據(jù)專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有80%的人喜歡吃麻辣美食，且消費(fèi)人群中年輕一族居多。人都說(shuō)“無(wú)麻不成味，無(wú)辣則不歡?！?從麻辣燙、麻辣火鍋……到現(xiàn)在紅極一時(shí)的麻辣香鍋。

中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)正逐漸步入快速發(fā)展期，2017年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模突破2000億。2015年，漢庫(kù)麻辣香鍋?zhàn)プr(shí)機(jī)進(jìn)入餐飲O2O市場(chǎng)，單店外賣(mài)月銷(xiāo)量10000+，單日流水過(guò)萬(wàn)，2年內(nèi)店鋪 數(shù)50+， 其中半數(shù)為直營(yíng)。

漢庫(kù)麻辣香鍋創(chuàng)始人 郭文斌

13年的沉淀成就好產(chǎn)品

郭文斌表示，“開(kāi)店之前我們?nèi)コ啥己椭貞c考察，當(dāng)?shù)厝顺缘牟⒉唤新槔毕沐?，而是干鍋?！备慑伬锏氖巢氖切枰冗^(guò)油后烹制，各種肉類和配菜的鮮味、調(diào)料等的香味混合起來(lái)后，成就了”一鍋香”。然而食材過(guò)油的做法導(dǎo)致出餐速度慢、重油不易打包、且衛(wèi)生管理成本較高。 ?

據(jù)了解，漢庫(kù)經(jīng)兩代人的潛心研究和13年的沉淀，精選優(yōu)質(zhì)辣椒搭配幾十種天然中草藥，研制出南北適宜的獨(dú)特配方。

漢庫(kù)麻辣香鍋改良了重慶干鍋的做法，減少了油炸時(shí)間，省略了個(gè)別油炸步驟，增加了蒸、煮環(huán)節(jié)， ?加快出餐速度的同時(shí)，也可以屏蔽單一的重油、重辣、重麻。除此之外，油、麻和辣也做到隨時(shí)分離，又能快速結(jié)合，這樣一來(lái)就可以滿足顧客個(gè)性化的口味。

搭上餐飲O2O早班車(chē)

早在2015年，漢庫(kù)麻辣香鍋與百度外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)外賣(mài)、口碑外賣(mài)等都合作過(guò)，開(kāi)放外賣(mài)后半徑3km的人群都可以成為他們的客戶。

“我們做外賣(mài)做得比較早，線下堂食店利潤(rùn)遠(yuǎn)高于外賣(mài)，開(kāi)在CBD的店鋪休息日客流量很少。外賣(mài)平臺(tái)來(lái)找我們的時(shí)候，當(dāng)時(shí)沒(méi)想通過(guò)它來(lái)賺太多錢(qián)，只是希望在休息日也可以有客戶”，漢庫(kù)麻辣香鍋創(chuàng)始人郭文斌說(shuō)。

漢庫(kù)麻辣香鍋寧波店

餐飲O2O可以幫助門(mén)店有效控制成本。 ?漢庫(kù)在沒(méi)有開(kāi)放外賣(mài)前，原材料的儲(chǔ)備量并不能那么精準(zhǔn)，有了外賣(mài)以后，平臺(tái)上的產(chǎn)品可以隨時(shí)上、下架，讓食材可以不停置換， ?以保證它們的新鮮度。

餐飲O2O可以縮減門(mén)店面積和人數(shù)。 ?漢庫(kù)最開(kāi)始選址時(shí)希望外賣(mài)和堂食兼顧，但是餐飲O2O地發(fā)展，極大地改變了它們的比例，外賣(mài)反而成了主要收入來(lái)源，郭文斌只能大幅度縮減店鋪面積和工作人數(shù)，“更多的人只愿意點(diǎn)外賣(mài)，就算門(mén)店開(kāi)在學(xué)生公寓樓下，學(xué)生們寧愿點(diǎn)外賣(mài)，也不愿意下樓來(lái)買(mǎi)?！?/p>

產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)+資本，品牌化發(fā)展之路

在外賣(mài)O2O不斷發(fā)展的時(shí)代，品牌過(guò)多，消費(fèi)者的選擇有限。同樣價(jià)位和質(zhì)量的餐食，消費(fèi)者在選擇時(shí)肯定會(huì)根據(jù)自己對(duì)品牌的認(rèn)知進(jìn)行判斷購(gòu)買(mǎi)，有了品牌才能有辨識(shí)度。

郭文斌表示前兩年外賣(mài)平臺(tái)瘋狂燒錢(qián)來(lái)野蠻生長(zhǎng)， ?下一個(gè)階段，平臺(tái)會(huì)將重點(diǎn)傾斜到品牌商家，并給與他們相應(yīng)的資源。低價(jià)走量的時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去式。“那時(shí)候的外賣(mài)商家的‘利潤(rùn)’都不能稱之為利潤(rùn)，只能算是中了一張彩票，錢(qián)都不是自己賺的” ，郭文斌感慨道。

對(duì)于漢庫(kù)未來(lái)的發(fā)展，他覺(jué)得漢庫(kù)目前更需要的是沉淀下來(lái)，產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)管理+資本，三方面都不可或缺， ?未來(lái)仍需要從以下幾點(diǎn)來(lái)發(fā)展品牌：

1）產(chǎn)品一定要過(guò)關(guān)。 ?健康衛(wèi)生才是首要標(biāo)準(zhǔn)，漢庫(kù)有十多年的香鍋研發(fā)經(jīng)歷，將香鍋與中草藥相結(jié)合，既得其味又得其性。

2）外賣(mài)包裝升級(jí)。 ?漢庫(kù)之前用的是圓盒，不方便攜帶、易撒，后來(lái)改良成環(huán)保紙袋+方盒。

3）拉近餐廳與客戶的距離。 ?例如漢庫(kù)曾在外賣(mài)小票上與客戶互動(dòng)，做社交型外賣(mài)，還有不定時(shí)的后廚直播，拉近餐廳與消費(fèi)者的距離。

4）標(biāo)準(zhǔn)的員工培訓(xùn)機(jī)制。 ?漢庫(kù)對(duì)新進(jìn)人員會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn)上崗，明令廚工要求，精細(xì)化食材切配標(biāo)準(zhǔn)。

5）分店品質(zhì)控制到位。 ?這需要良好的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，漢庫(kù)挖來(lái)了曾在美團(tuán)做連鎖經(jīng)營(yíng)的員工，還有曾在知名餐企做開(kāi)發(fā)的人等。

6）強(qiáng)大的資本支持。 ?目前漢庫(kù)麻辣香鍋已加入開(kāi)始吧，通過(guò)眾籌來(lái)獲得資本、助力品牌傳播。

在餐飲百家爭(zhēng)鳴的時(shí)代，未來(lái)，在不同品類下很可能會(huì)留下多個(gè)品牌。沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力和特色、品質(zhì)控制不到位的品牌根本無(wú)法脫穎而出。漢庫(kù)麻辣香鍋?zhàn)畛踉诎l(fā)現(xiàn)加盟店的品質(zhì)無(wú)法精準(zhǔn)控制時(shí)，及時(shí)止損，往品牌化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化之路發(fā)展。未來(lái)外賣(mài)O2O市場(chǎng)整體發(fā)展走勢(shì)將會(huì)趨于精品化、專業(yè)化和品牌化， ?創(chuàng)業(yè)者如不能發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題及時(shí)作出調(diào)整，那么等待你的可能將是被出局。