在夜市街上，有一家做砂鍋的生意很好（她認(rèn)為原因是人吃飯?jiān)谀某詰T了都只認(rèn)這一家） ，這位朋友就模仿人家也開了一家，別人的口味比較重（在她看來就是胡椒比較多） ，所以她的口味比較淡，店內(nèi)環(huán)境也比較差（在她看來夜市基本上都是這樣），也沒有啥服務(wù)可言（在她看來夜市都是沒菜單沒價(jià)目表），產(chǎn)品價(jià)位卻比正常的都要高（她認(rèn)為是她的砂鍋里肉放的比較多），有少量的回頭客，她自己分析原因可能是自己的廣告牌做的不好，問我怎么破？

其實(shí)，把聊天內(nèi)容捋一遍，問題已經(jīng)很明顯了：

1.定價(jià)太高。價(jià)格很容易比較，我們鍋沸沸品牌砂鍋店，砂鍋加鹵蛋加小菜的套餐售價(jià)才11元，而且環(huán)境和服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于同類的砂鍋店，她的夜市砂鍋價(jià)格比我們的還要高很多。

2.口味太差。這個(gè)很容易推導(dǎo)出來，她說了另一家砂鍋店生意很好，口味特點(diǎn)是味重湯濃，她模別人呢，她的口味特點(diǎn)是清淡。她說顧客接受不了口味太重的，這顯然是錯(cuò)誤的認(rèn)知，要不然另一家砂鍋店為啥生意會(huì)那么好。其實(shí)原因并非顧客接受不了口味重的砂鍋，而是她的口味重的砂鍋?zhàn)岊櫩徒邮懿涣恕?/span>

3.賣相不行。賣相的好與壞會(huì)影響人對(duì)餐品的第一印象，第一印象有多重要？當(dāng)一個(gè)食品在賣相上都不能征服顧客的時(shí)候，那么就會(huì)影響顧客的食欲，進(jìn)而影響顧客對(duì)餐品的判斷。左邊的兩張圖上邊的是這位朋友發(fā)給我的自己的餐品照片，右邊的是我們店里顧客在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上分享的圖片，我想請(qǐng)大家來判斷一下，單從賣相來說你更喜歡哪一個(gè)？

4.環(huán)境太差。這位朋友給我也發(fā)了她的店內(nèi)照片，為了保護(hù)其個(gè)人隱私我就不在這里發(fā)了。認(rèn)為夜市攤都沒有啥環(huán)境，所以自己也不主動(dòng)去營造好的環(huán)境，這是非常錯(cuò)誤的理解。其實(shí)在大家都不注重環(huán)境的夜市攤，把環(huán)境搞好倒是很容易成為吸引人得亮點(diǎn)。

5.服務(wù)缺失。店里連個(gè)價(jià)目表都沒有，顧客進(jìn)店消費(fèi)難免會(huì)有一種茫然失措的感覺，說不好聽點(diǎn)有點(diǎn)進(jìn)“黑店”的感覺，所以相對(duì)來說，明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理也能成為吸引人的一個(gè)亮點(diǎn)。

最后，還有幾條給小餐飲從業(yè)者的建議：

1.永遠(yuǎn)不要覺得別人的成功都很輕松，要多看多學(xué)習(xí)，尋找其中的道理。

2.永遠(yuǎn)不要覺得別人的產(chǎn)品沒啥特點(diǎn)，能被顧客接受的產(chǎn)品本身就是成功的，即使你自己并不認(rèn)可這個(gè)口味，但是大眾認(rèn)可了，你就要思考為什么？

3.永遠(yuǎn)不要站在自己的角度思考問題。用戶和市場才是檢驗(yàn)問題的最佳標(biāo)準(zhǔn)。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉（微信：814495550）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900