護(hù)國(guó)寺小吃街上，一家極具時(shí)尚個(gè)性特征的海鮮餐廳餐廳內(nèi)，秋日的暖陽伴隨著滿座顧客的笑臉讓順滿膠東海鮮的老板朱金海雖然忙碌但無比開心。

這是朱金海進(jìn)入餐飲行業(yè)的第十三個(gè)年頭，在這十三年的大排檔經(jīng)營(yíng)生涯中，他賣過早點(diǎn)、做麻辣燙、經(jīng)營(yíng)海鮮大排檔。從大排檔到海鮮品牌餐廳，朱金海伴隨著他的海鮮大排檔升級(jí)事業(yè)迅速成長(zhǎng)，也獲得了市場(chǎng)的高度認(rèn)可。朱金海說，他希望能夠把海鮮大排檔升級(jí)成連鎖品牌，順滿膠東海鮮正在實(shí)現(xiàn)他的這個(gè)理想。

北漂十三年：一路輾轉(zhuǎn)堅(jiān)持做大排檔

順滿膠東海鮮餐廳創(chuàng)始人朱金海是安徽人，今年36歲。他出身于單親家庭，10歲的時(shí)候父親就出車禍去世了，母親一直拉扯著三兄弟成長(zhǎng)。

朱金海14歲退學(xué)，15歲到北京打工，呆了一年多時(shí)間之后回到老家進(jìn)入汽配廠，在汽配廠呆了半年多，朱金海覺得汽配廠的工作并不適合他的性格，開始獨(dú)自走入社會(huì)去尋找自己的人生。

19歲的時(shí)候，朱金海認(rèn)識(shí)了自己現(xiàn)在的媳婦，22歲媳婦有了身孕，朱金海覺得打工卻找不著落腳地的生活不安定，于是北漂闖蕩賺錢養(yǎng)家。

2002年底來到北京，春節(jié)是在北京過的。來的時(shí)候身上沒有多少錢，23歲的他幫人打工做早點(diǎn)踏入餐飲行業(yè)，半年時(shí)間賺了3300塊錢，在北京總算是有了落腳之地。朱金海是一個(gè)特別懂得感恩的人，這些年他跟這個(gè)早餐店的老板一直關(guān)系非常好。

十幾年前，北京有一種游擊隊(duì)站在馬路邊上賣鮮花，朱金海一天能賺一百多塊錢。慢慢有了些積蓄之后，他開始賣盜版光盤，結(jié)交的社會(huì)圈子越來越大，手里有些資金，想法和賺錢的方式也逐漸多了。

2005年，朱金海在北京師范大學(xué)的十字路口開了第一個(gè)麻辣燙串吧——慧聚碧海串吧。那時(shí)候，北京特別流行麻辣燙。別人家的麻辣燙都是千篇一律使用紅油、牛油、花椒、麻椒等炒出料，朱金海做出的風(fēng)格是不一樣的，他把以當(dāng)歸為主的中藥做成料包熬出的高湯，把中藥味全部去掉，然后加上冰糖和鹽做出來。這樣的產(chǎn)品保持著本味，而且通氣養(yǎng)血。這就是朱金海做麻辣燙的特點(diǎn)，他的餐飲生涯也是從這里正式起步。

在北師大，這樣的麻辣燙朱金海賣了12年，非常受韓國(guó)和印尼的留學(xué)生認(rèn)可，生意自然可以想象。很多學(xué)生喜歡用他們家麻辣燙的湯拌飯吃，很多老師被調(diào)走之后，回來時(shí)都會(huì)特意來吃他店里的麻辣燙。

最開始在北京師范大學(xué)開麻辣燙店的時(shí)候，都是朱金海自己親力親為。他只做鐵板燒、羊肉串和麻辣燙，漸漸地形成了規(guī)模，發(fā)展成為麻辣燙、燒烤、鐵板燒、拉面、涼菜、海鮮等綜合型大排檔，這些品種是互相吸引的，品種越多吸引的顧客也就越多。檔口門面房長(zhǎng)達(dá)26米，刨除門之外，每?jī)擅诪橐粋€(gè)檔口，也就是說，他在北師大的檔口超過有10多個(gè)。

朱金海經(jīng)營(yíng)店面把利潤(rùn)看得比較淡，喜歡做人氣。把人氣做出來之后，就不愁錢了。他懂得錢其實(shí)是慢慢掙的，比如平常一位客人消費(fèi)十元，商家掙2元，消費(fèi)者會(huì)覺得很值，下次還會(huì)來。消費(fèi)十元，商家掙4元，消費(fèi)者下次估計(jì)就不會(huì)來了。一個(gè)月來1趟，一次賺4元，總共只能賺4元。讓消費(fèi)者一個(gè)月來20趟，一天賺2元，能賺40元。他對(duì)服務(wù)有比較高要求，他給員工灌輸?shù)挠^念是餐飲除了產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)一定要熱情，笑臉迎客讓客人有一種賓至如歸的感覺，這樣什么樣的買賣都能做成。

2007年的時(shí)候，那是朱金海的大排檔生意頂峰期，57張桌子從下午七點(diǎn)一直爆滿到夜里兩點(diǎn)多，一下午的營(yíng)業(yè)額超過2萬元。我們知道，當(dāng)時(shí)的物價(jià)比較低，他的大排檔僅僅是酒水和涼菜一天能賣五千多元。涼菜品類很簡(jiǎn)單，賣的就是花生和毛豆。做法也跟麻辣燙做法差不多，放點(diǎn)鹽、放些冰糖，保持著本味，原汁原味的產(chǎn)品接受度非常高。一天花生賣五十多斤、毛豆賣七八十斤是常有之事。

2015年開始，朱金海在北京大學(xué)第三醫(yī)院附近做海鮮大排檔，膠東海鮮用安徽家常菜的方式做出來，稍微偏辣略帶著麻卻油而不膩，口味好、服務(wù)好，生意也非常好。隨著路邊的小店慢慢消失，大排檔在轉(zhuǎn)向室內(nèi)品牌化發(fā)展。北京夏天的季節(jié)性比冬天的季節(jié)性要長(zhǎng)，而且夏天中餐的營(yíng)業(yè)額比燒烤海鮮拍檔的營(yíng)業(yè)額低得多，現(xiàn)在很多燒烤店都已經(jīng)轉(zhuǎn)向室內(nèi)品牌化經(jīng)營(yíng)，大排檔里除了燒烤就是海鮮，朱金海打算把海鮮大排檔也轉(zhuǎn)到室內(nèi)做成品牌，順滿膠東海鮮的開業(yè)經(jīng)過一年多時(shí)間的準(zhǔn)備順利完成。

他對(duì)海鮮大排檔的升級(jí)也有一系列的策劃方案準(zhǔn)備實(shí)施，店內(nèi)使用的嘩啦啦SaaS餐飲軟件就是其品牌完成經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)的重要步驟。因?yàn)樵谒暮ｕr大排檔經(jīng)營(yíng)過程中，外賣的訂單量一直非常高。朱金海經(jīng)過多番尋找，終于找到一款能夠與多家外賣平臺(tái)打通的SaaS餐飲軟件。

收獲幸福感：掙破經(jīng)營(yíng)迷霧的航標(biāo)燈

回憶起當(dāng)年，三兄弟當(dāng)中，朱金海是比較調(diào)皮的那一個(gè)。14歲不念書了這件事情他母親并不知道，有一天母親在街道上遇到班主任，問他的書念得怎么樣。班主任很詫異的說：“你們家孩子好幾個(gè)月沒來學(xué)校了，您難道不知道嗎？”

回家之后，朱金海的母親氣得暴跳如雷，把朱金海綁到樹上揍他。年少輕狂的朱金海的脾氣非常倔強(qiáng)，跟他母親說：“媽，你就算打死我，我也不念書了。這書我念不來，將來我自己能管好自己，混得不好我絕對(duì)不會(huì)埋怨你?！?/p>

朱金海的母親是農(nóng)村的，父親是街道上的，所以朱金海的戶口是農(nóng)村的。1996年母親給他找關(guān)系進(jìn)汽配廠工作的時(shí)候， 交了7900元錢，這樣就可以順便把戶口轉(zhuǎn)為城市戶口。他上了兩個(gè)來月的班，突然說不干了，母親當(dāng)時(shí)都快崩潰了。

朱金海理直氣壯說：“媽，你怎么打都行，一天8小時(shí)的工作制度我無法忍受，太受約束性了。你別看我現(xiàn)在這么淘氣，沒準(zhǔn)將來三兄弟中最有出息的就是我?！?/p>

他剛到北京來的時(shí)候，哥哥弟弟都沒結(jié)婚，家里經(jīng)濟(jì)條件也不好。他在北師大的店自己經(jīng)營(yíng)了一年多，生意好起來之后讓哥哥弟弟來幫他，他們經(jīng)營(yíng)早餐和中餐也就是從凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘經(jīng)營(yíng)到下午兩點(diǎn)，哥哥弟弟賺的錢歸他們兩人自己分。朱金海從下午兩點(diǎn)經(jīng)營(yíng)到凌晨?jī)牲c(diǎn) ，24小時(shí)的排擋就這樣形成。

那些年的淘氣歲月是一個(gè)尋找自己的過程，經(jīng)歷過磨練之后，朱金海讓自己越來越強(qiáng)大。他性格中很好的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，失敗了不可怕，一定會(huì)在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，讓下次不再犯同樣的錯(cuò)誤。身邊人對(duì)他都比較認(rèn)可，也是因?yàn)檫@樣，他在外面的人際圈非常廣，因?yàn)榇蠹叶荚敢夂退嗵帯?/p>

朱金海的性格非常義氣，手底下有一大批人都很愿意跟著他干，有一個(gè)員工跟了他8年時(shí)間認(rèn)他做干哥哥，成了他們家老四。現(xiàn)在店里除了自家三兄弟還有老四和老五。8年前的老四經(jīng)濟(jì)條件不好，但做事一直很踏實(shí)。老四成家以后，朱金海向他承諾：等你有孩子的時(shí)候，我把店讓給你經(jīng)營(yíng)一年，這一年的利潤(rùn)都?xì)w你。做到第四年時(shí)，老四有了孩子，朱金海真的把店鋪?zhàn)尳o了他經(jīng)營(yíng)一年。一年過后，老四在家鄉(xiāng)買了房，經(jīng)濟(jì)條件也好了很多。店內(nèi)員工基本上都跟著他至少三年以上，員工就算離店也會(huì)一直跟他保持著聯(lián)系。

這些年朱金海和他媳婦一直在一起，朱金海對(duì)媳婦從17歲開始認(rèn)識(shí)他，對(duì)他一直不離不棄充滿著感恩之情。在一起的17年時(shí)間里，媳婦屬于踏踏實(shí)實(shí)做事情的。朱金海給她規(guī)劃一件事情，媳婦就會(huì)按照他的規(guī)劃路線去走，兩人一直相敬如賓。

朱金海的母親今年60歲，從36歲守寡一直沒有改嫁，24年以來為三兄弟付出了非常多。這些年一路走過，家里的經(jīng)濟(jì)條件越來越好，朱金海的母親再也不也為吃和住發(fā)愁，現(xiàn)在也比較欣慰。隨著生意越做越大，朱金海還是決定讓三兄弟在一起，這樣能讓企業(yè)更好地發(fā)展。大排檔管理越來越嚴(yán)，餐飲的店面化、品牌化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)也成為朱金海的未來發(fā)展方向。

結(jié)語：近日，順滿膠東海鮮護(hù)國(guó)寺店開業(yè)。從筆者進(jìn)店開始，朱金海就一直在忙，店內(nèi)的裝修是朱金海自己從網(wǎng)上搜索的潮流圖片布置在店內(nèi)，做了一番優(yōu)化修飾采訪時(shí)，筆者說，我進(jìn)店時(shí)非常好奇，誰為您提供的店面設(shè)計(jì)，把餐廳環(huán)境做得這么漂亮。朱金海說，三兄弟當(dāng)中，哥哥是屬于勤勞型也就是屬于用體力做事的。朱金海屬于用腦力做事的，智慧布局都是他完成的，弟弟則屬于學(xué)習(xí)階段。接下來，朱金海希望能把自己的順滿膠東海鮮做成連鎖品牌，讓海鮮大排檔完成品牌升級(jí)。在這個(gè)過程中，他慶幸自己有好哥哥好弟弟在幫助他，背后的一大幫員工在支持他，他不是一個(gè)人在奮斗！

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900