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我把這些餐廳盤活靠的是洞察力

壽文彬 · 2017-10-10 09:30:18 來源:紅餐網(wǎng) 3055

這張照片刊登于1964年的《中國畫報》。照片中,大慶油田的“鐵人”王進喜頭戴大狗皮帽,身穿厚棉襖,頂著鵝毛大雪,握著鉆機手柄眺望遠方,在他身后散布著星星點點的高大井架?!拌F人”精神感動了整整一代人。

△王進喜

然而,日本商業(yè)情報專家卻根據(jù)這張圖片,解開了大慶油田之謎,他們根據(jù)照片上王進喜的衣著判斷,只有在北緯46度至48度的區(qū)域內(nèi),冬季才有可能穿這樣的衣服,因此推斷大慶油田位于齊齊哈爾與哈爾濱之間。

并通過照片中王進喜手握手柄的架勢,推斷出油井的直徑;從王進喜所站的鉆井與背后油田間的距離和井架密度,推斷出油田的大致儲量和產(chǎn)量。

有了如此多的準確情報,日本人迅速設計出適合大慶油田開采用的石油設備。當我國政府向世界各國征求開采大慶油田的設計方案時,日本人一舉中標。

看到這個案例會不會詫異,同樣的一張圖片,有的人看到的是感動,而有些人看到的是市場機會,這就是洞察力。

觀察的本質(zhì)是記錄表面,洞察的目的是透過事物表象看本質(zhì)。

洞察力來源于獨立思考能力,來源于對事物的深度剖析能力。來源于認知能力。

同樣一件事,不同的人看問題的角度,高度,深度,廣度都是不同的,得出的結(jié)論也是完全不同的。

在一秒鐘看到事物本質(zhì)的人和一輩子都看不到事物本質(zhì)的人,命運是截然不同的。因為,任何人做的決策都是在自己的認知范圍內(nèi)。

同樣,大家看案例,看古今成敗,很多時候成敗皆時運,不能因為他勝了,就以為他全是對的;也不能因為他敗了,就總結(jié)他全是錯的。要能在勝戰(zhàn)中看見敗招,也要能在敗戰(zhàn)中看到閃光點。

我們經(jīng)營企業(yè)也是一樣,沒有紅海的市場,只有紅海的思維,要在紅海中看到藍海,要在藍海中看到死海;困境中看到機會,機會中看到災難,才能把一些有可能發(fā)生的災難提前扼殺在搖籃里,而不是頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳。

△企業(yè)不能只醫(yī)治疼痛的部位,不追究病根

我們從事腦力策略創(chuàng)意工作更是這樣,我們在開展每一個項目之前,首先要對品牌進行一次品牌資產(chǎn)評估,到底哪些是資產(chǎn),哪些不是資產(chǎn)。

項目負責的高層,首先要對每一個項目做出“判斷”和”剖析”,判斷哪些是企業(yè)優(yōu)勢,判斷這個項目是怎么回事,它的問題本質(zhì)在哪,該往那個方向走,需要補充掌握哪些資源。

沒有判斷,就不要開始;沒有判斷,就不能把這個責任下移。專業(yè)的東西可以日積月累,而本質(zhì)上終極比拼的還是,判斷力,洞察力,商業(yè)分析能力。

我是強烈反對有些公司將創(chuàng)意工作徹底流水線化。

比如,有些咨詢公司是客戶經(jīng)理負責提案和客戶溝通,發(fā)工作要求給市場調(diào)研部,再安排調(diào)研員去市場做問卷調(diào)查,收集信息,再把數(shù)據(jù)信息發(fā)給策略部門,策略部門定策略,發(fā)要求給創(chuàng)意部門做創(chuàng)意,然后一群沒到過現(xiàn)場的人坐在辦公室根據(jù)信息圖片客戶需求,拍腦袋出方案……世間最荒唐莫過于此!

△某些咨詢公司做策劃方案流程示意圖

所有的事都是一件事,

不謀全局不足以謀一域。

因為所有的這些事,本來就是一件事,你把它割裂開來像鐵路警察一樣,各管一段,必敗無疑。

所有問題的本質(zhì)都是在現(xiàn)場洞察到的,不是消費者問卷調(diào)查出來的 。超過一半的問題是在現(xiàn)場訪談發(fā)現(xiàn)的,超過一半的創(chuàng)意是在和客戶溝通的過程中產(chǎn)生的。負責客戶的人不負責創(chuàng)意和策略,做策略方案和創(chuàng)意的人不下現(xiàn)場,是完全不能讓人理解的事情。

比如貴陽自助餐的案例 :

△貴陽自助餐案例

很多人看到的都是我怎么解決各種各樣的問題和故事,實際整個案例核心的本質(zhì)是,我在第一時間內(nèi)洞察到市場未被滿足的需求,迅速調(diào)整了門店的定位。

第一目標就是把他原來59的價格提到88,切換了不同的客群,錯開了原有的市場紅海,再基于這個價格線重新調(diào)整產(chǎn)品線,配置新資源,從而才能在一個禮拜的時間迅速把這盤殘棋盤活。

如果說安排幾個剛畢業(yè)的大學生來調(diào)研,再發(fā)給辦公室的策略總監(jiān),再出方案,到最后就是換個神仙來,這一個禮拜的時間也不過是頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳。

酸菜魚的案例:

△酸菜魚案例

老板前面找了好幾個老師,最后還是再三要我去一趟,為什么?

因為前面的老師都沒有抓到事物的本質(zhì)。

本質(zhì)上是老板自信中自疑。

而我在經(jīng)過項目評估,市場基本調(diào)研后,第一時間給老板吃了個定心丸,有理有據(jù)的告訴他,你這件事做對了,方向?qū)α司筒灰?,你現(xiàn)在最重要的事是一,二,三,其他的事情先放一邊,從而才讓老板一顆自疑的心安全著陸。在執(zhí)行的過程中才能堅定不移的克服各種困難,從而取得勝利。

其次,在一系列問題梳理的過程中,在開業(yè)前迅速的把他原來的這個占股15%的廚師長踢出了局,換過了一個廚師長,從而避免了一個隱形毒瘤,也就是說的上醫(yī)治未之病。

最后才是解決消費者對品牌認知障礙的問題,也就是你們看到的這個案例。

這家自助餐廳本質(zhì)問題在哪,在于老板的心魔,解了這個心魔,從而給予了老板和整個團隊堅定的信心,讓老板朝著這個方向堅定的走下去,上下齊心,同仇敵愾,同時拒絕了很多無效多余的動作。把100%的精力用在了5%的核心問題上,所以有了現(xiàn)在大家看到的每天排隊,對面姑姑宴,搬個冷板凳坐門口看熱鬧。

假如換個大學剛畢業(yè)的市場調(diào)研員,他能洞察到這些問題?問題的根源都摸不到,談何從哪下手解決問題?

阿彬牛肉火鍋的案例:

△潮州阿彬案例

本質(zhì)上是我在接手第一時間,就迅速的把他潮州以外的其他幾家店的各種結(jié)給解開,從而讓企業(yè)可以把戰(zhàn)線和精力收縮回潮州,集中資源打殲滅戰(zhàn)。

其次,幫企業(yè)找回了自己的自信,上下齊心,最后才是你們看到的整個品牌價值重塑工作。

很多時候,咨詢公司不僅僅是為企業(yè)解決問題和規(guī)避問題,給到方法論,提供策略方案,更多的是要做企業(yè)家的良師益友。甚至還要治心病,因為一個人的力量來自內(nèi)驅(qū),一切的成功來自內(nèi)心的信念。

所以說洞察力才是第一生產(chǎn)力。如果你對每件事都能一下子抓住本質(zhì),根本就沒有那么多要干的活。很多工作都是被制造出來,幫倒忙的。

如果把工作量分為100,通常50%的工作任務是根本不應該干的,就是我們經(jīng)常說的洗煤球,重復造輪子,直接取消任務就好。45%是該干但在不停的返工反復,只有5%是正事。

這是十分普遍的現(xiàn)象,我們在遇到任何問題的時候,第一時間,第一目標是,即時判斷,即時分解,就是一下子要抓住那5%,用100%的時間干那5%。

信不信由你,做到上面這兩條,你可以直接消滅95%的工作量。消滅了95%的工作量,就還可以多做19件事!

所以我們公司不設客戶部,因為我們不認同一個咨詢公司把核心資源放在找客戶身上,放在怎么套路客戶怎么落單上。我們認為把活干好了,客戶會追著你跑。

我們堅持把所有的優(yōu)質(zhì)兵力和資源集中在現(xiàn)有服務的客戶身上,我們最尖銳的兵力都是用在前期的市場調(diào)研,客戶溝通上,就是找到問題的本質(zhì),找到這根針去捅破這片天,即時判斷、即時分解,現(xiàn)場定策略,再把工作分解給創(chuàng)意、文案、設計以及甲方所有部門,最后再統(tǒng)一審核修正。

△我們做策劃方案流程示意圖

很多人一天忙到晚,一年忙到頭,忙不出效率,本質(zhì)上是洞察不到事情的本質(zhì)。

總結(jié)

一件事情要達到最高的工作效率,需要做到三條:

1.找到問題本質(zhì),即時判斷,即時分解。

2.把核心精力放在重要并緊急的事情上,只做該做的,拒絕無效動作。

3.一次性解決到位,不要返工。

所以,洞察力才是解決本質(zhì)問題的核心能力,洞察力才是第一生產(chǎn)力。

一個企業(yè)如果不斷返工,不斷推到重來,看到的是已經(jīng)付出的金錢成本,看不到的隱形成本,沉沒成本,這些才是最大的成本,例如,時間成本和機會成本,因為時間是不可再生資源,而機會則稍縱即逝。

所以,所有的優(yōu)秀企業(yè)都是找最貴的人,便宜的都是拿企業(yè)的前程去給人練手。

所以我說,商業(yè)的世界沒有苦勞,只有功勞,僅僅靠努力是不夠的 ,很多人很努力但仍然不會成功。

就好比你餐廳的消費者,他不會關注你借錢開的店,一個月要養(yǎng)多少人,要交多少租金,你一天從早忙到晚,上了十幾個小時的班,他只會關注他掏錢給你能得到什么價值。所以,永遠不要試圖你的消費者忠誠于你,而是要忠誠于你的消費者。

同樣我們自己的工作也一樣,我們的客戶也不會關注一個案子我們要熬多少個通霄,他只會關注最終價值結(jié)果。對于在坐的每一個年輕人來說,提升自己的價值遠遠比所謂的歲月靜好更重要。

商業(yè)的本質(zhì)就是為客戶創(chuàng)造價值。創(chuàng)造不出價值,就要淘汰。這是永恒的規(guī)律。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者壽文彬原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :hongcw66

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壽文彬餐飲品牌咨詢公司創(chuàng)始人,十余年餐飲策劃實戰(zhàn)經(jīng)歷,幫助眾多店家全盤操刀創(chuàng)建個性品牌,擁有數(shù)十起成功案例?,F(xiàn)任多家餐飲品牌顧問,為餐飲企業(yè)提供戰(zhàn)略咨詢、產(chǎn)品架構、品牌策劃、營銷企劃等全案餐飲服務。(微信:swb13066839909,微信公眾號:壽文彬餐飲策劃 XMGCYCH)

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