今天，山東的老王專程來(lái)成都找我，原本我覺(jué)得他就為了見(jiàn)我一面，這樣從山東大老遠(yuǎn)過(guò)來(lái)，實(shí)在劃不來(lái)，然后勸他不要過(guò)來(lái)，我這段時(shí)間特別忙，可能沒(méi)時(shí)間陪他，他說(shuō)沒(méi)關(guān)系，就和我見(jiàn)一面，想和我面對(duì)面的探討一些問(wèn)題，我如果繼續(xù)勸說(shuō)的話，就顯得非常不禮貌，于是最終歡迎他來(lái)成都。

上午，我們?cè)谔爬镎伊艘粋€(gè)喝水的地方，我問(wèn)老王這次見(jiàn)面的主要目的是啥？老王說(shuō)一方面是了解一下我們明年鹵煮龍蝦和紙上烤魚(yú)的合作問(wèn)題，但另一方面的問(wèn)題更重要，就是想聽(tīng)一聽(tīng)我對(duì)餐飲市場(chǎng)的分析和認(rèn)知，因?yàn)樗J(rèn)為自己所在的山東當(dāng)?shù)?，餐飲?wèn)題非常嚴(yán)重，但他不知道如何破局：只知道錯(cuò)在哪，但要如何做，則有點(diǎn)迷惑。

尤其是以火鍋舉例，他列舉了成都很多知名的火鍋品牌，說(shuō)這些品牌全在他們當(dāng)?shù)卦?jīng)開(kāi)過(guò)，但遺憾的是，無(wú)一例外的全都失敗了，其中不乏現(xiàn)在成都的總店還非?；鸨?，但在他們當(dāng)?shù)兀瑒t基本上已經(jīng)成昨日黃花，而且，其中不少人虧的很慘，我問(wèn)什么原因，他自己也覺(jué)得不解：反正這些火鍋店都活不長(zhǎng)久。

受限于時(shí)間，我們今晚的日志無(wú)法展開(kāi)討論，就針對(duì)我與老王所分享的一個(gè)觀點(diǎn)，加以重點(diǎn)說(shuō)明，那就是關(guān)于加盟的盲點(diǎn)問(wèn)題，之所以要專門(mén)強(qiáng)調(diào)這個(gè)問(wèn)題，除了老王給我說(shuō)之外，今天另外三個(gè)朋友也同時(shí)問(wèn)到我關(guān)于加盟的事情，因此，接下來(lái)的話題，就算是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法和觀點(diǎn)，歡迎朋友們拍磚哈。

首先，那些總店生意很好的餐廳，在加盟這條路商業(yè)之路上總是有更多的優(yōu)勢(shì)，這是毋庸置疑的事情，凡是總店生意非常好的餐廳，都從來(lái)不缺主動(dòng)找上門(mén)的意向加盟商，我們豪蝦傳在2012和2013年這兩年，每年龍蝦季這個(gè)幾個(gè)月，光是找上門(mén)想加盟的都有幾百人之多，現(xiàn)在比以前更瘋狂。

因此，絕大多數(shù)打算做加盟的品牌，都會(huì)想方設(shè)法的把總店的生意給做紅火，不管是使用任何常規(guī)與非常規(guī)的方法，目標(biāo)非常精準(zhǔn)：必須讓自己的形象店擁有非常火爆的排隊(duì)現(xiàn)象，這么做帶來(lái)的直接好處，就是可以給未來(lái)的加盟商以一個(gè)“可以賺大錢(qián)”的感知，并因此達(dá)成順利的合作，這無(wú)可厚非，也是餐飲行業(yè)做加盟的必然之選。

但是，加盟商在這里面則會(huì)陷入一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，也就是本文標(biāo)題所用的“盲點(diǎn)”，我問(wèn)老王，他們當(dāng)?shù)啬切┗疱伷放疲瑸槭裁醇用说亩际浅啥甲罨鸬钠放?，他說(shuō)那是因?yàn)檫@些品牌在成都影響力大，生意好，天天排隊(duì)，我接著問(wèn)，四川的火鍋進(jìn)入他們當(dāng)?shù)匚兜罆?huì)改變么？他說(shuō)會(huì)的，因?yàn)楫?dāng)?shù)夭蝗缢拇ǔ睗?，不可能每周都吃，只能是偶爾吃，而且味道要降低?/p>

我問(wèn)老王明白這兩個(gè)問(wèn)題的差別沒(méi)？老王有點(diǎn)迷惑，我接著解釋：那些加盟商來(lái)成都，他們專挑那些生意非常好的加盟，并且理所當(dāng)然的認(rèn)為這些品牌生意好的原因是他們家味道好，受到了本地市場(chǎng)的深度認(rèn)同，然后就盲目的認(rèn)為：連嘴巴這么刁鉆的成都人都喜歡的火鍋味道，那必然是很好的味道了。

但是呢？轉(zhuǎn)個(gè)身，回到自己所在城市后，遇到點(diǎn)困難就改變味道，意味著自己主動(dòng)把“最有優(yōu)勢(shì)”的東西給自己斬掉了，于是問(wèn)題就來(lái)了：既然你把成都的味道拿回去，本來(lái)就要降低拉肚，減少牛油的使用量，只需要60%的味道即可，請(qǐng)問(wèn)，那你來(lái)成都加盟一個(gè)所謂的最好味道，有何意義？你本地都不要100%的味道，你來(lái)找個(gè)100%的味道，不是瞎搞么？

而現(xiàn)實(shí)比這個(gè)更糟糕，因?yàn)檫@些沖動(dòng)加盟的人，他們看到成都這些生意爆好的餐廳，想當(dāng)然的以為是因?yàn)楦髯缘奈兜?，但?shí)際上呢？這已經(jīng)是五年以前傳統(tǒng)餐飲的思維，現(xiàn)在新的餐飲時(shí)代，味道只是餐飲成功的必要非充分條件，很多很多品牌的成功，并不是靠味道，而是依靠其他方面的優(yōu)勢(shì)：比如營(yíng)銷。

在2012年以前的傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，餐廳的成功60%要依靠味道，但是2013年以來(lái)的新餐飲時(shí)代，餐廳成功的60%都要依靠營(yíng)銷，而味道呢？退居到根基上的作用，因此，那些懂得包裝和營(yíng)銷的高手，哪怕是手里只有一個(gè)很一般的產(chǎn)品，也能做出其他人所做不出的成績(jī)和影響力，而那些不懂營(yíng)銷的人，即便是手里擁有全世界最好的味道（假設(shè)有），也沒(méi)人知道。

因此，當(dāng)一個(gè)人想加盟別人的品牌，他在挑選時(shí)，肯定是被那些生意好，排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳所吸引，然后呢？不去分析別人好生意背后的原因，不去思考這些品牌到底是靠味道獲得這樣的生意？還是依靠其他方面？頭腦簡(jiǎn)單的認(rèn)為別人生意好，那肯定是味道好這個(gè)原因，而實(shí)際呢？很可能這些品牌的好生意依靠的是營(yíng)銷，而味道在里面占比可能只有30%。

結(jié)果呢？這些人把人家30%占比的東西，當(dāng)成寶貝拿回自己所在城市開(kāi)店，不僅不好好把這個(gè)味道給堅(jiān)持好，甚至，還在這30%基礎(chǔ)上，繼續(xù)降低標(biāo)準(zhǔn)，最后呢？別人生意好真正精髓的東西沒(méi)學(xué)到，拿著自以為牛逼的火鍋底料回去開(kāi)店，可笑的是，就這個(gè)底料，他們還降低使用標(biāo)準(zhǔn)，這樣的加盟，如果不敗掉，老天爺不公平呀。

因此，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)加盟如此混亂和糟糕，怪不了那些選擇做加盟的品牌，盡管有一些公司在專門(mén)做包裝品牌賺快錢(qián)的事情，但絕大多數(shù)城市代表性的餐飲品牌，他們背后的團(tuán)隊(duì)，其實(shí)都是想好好做加盟，內(nèi)心也是想讓每一家分店生意都紅火，沒(méi)有任何城市排名靠前的餐飲品牌會(huì)干到處騙人的事情。

而誰(shuí)在騙加盟商呢？全是他們自己，因?yàn)槊つ浚驗(yàn)閷?duì)餐飲的缺乏認(rèn)知，那些盲目加盟的人，感覺(jué)全是血液里自帶麻藥的類型：他們一股腦的相信“眼見(jiàn)為實(shí)”，覺(jué)得親眼所見(jiàn)的好生意不可能有假，因此把這個(gè)味道帶回老家生意一定好……，連別人生意為什么好都搞不懂的人，居然就敢開(kāi)始幻想自己拿著這個(gè)味道開(kāi)始賺錢(qián)。

我的這些話有點(diǎn)重，所幸老王不是加盟別人品牌的人，否則可能會(huì)很難受，現(xiàn)實(shí)就是如此殘酷，現(xiàn)在市面上那些猴急登了想做加盟的創(chuàng)業(yè)者，他們創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所遇到的所有問(wèn)題，都只能怪自己，怪不了別人，用一個(gè)做加盟連鎖的朋友前幾天給我的留言來(lái)說(shuō)明為什么：這些加盟商心態(tài)不對(duì)，一定會(huì)吃虧，與其在別人那里吃大虧，不如在我這里吃點(diǎn)小虧。

我竟無(wú)力反駁！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66