在傳統(tǒng)餐飲模式下，“酒香不怕巷子深”一度被人推崇，認(rèn)為只要味道好，餐館開(kāi)在什么地方都不缺食客，在現(xiàn)實(shí)中，各個(gè)城市也都確實(shí)有這樣的餐館存在，但是，也要看到的現(xiàn)實(shí)是：相對(duì)于整個(gè)餐飲市場(chǎng)而言，這些身處“深巷子”同時(shí)生意還很好的餐館，其數(shù)量可以忽略不計(jì)，尤其是在新形勢(shì)下，這句話快失效了！

對(duì)于剛剛踏入餐飲行業(yè)的新手而言，宣傳是擺在他們面前的攔路虎，這個(gè)工作別人無(wú)法替代，只有老板來(lái)親自抓，才可能做出效果，但遺憾的是：受限于餐飲市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)性和餐飲老板自身對(duì)餐飲行業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)，所以，現(xiàn)在餐飲的開(kāi)業(yè)宣傳還處于相對(duì)比較粗放的階段。

傳統(tǒng)模式下，一家餐廳開(kāi)業(yè)了，在門(mén)口張貼打折信息，請(qǐng)點(diǎn)腰鼓隊(duì)或者舞獅人在店周圍吆喝幾個(gè)小時(shí)，把身邊的親朋好友給挨著邀請(qǐng)一遍，這就算是宣告自己的餐廳開(kāi)業(yè)了，有錢(qián)的雇些豪車靚女來(lái)打臺(tái)面，或者請(qǐng)點(diǎn)比基尼模特吸引眼球，以博取一個(gè)好的開(kāi)頭，但是，開(kāi)業(yè)活動(dòng)結(jié)束以后呢？

很多餐廳老板都會(huì)為此頭疼，傳統(tǒng)模式下，大家可能就只有兩條路可供選擇，其一是在報(bào)紙或者電視上露露臉，花錢(qián)打個(gè)廣告，通過(guò)曝光帶來(lái)一些人氣；其二就是死守，慢慢的等知道自己餐廳的客人數(shù)量足夠多，然后再借此站穩(wěn)腳跟，這個(gè)過(guò)程短的也要半年，長(zhǎng)的可能長(zhǎng)達(dá)好幾年，所以傳統(tǒng)餐飲要做成品牌很不容易。

但在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐廳要做好宣傳和營(yíng)銷，則是一件非常考驗(yàn)老板人脈和能力的事情，雖然細(xì)化到每個(gè)餐館，可能會(huì)有不同的具體方式方法，但整體而言，我覺(jué)得需要考慮以下四個(gè)方面，換個(gè)說(shuō)法：新形勢(shì)下的餐廳營(yíng)銷，都可以依照下面這四個(gè)方面來(lái)做營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)，歸納為一個(gè)字就是“借”：

借趨勢(shì)

做營(yíng)銷宣傳，首選需要對(duì)當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)做出基本正確的預(yù)判，找到正確的節(jié)奏，如果對(duì)趨勢(shì)判斷失誤，其結(jié)果就很可能是，所花出去的錢(qián)打水漂，比如，在新媒體沒(méi)有起來(lái)時(shí)，不管你多么努力的使用新媒體，也不管你的內(nèi)容多么有意思，但因?yàn)槭褂眯旅襟w的人群數(shù)量不夠，時(shí)機(jī)不對(duì)，所以效果幾乎為零。

但是，當(dāng)新媒體飛速發(fā)展，強(qiáng)勢(shì)逆襲成信息傳播主流，年輕人全都踴躍參與信息傳播和分享的階段，如果還固守陳舊思維，將營(yíng)銷宣傳重點(diǎn)還放在傳統(tǒng)媒體上面，其效果就可能很不理想，如果再加上自家的目標(biāo)客群全是年輕人的話，那后果就很糟糕，信息完全傳遞不到目標(biāo)消費(fèi)群那里去。

因此，做宣傳的第一步是要準(zhǔn)確判斷趨勢(shì)，當(dāng)前消費(fèi)者是通過(guò)什么信息渠道來(lái)獲取信息，這些渠道是處于上升階段，沖頂平臺(tái)階段，還是下坡路階段，然后分別對(duì)待：上升階段可以嘗試性投入廣告，見(jiàn)好就趕緊追加投入；沖頂平臺(tái)階段要大量投入廣告，造成全面信息轟炸；下坡路階段就相對(duì)慎重，積極尋找新的渠道。

借平臺(tái)

趨勢(shì)判斷準(zhǔn)確了，是否就意味著宣傳很簡(jiǎn)單？答案是否定的，接下來(lái)需要去評(píng)估，趨勢(shì)下哪些平臺(tái)效果最好，能將自己的營(yíng)銷效果最大化擴(kuò)散出去。這看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常惱火，因?yàn)樵谝粋€(gè)趨勢(shì)效應(yīng)下，有很多公司及媒介可以提供宣傳平臺(tái)，他們也各自擁有用戶群，也擁有各自不同的長(zhǎng)短。

在傳統(tǒng)紙媒和電視媒體走下坡路的情況，自媒體和新媒體強(qiáng)勢(shì)崛起，現(xiàn)在信息傳播的渠道變化太快，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為代表的新媒體是當(dāng)下的主流，但在這個(gè)主流趨勢(shì)下，有很多承載信息傳播的平臺(tái)：微博、微信、公眾號(hào)，APP，小視頻等……，面對(duì)這些平臺(tái)，商家要如何選擇？

如果你是土豪型老板，那當(dāng)然可以不用操心成本，所有平臺(tái)全都挨著轟炸一遍，相當(dāng)于強(qiáng)行傳播；但如果你只是一個(gè)新創(chuàng)業(yè)的小老板，需要對(duì)自己的宣傳費(fèi)用量入計(jì)出，那就需要好好研究和深入分析，針對(duì)自家產(chǎn)品的目標(biāo)客戶群，去選擇他們最喜歡和最常使用的平臺(tái)，以求信息的最準(zhǔn)確傳達(dá)。

借人氣

再好的平臺(tái)，對(duì)于一個(gè)新的商家來(lái)說(shuō)，其信息價(jià)值和傳播效果也是有限的，比如找同樣一個(gè)擁有20萬(wàn)粉絲的賬號(hào)做宣傳，一個(gè)本身具有知名度的餐廳去做廣告，與一家剛剛開(kāi)業(yè)的餐廳去做廣告，其效果將有很大的不同，哪怕是給出的福利都是一樣的，其結(jié)果也有很大差別，為什么？就是因?yàn)槿藲饣A(chǔ)不一樣。

因此，作為餐飲新品牌，要想在第三方平臺(tái)上取得有效的宣傳效果，需要在該平臺(tái)上找到最活躍，有影響力的那一批人，這些人可能是平臺(tái)的管辦工作人員，也可能只是在平臺(tái)上玩耍的達(dá)人玩家，他們的共同點(diǎn)就是：有粉絲影響力，比如大眾點(diǎn)評(píng)里面的那些VIP等級(jí)在6以上的用戶。

如果不借助平臺(tái)里面成熟的人氣效應(yīng)，那么即便是平臺(tái)再好，新手入場(chǎng)的話也難以做出好的效果，因?yàn)樾率诌€不具備基本的信譽(yù)度，而且，更主要的是，想利用這個(gè)平臺(tái)的新餐飲太多了，不借助別人人氣，只是自己發(fā)布信息的話，彼此會(huì)被天量的無(wú)用信息淹沒(méi)掉，進(jìn)而無(wú)法準(zhǔn)確傳達(dá)到目標(biāo)用戶群，最終淪為垃圾信息。

因此，找對(duì)平臺(tái)后，還需要找到該平臺(tái)最有影響力的那一批人，不管對(duì)方是官方人員，還是玩家個(gè)體，都需要通過(guò)相應(yīng)的方式產(chǎn)生互利性的合作，借用對(duì)方已經(jīng)積淀下來(lái)的影響力和號(hào)召力，來(lái)為我們做針對(duì)性的廣告?zhèn)鞑ズ托麄?，同時(shí)給他們自己帶去回報(bào)，這在很多時(shí)候可以更容易帶來(lái)傳播效果。

借員工

前面三個(gè)步驟全都選擇到位，再加上店內(nèi)線下所做的其他配套宣傳（諸如街頭傳單、打折信息等），基本上一個(gè)新餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)的活動(dòng)就齊活了，但特別提醒大家避免陷入一個(gè)誤區(qū)：很多老板僅根據(jù)進(jìn)店客人的數(shù)量來(lái)判斷宣傳和營(yíng)銷效果，實(shí)際上并非如此，客人進(jìn)店只是宣傳的開(kāi)始，店內(nèi)營(yíng)銷才是核心。

目標(biāo)消費(fèi)者通過(guò)各種渠道知道了自家餐廳，甚至也因此到店消費(fèi)，但是，他們不一定會(huì)對(duì)餐廳產(chǎn)生好感，不一定會(huì)成為我們的回頭客，不會(huì)有主動(dòng)帶朋友過(guò)來(lái)二次消費(fèi)的意愿，為什么？因?yàn)檫@屬于店內(nèi)營(yíng)銷的環(huán)節(jié)，只有當(dāng)消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境等產(chǎn)生超出預(yù)期的好感，才會(huì)達(dá)到這個(gè)效果，而這些工作需要一線員工來(lái)完成。

因此，需要對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，他們除了給客人端盤(pán)子上菜之外，更主要的是在店內(nèi)給客人做店內(nèi)宣傳和營(yíng)銷，借助員工的嘴和熱情的服務(wù)，讓客人在店里能有非常愉快的就餐經(jīng)歷，繼而對(duì)自家餐廳產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，并在以后萌生再次消費(fèi)的意愿，否則，店內(nèi)留不住客人的話，其他宣傳做得再多都沒(méi)用。

上述四個(gè)方面，有層層遞進(jìn)的關(guān)系，每一個(gè)環(huán)節(jié)如果選擇錯(cuò)誤，都可能帶來(lái)宣傳效果上的不理想，但是就重要程度而言，四個(gè)方面都很重要，不分彼此，如果非要區(qū)分開(kāi)來(lái)，那就是越前面的環(huán)節(jié)越重要，其道理用一句話來(lái)概括很準(zhǔn)確，那就是“方向不對(duì)，努力白費(fèi)”，因此，各位老板每一步都需要慎重選擇。

關(guān)于餐廳的營(yíng)銷宣傳，其實(shí)還有很多細(xì)節(jié)化的東西，比如生意起步時(shí)的宣傳與生意平穩(wěn)發(fā)展時(shí)的宣傳，在側(cè)重點(diǎn)上要有所不同；比如單店經(jīng)營(yíng)和多店經(jīng)營(yíng)的宣傳側(cè)重不同；比如門(mén)店經(jīng)營(yíng)和網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)的宣傳側(cè)重不同等，當(dāng)然，最重要的是要弄明白銷售的本質(zhì)是什么，如果不弄懂這個(gè)問(wèn)題，很多宣傳都是在做無(wú)用功。

不過(guò)，對(duì)于剛剛踏入餐飲的新手創(chuàng)業(yè)者，能將本篇文章的上述四個(gè)方面了解清楚，熟練運(yùn)用好，應(yīng)該也就差不多可以應(yīng)對(duì)開(kāi)業(yè)前的宣傳了，前期不需要太復(fù)雜的東西，歸結(jié)起來(lái)，就是找對(duì)平臺(tái)找對(duì)人，花錢(qián)買(mǎi)別人的影響力，大家明白這個(gè)道理，或者也就不至于到處亂撞了哈！

真正有用的方法，一招就夠了！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900