǎn)品？

曼玲粥店之所以能夠成為全國(guó)外賣粥品類的月單量第一，是因?yàn)殡x不開團(tuán)隊(duì)對(duì)品質(zhì)的塑造，而這也是圍繞產(chǎn)品所展開：首先對(duì)出品，必須要站在消費(fèi)者的角度，來(lái)研究市場(chǎng)需要什么樣的口味和產(chǎn)品；其次，團(tuán)隊(duì)時(shí)刻關(guān)注每天的顧客評(píng)價(jià)，特別是差評(píng)以及相應(yīng)的產(chǎn)品單量上升或下滑。?

“在我們看來(lái)顧客差評(píng)是絕對(duì)不能忽視的，必須要采取措施。比如，我們會(huì)因?yàn)轭櫩偷囊粋€(gè)差評(píng)而免費(fèi)送一碗粥。這在當(dāng)時(shí)做外賣的商家來(lái)說(shuō)，是不可想象的”，鄧公斷如此描述道。

3?未來(lái)，該這么走 ?

隨著外賣市場(chǎng)的越發(fā)成熟，鄧公斷仍十分看好未來(lái)3-5年餐飲O2O的盈利規(guī)模，并堅(jiān)信二、三線城市市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)教育后，會(huì)成為新的發(fā)力點(diǎn)。 ?為了抓住這個(gè)點(diǎn)，鄧公斷一方面解決出餐效率的問(wèn)題，另一方面也在運(yùn)用現(xiàn)代的管理方平臺(tái)。

曼玲粥店目前通過(guò)3個(gè)方式來(lái)提升效率 ：?

1、曼玲粥的廚房，除了熬白粥的大鍋，還有4口小鍋，兩個(gè)甜粥、兩個(gè)咸粥，由一個(gè)人掌控，單份單熬，可以實(shí)現(xiàn)平均15秒出一單。 ?? ?

2、每天早上5點(diǎn)半員工就開始準(zhǔn)備一天所需要的原材料，在寬裕的時(shí)間提前將配菜、點(diǎn)心準(zhǔn)備好，一些量大的粥品也可以提前準(zhǔn)備好配料，這樣在高峰時(shí)段就不至于手忙腳亂。 ?? ?

3、為了全時(shí)段經(jīng)營(yíng)下節(jié)省人工成本，保證效率，鄧公斷采用了錯(cuò)峰上班+小時(shí)工的策略。 ?

而針對(duì)管理方平臺(tái)的運(yùn)用，鄧公斷選擇進(jìn)入共享廚房，多快好省地完成門店鋪設(shè)。 ?另外，鄧公斷表示自己今年會(huì)選擇開放加盟的形式來(lái)合作。至于加盟是否會(huì)影響到產(chǎn)品品質(zhì)，他堅(jiān)信自己實(shí)現(xiàn)了對(duì)品牌以及粥品的標(biāo)準(zhǔn)化制作的過(guò)程，基本的SKU完全可以保證品質(zhì)。?

從一個(gè)打工仔，到今天外賣知名品牌的創(chuàng)始人，鄧公斷坦言這條路并不容易，但他還是想給躍躍欲試的年輕人一些勇氣——“如果只做單店，那不妨考慮加盟一個(gè)成熟的品牌；如果想要做連鎖，那就必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化并非要親力親為，可以尋求共享合作”， ?鄧公斷說(shuō)道。?

談到未來(lái)，鄧公斷表示自己更落腳于當(dāng)下，今年曼玲的目標(biāo)就是走向全國(guó)，實(shí)現(xiàn)門店500家的愿景。對(duì)此，他表示根據(jù)目前的開店進(jìn)度，預(yù)計(jì)年底之前就能完成，截止目前，曼玲旗下所有門店只有1家關(guān)閉，閉店率幾乎為零，而任何一個(gè)品牌的任一家店能否經(jīng)受住市場(chǎng)考驗(yàn)，最終還是要過(guò)產(chǎn)品這道關(guān)。 ?