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開火鍋店賠錢的15個深坑,看看躺坑的有沒有你

龔偉 · 2019-10-10 10:47:24 來源:紅餐網(wǎng) 3083

火鍋作為餐飲第一大品類,因為受眾面積廣,銷售毛利高,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,所以備受餐飲創(chuàng)業(yè)者信賴。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計,全國的火鍋店有40萬家以上。這是一個龐大的市場,所以才催生出了諸如海底撈、呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

如果在餐飲品類里選擇一個最迷人的存在,那一定非火鍋莫屬。

開火鍋店賠錢的15個深坑,看看躺坑的有沒有你。

凡事都有兩面性,與火鍋創(chuàng)業(yè)火爆相對的是,火鍋開店的高失敗率。

那么多人喜歡吃火鍋,為啥開火鍋店還能賠錢?很多人對此百思不得其解。

這篇文章我就來分析分析火鍋店賠錢的15個深坑。大概有以下幾個方面:

1.選址失誤。 ?地方選不好,周邊沒人,或者周邊年輕人少,這是很多餐飲店失敗的首因。要知道,不是所有的地方都適合開餐飲店,也不是所有的好地方都適合開火鍋店,比如說臨街的一樓,很少有開火鍋店的吧,但是快餐可以,是不是很神奇,這里邊其實也是有講究的。

2.產(chǎn)品失誤。 ?產(chǎn)品失誤主要是兩個層面,一個是味道不好,對火鍋來講味道好壞主要看底料,味道不好吃自然沒人喜歡。另一個層面是定位失誤,要知道不是所有的人都喜歡吃麻辣火鍋,在一個年輕人比較少的地方做麻辣火鍋,在某種程度來說可能就是失誤。

3.環(huán)境不行。 ?導(dǎo)致火鍋店失敗的環(huán)境因素有很多:?

裝修太高大上不一定好,可能會給人很貴的樣子,導(dǎo)致客流少;

裝修太緊促不太好,會讓人坐著不舒服;

通風(fēng)設(shè)施如果不好,可能會讓顧客感覺悶得慌,還有可能會吃完一身味;

店里音樂不合適,可能會招致顧客厭煩;

地方太小,顧客不愿意排隊,可能會導(dǎo)致客流流失;

衛(wèi)生間不整潔,會讓顧客印象差;

……

開火鍋店賠錢的15個深坑,看看躺坑的有沒有你

4.菜品不行。 ?菜品不行主要是兩個方面:一是菜品不夠新鮮,量少;二是菜品內(nèi)容少,缺少特色菜品。

5.服務(wù)不行。 ?服務(wù)人員態(tài)度不友善,服務(wù)積極性比較差,這些都會讓顧客體驗大打折扣。

6.性價比低。 ?菜品定價過高,或者活動優(yōu)惠力度低,讓顧客感覺不劃算。

7.毛利低。 ?菜品定價過低,或者產(chǎn)品規(guī)劃不合理,菜品加工過程浪費嚴(yán)重,采購渠道太單一等,這些都會導(dǎo)致菜品毛利低,最后造成店面難盈利。

8.人員結(jié)構(gòu)不合理。 ?人員安排不合理,店里人員冗余,導(dǎo)致人工成本過高,最后發(fā)現(xiàn)入不敷出。

9.老板經(jīng)營沒耐心。 ?很多老板不懂經(jīng)驗,不懂市場,生意稍微有一點波動立馬就慌亂了,各種折騰和調(diào)整,最后把店整死了。?

10.股東不合。 ?有的店因為股東不合鬧矛盾,最后導(dǎo)致關(guān)門大吉。?

11.危機事件。 ?有的店因為辦理不了證件,或者出現(xiàn)食品安全問題,導(dǎo)致被迫關(guān)店。

12.租房危機。 ?有的店生意挺好,但是遇到了壞房東,惡意漲租,或者遇到拆遷等突發(fā)事件,導(dǎo)致關(guān)門大吉。

13.競爭激烈。 ?一家店生意好了,旁邊又開了好多家,競爭對手一多,分散了客流,導(dǎo)致各家生意都不好。或者一個非品牌店遇到了品牌連鎖店,競爭劣勢立馬暴露出來了,導(dǎo)致全面潰敗。

14.管理混亂。 ?有的店人員不穩(wěn)定,管理層更新頻繁,整天處于動蕩之中,延誤了發(fā)展的好時機。?

15.競爭力弱。 ?非品牌店,營銷做得又一般的店,在那些品牌連鎖店面面前,競爭力非常薄弱,很容易被擊敗。?

……?

以上的15種死法基本上概括了一家火鍋店會遇到的各種失敗。也就是說開一家火鍋店,任何一個細節(jié)做不好都可能導(dǎo)致失敗。所以做餐飲要時刻保持敬畏之心,要具有全局思維,大處著眼小處著手,做好每一塊,最后才能在競爭中勝出。

對于火鍋行業(yè)創(chuàng)業(yè)者來說,掌握了任何一方面都不足以讓一家店長久賺錢,想要做持續(xù)長久的生意,必須打通餐飲的任督二脈,熟悉餐飲的各個環(huán)節(jié),讓產(chǎn)品、服務(wù)、營銷這三駕馬車都動起來,才能讓你的店在火鍋競爭的紅海中更有競爭力。

龔偉

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龔偉,曾在國企,外企任職,有多年媒體行業(yè)及咨詢行業(yè)經(jīng)驗,現(xiàn)為餐飲品牌創(chuàng)始人。致力于餐飲品牌定位與餐飲營銷研究。公眾號餐創(chuàng)星球作者。(餐創(chuàng)星球公眾號:canyinstar,個人微信:814495550)

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