最近，據(jù)說(shuō)復(fù)工后的海底撈產(chǎn)品價(jià)格上漲，普遍提高了6%，一碗白米飯都賣(mài)到了十幾塊錢(qián)，引起了廣泛的討論。

我要說(shuō)的是其實(shí)對(duì)我影響不大，哈哈。雖然我從事餐飲行業(yè)，整天研究餐飲，對(duì)于海底撈這個(gè)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理之道如數(shù)家珍，但實(shí)際上平時(shí)很少在海底撈就餐。

不選擇海底撈的原因，排隊(duì)難是一方面，更重要的還是貴。

在火鍋品牌里，海底撈的服務(wù)絕對(duì)是業(yè)界標(biāo)桿，他的其他方面往往容易被人忽略，其實(shí)他的產(chǎn)品品質(zhì)和味道也是沒(méi)得說(shuō)的。盛名之下其實(shí)難副，在外界看來(lái)，海底撈就是服務(wù)好。作為一個(gè)標(biāo)桿企業(yè)，必須在各方面都得做到及格線以上，才能做到讓人無(wú)可挑剔。海底撈在產(chǎn)品上起碼也是做到了領(lǐng)先，只是他沒(méi)有像西貝和巴奴那樣將產(chǎn)品上升到營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略層面去講。

那么，在海底撈，好的評(píng)價(jià)=好的服務(wù)=好的產(chǎn)品品質(zhì)+好的產(chǎn)品味道+好的服務(wù)+好的環(huán)境。消費(fèi)者都喜歡海底撈的附加服務(wù)，但是這個(gè)服務(wù)也是有成本的。羊毛出在羊身上，最后為這個(gè)成本買(mǎi)單的自然還是消費(fèi)者。

服務(wù)的附近成本+高人工成本+食材原料成本+環(huán)境和經(jīng)營(yíng)成本，海底撈在任何一塊做的都不輸同行，那成本自然也不低于同行。高成本就意味著高價(jià)格，所以海底撈從來(lái)都不便宜。

那么很多人就覺(jué)得海底撈太坑了，實(shí)際上呢？從海底撈上市初的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，海底撈的人工成本高達(dá)29%，食材成本高達(dá)40%，海底撈的凈利率只有11%……

那海底撈的高利潤(rùn)是從哪來(lái)的呢？

還有兩個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)是他的租金成本，只有4%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平的8-15%。它的平均翻臺(tái)次數(shù)達(dá)到了5-6次，遠(yuǎn)高于同行水平，而且它的門(mén)店面積普遍比較大。總結(jié)起來(lái)就是兩句話：薄利多銷(xiāo)，租金不高。為什么租金成本低，因?yàn)楹５讚魄捌谶M(jìn)駐很多商場(chǎng)都是有免租特權(quán)的。薄利多銷(xiāo)，也就是說(shuō)當(dāng)我們以為海底撈排隊(duì)時(shí)已經(jīng)賺翻天了，實(shí)際上它才剛剛開(kāi)始賺錢(qián)。

那為什么海底撈市值那么高呢？張勇為什么成了新加坡首富呢？因?yàn)楹５讚七€有一個(gè)很大的版圖：蜀韻東方、蜀海、頤海、海海、還有u鼎冒菜……海底撈早已是一個(gè)餐飲帝國(guó)了，門(mén)店只是他盈利的一部分。你以為海底撈的真的白月光嗎？那可是白花花的金子啊。

我們?cè)倏匆咔閷?duì)海底撈的影響：

1.人工成本增加。疫情后人工成本增加是必然的，一個(gè)是人難招，二是疫情后運(yùn)營(yíng)成本增加，三是疫情期間損失的成本巨大。

2.翻臺(tái)率降低。疫情后消費(fèi)遠(yuǎn)沒(méi)有之前那么火爆，當(dāng)門(mén)店不排隊(duì)的時(shí)候，凈利11%的海底撈還能保持利潤(rùn)的高增長(zhǎng)嗎？利潤(rùn)降低的海底撈還能保持給員工高福利嗎？保持不了員工的高福利高待遇還能保持好的服務(wù)嗎？沒(méi)有好的服務(wù)還有口碑嗎？所以很容易陷入一個(gè)惡性的死循環(huán)。

3.很多海底撈的門(mén)店也面臨免租期將近，租金成本的上升勢(shì)必也會(huì)影響利潤(rùn)。

4.疫情對(duì)海底撈集團(tuán)其他版塊業(yè)務(wù)的影響更大，當(dāng)整個(gè)行業(yè)都受到重創(chuàng)時(shí)，充當(dāng)其沖的必然是行業(yè)老大。我們可以看看另一位餐飲老大哥西貝，日子不也不好過(guò)了嗎。

所以，在這種情況下，為了保持利潤(rùn)，保持團(tuán)隊(duì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持好服務(wù)的延續(xù)，海底撈們只有一招，那就是漲價(jià)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，十幾塊錢(qián)一碗的米飯貴嗎？當(dāng)然貴了，可是你花錢(qián)買(mǎi)的就是海底撈的好服務(wù)呀，要不然你去別的地方花錢(qián)買(mǎi)氣受去？當(dāng)然這個(gè)是玩笑話，面對(duì)海底撈漲價(jià)，不放大膽猜測(cè)一下，接下來(lái)會(huì)不會(huì)掀起一波餐飲品牌的漲價(jià)風(fēng)波呢？

當(dāng)然，替首富操心，我們還真是杞人憂天。更值得我們思考的是，行業(yè)老大都開(kāi)始靠漲價(jià)求謀發(fā)展了，剩下的小餐飲商家們，又該怎么辦呢？歡迎在評(píng)論區(qū)討論。