導(dǎo)讀

餐飲行業(yè)一直是一個(gè)“勤行”，需要勤勤懇懇， ?每天起早貪黑的進(jìn)行忙碌，不管是餐飲老板還是餐飲行業(yè)的服務(wù)員，每個(gè)人都在辛苦的工作，一天忙碌時(shí)間超過(guò)10小時(shí)。

要說(shuō)哪個(gè)行業(yè)比餐飲業(yè)更累，還真的沒(méi)有，不信你讓他干一天服務(wù)員試試。

十年如一日的工作，造就了一批成功的餐飲企業(yè)， ?包括外婆家、西貝、海底撈，這些企業(yè)本可以更快速的發(fā)展，但老板們都選擇了慢下來(lái)發(fā)展，賺了多少錢就開(kāi)多少家店，這是這些擁有10年以上餐飲品牌們的一致看法，也是一直在做的事情。

這么辛苦的餐飲業(yè)，總有人覺(jué)得自己更聰明，喜歡賺快錢， 不喜歡像這些直營(yíng)餐飲品牌一樣，慢吞吞的開(kāi)店。

01?網(wǎng)紅“創(chuàng)新者”

依靠著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，誕生出了一大批的“網(wǎng)紅餐飲店”， ?其中就有很多火鍋店品牌，依靠著線上熱點(diǎn)炒作，擅長(zhǎng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的他們，獲得空前巨大的成功，幾乎一夜之間火爆全網(wǎng)。

這些“網(wǎng)紅餐飲”品牌們，都稱自己是“餐飲創(chuàng)新者”， ?因?yàn)樗麄冞\(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)的方式去做餐飲，他們不想在想老一輩的餐飲品牌一樣，賺慢錢。

他們要賺快錢，1年300家店，3年1000家店，5年后開(kāi)始上市， 從此人生走上巔峰，這是網(wǎng)紅餐飲們，每個(gè)老板的夢(mèng)想。

然而夢(mèng)想總是美好的，現(xiàn)實(shí)總是骨感的，在中國(guó)存在了3千多年的餐飲業(yè)，它的內(nèi)核一直沒(méi)有改變，它是一個(gè)“勤行”，需要勤勤懇懇的付出，它是一個(gè)“慢”的行業(yè)，它走不快。

近日，中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)，發(fā)布了知名火鍋品牌小龍坎在陜西省榆林的一家加盟店，兩年間使用地溝油制作火鍋鍋底，共制造了2噸地溝油， 銷售給其餐廳顧客食用。

事件很快上了熱搜，小龍坎火鍋發(fā)布道歉聲明說(shuō)：有任何問(wèn)題歡迎監(jiān)督舉報(bào)，加盟店監(jiān)管沒(méi)有作業(yè)可抄，我們也是摸著石頭過(guò)河，如果跪下道歉和努力解決問(wèn)題，那我們選擇解決問(wèn)題。

小龍坎的意思很明顯，我是有錯(cuò)，但是我也是為了積累經(jīng)驗(yàn)，這是加盟店，出了事情后我跟它解約了，與我總部無(wú)關(guān)。

加盟店監(jiān)管真的沒(méi)有作業(yè)可抄嗎？ ?

想太多，當(dāng)然有！ ?

肯德基、麥當(dāng)勞也是有加盟店的，只是小龍坎不愿意去抄？為什么？因?yàn)槌系禄募用说旯芾矸绞降某杀咎?，他們不愿意去做?/p>

小龍坎、大龍燚是知名的“網(wǎng)紅火鍋”品牌，這兩個(gè)品牌跟其他的網(wǎng)紅火鍋品牌一樣，選擇了以加盟的方式去擴(kuò)張新店。

02?一直加盟一直爽 ?

馬克思曾經(jīng)說(shuō)，如果有10%的利潤(rùn)，資本就會(huì)保證到處被使用；如果有20%的利潤(rùn)，資本就立刻活躍了起來(lái)；如果有50%的利潤(rùn)，資本就會(huì)鋌而走險(xiǎn)；如果有100%的利潤(rùn)，資本就敢踐踏法律。 ?

加盟店知道地溝油是明令禁止的，但是依舊冒險(xiǎn)去做，就是因?yàn)槔麧?rùn)空間夠大，小龍坎并不是第一家，還有很多的網(wǎng)紅餐飲品牌都爆出了這個(gè)問(wèn)題。

小龍坎在2016年開(kāi)始做加盟，到今天已經(jīng)有900多家門店，但是它的直營(yíng)店不到15家 ，99%都是加盟店，這個(gè)方式就是網(wǎng)紅火鍋品牌的一致選擇，很多餐飲店都是這樣，只要1家店生意火爆之后就開(kāi)放加盟，準(zhǔn)備賺快錢。

賺快錢這件事情是會(huì)上癮的， ?一個(gè)加盟店光加盟費(fèi)最少都需要30萬(wàn)，這個(gè)收益對(duì)于餐飲老板而言，躺著賺錢，不需要服務(wù)員，不需要店租，只需要多花點(diǎn)時(shí)間炒作就可以了。

開(kāi)餐飲店這么辛苦，何必自己去干呢，讓別人去開(kāi)店，自己收加盟費(fèi)，賺調(diào)料錢不是更好， ?每天辦公室喝喝茶就可以日進(jìn)斗金。

用這樣的方法，開(kāi)店速度很快，但同時(shí)隨著加盟門店的增多，品牌總部其實(shí)是沒(méi)有那么大的精力和人力去管控每一家店，那么門店開(kāi)得越多，越管不了那么多店，也懶得去管。

明明知道這樣下去會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但是只要你的餐飲門店超過(guò)了100家店以上，很多事情，你在想去重新開(kāi)始嚴(yán)格管理，難度很大，基本上不可能實(shí)現(xiàn)。

明知道有問(wèn)題，但是上了船已經(jīng)下不來(lái)了，每個(gè)人都被綁著往前走，就算前面是深淵，也停不下來(lái)。

通過(guò)社交平臺(tái)炒熱度，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行營(yíng)銷，迅速的擴(kuò)張開(kāi)店放加盟，收割一批韭菜 ?，這一家成為了餐飲店加盟商的統(tǒng)一做法。

以賺錢為目的，只要還有人去加盟，那么這艘大船就停不下來(lái)，也不會(huì)停下來(lái)。 ?

至于食品安全問(wèn)題、菜品口味問(wèn)題、餐廳服務(wù)問(wèn)題，過(guò)得去就可以 ，這就是加盟品牌商們的真實(shí)想法。

所以我很不喜歡加盟店，往往聽(tīng)說(shuō)這個(gè)品牌要做加盟，那么我以后都不會(huì)去吃了，加盟方式的推出，目的就是賺錢， 而不是要把顧客當(dāng)上帝，也不是要把口味做多好，更不是想要成為一個(gè)百年老店。

它僅僅是想賺快錢而已，最后的結(jié)果，其實(shí)我們遇見(jiàn)了很多餐飲品牌，能走過(guò)10年的95%都是直營(yíng)餐飲品牌，加盟的少之又少。