國(guó)慶期間，我也偷懶的把創(chuàng)業(yè)日志給停了，今天全國(guó)恢復(fù)上班，我也就順勢(shì)的恢復(fù)餐飲方面的創(chuàng)業(yè)日志，中間積壓了很多話題，今天就集中說(shuō)其中一個(gè)話題吧，那就是當(dāng)我們要為餐廳找問(wèn)題時(shí)，最好要找到真實(shí)的原因，否則很可能結(jié)果會(huì)變得更糟糕，為什么這么說(shuō)呢？

前幾天，一個(gè)餐飲同行給我留言，他以前在外地給別人打工，最近這一兩年回到了成都，與朋友一起合伙開了餐廳，開在學(xué)校外面，開始餐廳生意非常不錯(cuò)，不到五十個(gè)平方的面積，開始每天能賣5000多的營(yíng)業(yè)流水，但是沒過(guò)多久，生意就開始出現(xiàn)嚴(yán)重下滑，店內(nèi)的各種矛盾就出來(lái)了，他來(lái)找我，是讓我?guī)退x擇一個(gè)適合在學(xué)校周邊做的產(chǎn)品。

遇到這樣的情況，我肯定是不敢胡亂推薦的，一方面是我不具備這樣的能力，另一方面更主要：我對(duì)他第一次創(chuàng)業(yè)充滿好奇，既然開始生意很好，每天可以賣到5000多，那說(shuō)明產(chǎn)品本身應(yīng)該沒什么問(wèn)題，為什么短時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)如此嚴(yán)重的下滑呢？

我就這個(gè)問(wèn)題問(wèn)他，他回答說(shuō)產(chǎn)品確實(shí)沒問(wèn)題，店內(nèi)生意之所以不好，是因?yàn)楹献骰锇榈脑?，心不往一塊使，同時(shí)呢，他說(shuō)了另一個(gè)原因，那就是他覺得自己原來(lái)的鋪面太小了，展不開手腳，這次他想獨(dú)立出來(lái)單干，而且想搞一個(gè)面積更大，甚至都看好了，有三個(gè)鋪面連在一起。

出于職業(yè)習(xí)慣，我趕緊勸他要考慮清楚，在我看來(lái)，他需要的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不應(yīng)該是擴(kuò)大店鋪經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，說(shuō)得難聽一點(diǎn)：作為一個(gè)餐飲老板，如果連50個(gè)平方的小店生意都守不住，如何去做更大的店？雖然餐廳大小有別，但是，所可能遇到的問(wèn)題幾乎都是一樣，因此，不管面積大小，都要搞懂背后的邏輯。

這位朋友將前面一個(gè)店的下滑歸結(jié)于合作伙伴不齊心和店面太小，但這是真實(shí)的原因么？老實(shí)說(shuō)，我也想借這篇文章來(lái)提醒這位朋友，在餐廳經(jīng)營(yíng)中，生意出現(xiàn)下滑會(huì)有很多很多的原因，但歸納起來(lái)，其實(shí)需要聚焦到一個(gè)問(wèn)題上：客人為什么不來(lái)我店里了？

看起來(lái)很輕松的一句話，卻幾乎難倒了絕大多數(shù)餐飲老板，為此，我在《當(dāng)個(gè)餐飲小老板》這套課程里，專門拿了一節(jié)課來(lái)講這個(gè)問(wèn)題，也就是不管在餐廳發(fā)展的任何階段，都可能遇到各種各樣的問(wèn)題，但是作為老板，不能眉毛胡子一把抓，而是需要聚焦精力和目光，將所有心思花在客人為什么不來(lái)這個(gè)問(wèn)題焦點(diǎn)上。

回到這個(gè)朋友的案例，我覺得他應(yīng)該沒深度思考過(guò)客人為什么不來(lái)這個(gè)問(wèn)題，而是將餐廳生意的下滑歸結(jié)于店內(nèi)人心不齊，或者歸結(jié)于自己的鋪面太小，老實(shí)說(shuō)，這些都不是影響一家餐廳客源流失的核心因素，成都市面上也好，學(xué)校周邊也好，那些只有幾十個(gè)平方的小餐廳，長(zhǎng)年累月?lián)碛泻蒙獾囊卜浅６嘌健?/p>

因此，如果要我的真實(shí)意見，我倒是建議這位朋友暫時(shí)不要一心想著換大鋪面，先把50個(gè)平方的小餐廳怎么做好徹底弄懂，才是當(dāng)務(wù)之急，確實(shí)，我們把責(zé)任推到合作伙伴身上，是一種很輕松也很簡(jiǎn)單的事情，但問(wèn)題在于：現(xiàn)在也好，未來(lái)也好，它必然是一個(gè)合作共贏的時(shí)代，單打獨(dú)斗失去力量了。

除非我們就只是想開一個(gè)小餐廳，一家人守著一個(gè)菜做一輩子，類似日本那些上百年的小館子，這樣可以一家人來(lái)“單打獨(dú)斗”，否則，必然涉及到合作，而這位朋友想動(dòng)大店，說(shuō)明內(nèi)心對(duì)商業(yè)有很大的期望值，是有很強(qiáng)烈的做大做強(qiáng)的內(nèi)在欲望，那么他以后必然要面對(duì)新的合作伙伴問(wèn)題。

因此，在我看來(lái)，這位朋友所列舉的兩個(gè)原因，都需要重新審視一下：如果確實(shí)和人心不齊，那就要針對(duì)這個(gè)問(wèn)題好好思考，不齊心到底是什么原因，是自己的原因？還是合作伙伴的原因？還是只是大家的認(rèn)知偏差，如果確實(shí)是合作伙伴不合適，那當(dāng)然可以換個(gè)合作伙伴，但萬(wàn)一，責(zé)任在你自己身上呢？

如果說(shuō)是餐廳面積太小，我不太認(rèn)同，餐飲市場(chǎng)確實(shí)有嫌面積小的情況，但他一般出現(xiàn)在生意非常好，排隊(duì)現(xiàn)象太嚴(yán)重，店里超飽和接待后出現(xiàn)的小店擴(kuò)成大店的情況，比如泛悅國(guó)際里面的尋歡烤羊肉，就把它對(duì)面更大的店鋪拿下來(lái)，為什么？是因?yàn)樯馓茫F(xiàn)有店面接待不了。

而這位朋友的餐廳是生意出現(xiàn)嚴(yán)重下滑，這什么意思呢？就是連50個(gè)平方的餐廳都還沒有飽和，怎么能冒險(xiǎn)的去開幾百平方的餐廳呢？畢竟，大店所帶來(lái)的房租和人工等成本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小店，而經(jīng)營(yíng)難度也更大，所以，不管從哪個(gè)角度，我不贊成這樣盲目的開大店。

當(dāng)然，我的信息來(lái)源非常有限，僅僅根據(jù)這位朋友給我的留言做出這樣的判斷，確實(shí)有點(diǎn)武斷，但對(duì)于餐飲新手的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，保守一點(diǎn)并不是什么壞事，我身邊太多抱著錢進(jìn)來(lái)，結(jié)果虧的一干二凈出去的創(chuàng)業(yè)者了，每次看著他們敗退的身影，都替他們難受，而很多朋友離開餐飲行業(yè)時(shí)，自己是怎么失敗的都不知道。

因此，總結(jié)起來(lái)，就是如果餐廳生意下滑，切不可盲目把原因歸納為某一些無(wú)關(guān)緊要的因素上，而應(yīng)該找出背后的真實(shí)原因，如果覺得原因太多，不知道如何下手，那就聚焦到一個(gè)問(wèn)題上去：客人為什么不來(lái)我店了？圍繞這個(gè)問(wèn)題去思考店內(nèi)的所有方面，無(wú)關(guān)的排除，有關(guān)的羅列出來(lái)，逐個(gè)分析原因，找到解決辦法。

也只有這樣，才能找到真正的原因。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66