今天早上，一個(gè)做汽車改裝的朋友給我留言，征求我的意見(jiàn)，他說(shuō)他一個(gè)朋友從北京帶回來(lái)一個(gè)餐飲項(xiàng)目，邀請(qǐng)他入股，項(xiàng)目是一個(gè)香港名人開(kāi)的餐廳，想開(kāi)在成都太古里附近，人均60左右，然后給他列了二十多條的數(shù)據(jù)，這朋友問(wèn)我的意見(jiàn)，我問(wèn)邀請(qǐng)他的人與他關(guān)系好到什么程度？

如果關(guān)系是彼此非常非常親近的朋友，那么對(duì)方給的這些數(shù)據(jù)列表，暫且不說(shuō)里面的內(nèi)容如何，至少?gòu)男问缴线€勉強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去。他說(shuō)也不算非常親近的朋友，我說(shuō)那你就最好小心一點(diǎn)，如果只是關(guān)系一般的朋友，那么對(duì)方發(fā)數(shù)據(jù)過(guò)來(lái)的形式就顯得非常不專業(yè)，甚至在我看來(lái)非常非常初級(jí)。

如果要想用一個(gè)項(xiàng)目來(lái)找到目標(biāo)合伙人，除非是關(guān)系非常非常好的朋友，否則一定是需要項(xiàng)目發(fā)起人自己做落地的市場(chǎng)調(diào)研，然后拿出一份相對(duì)比較詳盡的可行性報(bào)告，去給目標(biāo)入股人商談，征求對(duì)方的入股意見(jiàn)，否則的話，就是不專業(yè)的業(yè)余做法，那么今天早上這位朋友的做法是怎么的呢？

居然就是列舉了20多條這個(gè)項(xiàng)目的相關(guān)“數(shù)據(jù)”，而且里面的數(shù)據(jù)絕大多數(shù)都是“理論值”，什么意思呢？比如大概推算附近商圈的一個(gè)消費(fèi)人群總數(shù)，然后預(yù)估一個(gè)百分比的數(shù)量會(huì)到自家店里消費(fèi)，然后根據(jù)這個(gè)百分比計(jì)算出一個(gè)人數(shù)，再乘以自家的菜品客單價(jià)，于是得出可能的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)。

這些數(shù)據(jù)沒(méi)有參照對(duì)象，只是孤零零的一些數(shù)字，不懂行的人可能也就因此覺(jué)得還真是不錯(cuò)，因?yàn)閿?shù)據(jù)最終顯示出來(lái)的利潤(rùn)比較可觀，但是對(duì)于稍微懂行的人，就會(huì)對(duì)這些預(yù)估的數(shù)字產(chǎn)生進(jìn)一步的問(wèn)題：這些數(shù)字怎么來(lái)的？預(yù)估的比例是參照什么標(biāo)準(zhǔn)做出的數(shù)值？有類似的餐廳做數(shù)據(jù)參考么？結(jié)果什么都沒(méi)有。

而與這些所有的數(shù)據(jù)相比，最業(yè)余的，其實(shí)是通篇不說(shuō)新餐飲最核心的問(wèn)題：客從哪里來(lái)？要在餐飲行業(yè)取得成功，需要在很多方面付出努力，比如產(chǎn)品和味道，比如運(yùn)營(yíng)和管理，雖然不同的類型有所偏重，但這些屬于基本的東西，而不管經(jīng)營(yíng)任何餐飲類型，都必要的要涉及到的最基礎(chǔ)，也是最核心的問(wèn)題，客從哪里來(lái)？

很多人說(shuō)自己掌握了一個(gè)很牛逼的味道，也有人說(shuō)自己請(qǐng)到了一個(gè)很了不起的師傅，但是結(jié)果呢？餐廳開(kāi)起來(lái)照樣沒(méi)幾個(gè)月就關(guān)門了，什么原因？就是沒(méi)有人來(lái)吃，沒(méi)有解決“客從哪里來(lái)”這個(gè)問(wèn)題，因此，不管你的產(chǎn)品再牛逼，味道再霸道，對(duì)不起，如果沒(méi)有人知道，或者你不知道如何讓別人知道，好產(chǎn)品也一樣逃脫不了失敗的結(jié)局。

有些人以為自己擁有多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，覺(jué)得餐飲嘛，我?guī)浊降奶米?，幾百個(gè)人的隊(duì)伍都管理過(guò)，來(lái)搞一個(gè)幾十平方經(jīng)營(yíng)面積，十多個(gè)員工的小餐廳，還不是輕而易舉的事情么？結(jié)果呢？等餐廳搞起來(lái)才發(fā)現(xiàn)，他自己所擁有的那一套完全沒(méi)用，同樣的沒(méi)過(guò)多久就倒閉了，最后又回去找工作上班，為什么？還是因?yàn)闆](méi)有解決“客從哪里來(lái)”這個(gè)問(wèn)題。

因此，作為餐飲新手，不管你是自己創(chuàng)業(yè)，還是邀約朋友一起創(chuàng)業(yè)，在真正啟動(dòng)前，必須深度考慮“客從哪里來(lái)”這個(gè)問(wèn)題，并且，最好是在這個(gè)問(wèn)題上有很清晰的思路和明確的辦法后，再來(lái)啟動(dòng)自己的項(xiàng)目，在這個(gè)基礎(chǔ)上，你產(chǎn)品越好，管理越完善，那么餐廳活下來(lái)的機(jī)會(huì)就越大，生意也就可能越好。

但是如果相反，在開(kāi)業(yè)之前，成天只盯著好看的賬面數(shù)字，把一些理論值理所當(dāng)然的當(dāng)成自己以后的正常值，各種問(wèn)題也都做了反復(fù)推敲，結(jié)果唯獨(dú)是漏掉了客從哪里來(lái)這個(gè)問(wèn)題，那前面所有的這些工作都變成無(wú)用功，精力和時(shí)間也就白白浪費(fèi)掉了，不要說(shuō)什么等開(kāi)業(yè)了再說(shuō)，抱著這種思想的很多創(chuàng)業(yè)者，多半都堅(jiān)持不過(guò)半年，就敗退了。

因此，“客從哪里來(lái)?”才是餐飲創(chuàng)業(yè)者的終極問(wèn)題，在項(xiàng)目啟動(dòng)前和餐廳開(kāi)業(yè)后，這五個(gè)字都不過(guò)時(shí)，都是老板時(shí)時(shí)刻刻應(yīng)該去思考的問(wèn)題，它決定了一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者在餐飲創(chuàng)業(yè)思維上的成熟度：認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題是餐廳開(kāi)業(yè)后再去考慮的人，屬于非常幼稚的創(chuàng)業(yè)者，建議朋友們自己不要這樣想，如果有這樣想的人來(lái)邀請(qǐng)你合伙，也建議退避三舍。

同時(shí)呢，也要防止那種看起來(lái)有道理的點(diǎn)子，比如今天早上這個(gè)朋友說(shuō)明星老板和不定時(shí)出現(xiàn)的明星，會(huì)有很好的帶客效應(yīng)，這很明顯又是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，暫且不能這位明星根本不入流，在香港連三流都算不上，就算他是一線明星也沒(méi)用，趙薇和韓寒的名氣足夠大了吧？對(duì)年輕人的吸引力足夠強(qiáng)吧？結(jié)果呢？他們投資的餐廳照樣一敗涂地。

因此，有明星老板，無(wú)非也就是有一個(gè)傳播點(diǎn)而已，我們?cè)诓惋媱?chuàng)業(yè)中，所要去解決的不是給餐廳找一兩個(gè)博取眼球的傳播點(diǎn)，而是要弄明白的是：我們找傳播點(diǎn)只是手段，不是目的，目的在于通過(guò)店內(nèi)的傳播點(diǎn)，去找到自家餐廳的目標(biāo)客人，解決“客從哪里來(lái)”這個(gè)問(wèn)題，如果錯(cuò)把有傳播點(diǎn)，當(dāng)成客人自動(dòng)會(huì)來(lái)的理由，那就錯(cuò)的離譜。

而現(xiàn)實(shí)中，這又恰好是新手最容易犯的錯(cuò)誤，有鑒于此，今天早上我通過(guò)語(yǔ)音，建議這位朋友放棄這個(gè)入股的計(jì)劃，如果對(duì)方能變得更專業(yè)點(diǎn)，拿出更具有說(shuō)服力的調(diào)研數(shù)據(jù)，拿出周邊同類商家的參照數(shù)據(jù)，那么這件事情可以繼續(xù)再考察，但是，如果對(duì)方就只提供這些滿篇都是“理論值”的東西，那就放棄吧。

在其他行業(yè)是否有例外我不知道，但是針對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)不考慮“客從哪里來(lái)”的商業(yè)方案，注定是失敗的；一個(gè)在創(chuàng)業(yè)初期，老是自己給自己打雞血，成天沉醉于自己產(chǎn)品多么好，合伙人多么牛，但卻始終不去思考和解決“客從哪里來(lái)”這個(gè)問(wèn)題的創(chuàng)業(yè)者，最后也多半會(huì)碰到很多困難，甚至天天被這個(gè)問(wèn)題折磨。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，你深度思考過(guò)客從哪里來(lái)這個(gè)問(wèn)題么？