攪團(tuán)，名不見(jiàn)經(jīng)傳，真正的民間食品。關(guān)中和陜南的貧苦農(nóng)民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)稱(chēng)贊過(guò)它，公社化期間，我多次到商洛地區(qū)，常聽(tīng)人把攪團(tuán)叫作“哄上坡”，意思是說(shuō)，盡管填飽了肚皮，下地干活時(shí)，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，一點(diǎn)不耐饑。1995年秋天，在關(guān)中西府隴縣東南鄉(xiāng)演峪山村，我問(wèn)當(dāng)過(guò)多年基層干部的康致強(qiáng)老漢對(duì)攪團(tuán)有何評(píng)論，他說(shuō)：“食堂化時(shí)吃了一年的攪團(tuán)，胃都吃酸了。如今見(jiàn)了就犯心酸?！?/p>

然而攪團(tuán)似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時(shí)不得已，卻也不會(huì)沒(méi)有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會(huì)沒(méi)有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風(fēng)民俗滲透其間。而且由于時(shí)代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團(tuán)也如其他許多普通食品一樣，可能變得身價(jià)百倍。所以，我還是決計(jì)要對(duì)攪團(tuán)作一點(diǎn)了解與評(píng)說(shuō)。

攪團(tuán)的制作方法，可以說(shuō)很簡(jiǎn)單。但也不易做得很地道。一般用包谷面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，要攪得十分地均勻，無(wú)一點(diǎn)疙瘩方好。俗話(huà)說(shuō)：“攪團(tuán)要好，七十二攪”。攪團(tuán)攪團(tuán)，要害就在這一“攪”之上。成品大約可以形容為較稠的糨糊。只是吃時(shí)也有若干不同的款式。最普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團(tuán)盛入，漏進(jìn)涼開(kāi)水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚(yú)魚(yú)，或者粉魚(yú)，或者蛤蟆骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團(tuán)趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來(lái)，切成條塊，燴了吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在貧窮的過(guò)去，只要稍有可能，人們也是常常變換方式地來(lái)吃這極普通極不值錢(qián)的攪團(tuán)的。而若是有點(diǎn)兒改善生活的條件時(shí)，那攪團(tuán)也不總是特別令人厭惡的。譬如在燴攪團(tuán)塊時(shí)，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調(diào)點(diǎn)香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應(yīng)該歸類(lèi)于粗糧細(xì)作。還有一點(diǎn)，老陜吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個(gè)辣。

在當(dāng)過(guò)演峪山村生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)的康致榮老漢家，我按照當(dāng)?shù)刈畹湫偷姆绞匠灾鴶噲F(tuán)，聽(tīng)他們說(shuō)關(guān)于攪團(tuán)的故事。這吃法是：將攪團(tuán)盛在一只大盤(pán)子里，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調(diào)成的汁子，然后一筷子一筷子地蘸了來(lái)吃。這故事更有趣：原來(lái)，隴州人不只常年四季吃攪團(tuán)，還規(guī)定了幾個(gè)必吃攪團(tuán)的黃道吉日。第一是農(nóng)歷的年盡日，早飯必是攪團(tuán)，說(shuō)法是：“三十早上吃攪團(tuán)，一年到頭夠攪?yán)p?！薄皵?yán)p”者，花費(fèi)也、花銷(xiāo)也、用場(chǎng)也，總之，吃了這一頓攪團(tuán)，這一年將不愁生活過(guò)于艱難?？h土地局的駕駛員葛師傅更有妙解，他說(shuō)：“攪團(tuán)是個(gè)沒(méi)頭沒(méi)尾的東西，所以象征著無(wú)窮無(wú)盡?！边€有一說(shuō)：“纏紅”，認(rèn)為攪團(tuán)諧“團(tuán)圓”音，吃了將紅紅火火，無(wú)災(zāi)無(wú)難。正月初五也是必須吃，但說(shuō)法卻截然不同，叫做“粘窮土”，或者“斷窮土”，是要將先前的窮苦氣，一下子掃除干凈，用那能夠粘貼東西仿佛糨糊的攪團(tuán)來(lái)完成此項(xiàng)大任。還要先將屋里屋外的臟土垃圾打掃干凈，堆放于遠(yuǎn)離家門(mén)的一處，上邊置一大的爆竹，放響后再吃這一餐攪團(tuán)。再過(guò)兩天，正月初七，又吃一次，叫做“纏魂”，或曰“拉魂”，因了這一天是人七日，為使一家人等個(gè)個(gè)平安，用攪團(tuán)把魂纏得緊緊的，拉得住住的。真是同一個(gè)攪團(tuán)，不同的日子，便有不同的用場(chǎng)。人是最會(huì)玩花樣的，一個(gè)極普通極平常的攪團(tuán)，編造了這樣許多名堂來(lái)吃，我們這個(gè)星球上的萬(wàn)物都望塵莫及。

關(guān)于吃攪團(tuán)須蘸調(diào)料汁子，未見(jiàn)過(guò)未吃過(guò)可能鬧笑話(huà)?！拔幕蟾锩睍r(shí)干部被下放農(nóng)村勞動(dòng)，有一南方同志，第一次吃攪團(tuán)，看那糨糊般的東西，真有點(diǎn)“老虎吃天，無(wú)處下口”。猶豫片刻，拿起筷子夾一塊往嘴里塞。覺(jué)得實(shí)在不是味。老鄉(xiāng)看他不懂，告訴他：“蘸著吃?！边@個(gè)“蘸”，老陜說(shuō)起來(lái)和“站”沒(méi)有任何差別，他聽(tīng)了一楞，怎么？吃這東西還要站著而不能坐著？他雖不理解，終究站了起來(lái)。老鄉(xiāng)看他站起來(lái)，以為他客氣，又說(shuō)：“蹲著吃，蹲著吃?！彼故锹?tīng)明白了這個(gè)“蹲”字，“蹲”就不是站，于是再坐下來(lái)。老鄉(xiāng)見(jiàn)他又往口里送白攪團(tuán)，連忙又說(shuō)：“蘸著吃，蘸著吃！”他莫名其妙地又站了起來(lái)。這個(gè)“蘸”字，他還是沒(méi)聽(tīng)懂。糨糊般的攪團(tuán)，若不蘸了調(diào)料汁子，確是難以下咽的。這故事，是我的堂弟媳辛亞玲講給我的。她讀了登在《陜西廣播電視報(bào)》上我所寫(xiě)關(guān)于攪團(tuán)的文章，認(rèn)為需要補(bǔ)充這樣一個(gè)故事。

1995年在隴縣演峪山村吃攪團(tuán)的事，一晃就過(guò)去了十三年。攪團(tuán)的身價(jià)不知不覺(jué)竟提高了許多倍，如今它已經(jīng)大搖大擺地走進(jìn)飯店、賓館的各種宴席，并且成為許多人的喜愛(ài)。當(dāng)然也經(jīng)過(guò)了改進(jìn)，增加了不少新原料和新的制作方法。攪團(tuán)也在與時(shí)俱進(jìn)。我剛剛跟原法門(mén)寺博物館館長(zhǎng)韓金科到西安一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)陜西地方飯菜的“雜糧食府”去用餐，那里就有好幾樣攪團(tuán)上市，都很受歡迎。需要蘸著調(diào)料汁子吃的那種也有，只是那調(diào)料汁子也按照不同人的口味分別盛在精致小巧的碗盤(pán)里，人們大概再也不會(huì)發(fā)生當(dāng)年那站起來(lái)還是坐下去的誤會(huì)了。（文/何金銘）

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