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一篇文章讀懂什么是餐飲品牌頂層設(shè)計(jì)

壽文彬 · 2017-12-29 16:59:04 來源:紅餐網(wǎng) 4344

設(shè)計(jì)分為三種。

第一種是底層設(shè)計(jì) 。就是接受客戶派的任務(wù),做執(zhí)行的,比如設(shè)計(jì)一張海報(bào),一張菜單,一張傳單,物料logo等等。

第二種是中層設(shè)計(jì)。 就是提供一個(gè)問題的具體解決方案,比如,優(yōu)化收銀系統(tǒng),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,運(yùn)營體系等等。

第三種是頂層設(shè)計(jì)。 簡單解釋就是不僅解決問題,更多的是給企業(yè)派活的。

中層和底層,都是接受任務(wù)的。就是客戶提出一個(gè)任務(wù),誰能把任務(wù)最好的完成,我就把工作交給誰。

所以,有了比稿這個(gè)詞。很多設(shè)計(jì)師都抱怨比稿苦,改稿苦。

于是廣告設(shè)計(jì)行業(yè)有一句名言,“甲方虐我千百遍,我待甲方如初戀”。

其實(shí),甲方更苦! 因?yàn)橥断氯サ亩际钦娼鸢足y,一旦沒決策好,后面再推倒重來,浪費(fèi)的不僅僅是金錢,更多的是時(shí)間,市場機(jī)會(huì),以及創(chuàng)始人的精力。

特別是一些大點(diǎn)的企業(yè),接待各地來獻(xiàn)寶的廣告設(shè)計(jì)公司,磚家老師,聽各種各樣的“創(chuàng)意”,每天來獻(xiàn)寶的絡(luò)繹不絕,每天接待都忙不過來,更別說決策用哪個(gè)策略。所以說,謀誰都會(huì)謀,關(guān)鍵在于斷,斷不了,免費(fèi)建議越多,就越苦不堪言。

于是我們看到很多廣告設(shè)計(jì)公司,為了提升效率,不返工,都會(huì)先要甲方填一張表,收集甲方喜歡什么風(fēng)格,什么顏色,什么喜好,都琢磨清楚,最后再給出三個(gè)以上標(biāo)志方案給甲方選。最后甲方在決策癱瘓和時(shí)間拖延中草草推進(jìn),結(jié)果可想而之。

△某設(shè)計(jì)公司問卷節(jié)選

這能怪設(shè)計(jì)師嗎?不能,設(shè)計(jì)只是解決你品牌呈現(xiàn)的最后一環(huán)。你自己如果都不知道自己的品牌要什么,人設(shè)計(jì)師又怎么會(huì)知道?

問題在哪兒?沒有品牌認(rèn)知,沒有頂層設(shè)計(jì),沒有決策標(biāo)準(zhǔn),沒有控制感。

1、什么是品牌頂層設(shè)計(jì)?

顧客分為兩種,隨機(jī)性顧客和目的性顧客。

所謂品牌化,就是把更多的隨機(jī)性顧客轉(zhuǎn)換成目的性顧客。

所謂品牌頂層設(shè)計(jì),就是設(shè)計(jì)這整個(gè)流程的閉環(huán)。

通俗一點(diǎn)解釋,就是讓更多的隨機(jī)性消費(fèi)者能注意到你的門店(增加捕獲率),看一眼就愿意選擇你(增加成交率),體驗(yàn)一次后就愿意下次還來(增加回頭率),并愿意推薦朋友一起來的一個(gè)完整的閉環(huán)流程設(shè)計(jì)(增加轉(zhuǎn)介紹率)。

整個(gè)流程里每個(gè)與消費(fèi)者接觸到的畫面觸點(diǎn),打出去的每一拳,踢出去的每一腳,都處處埋伏著機(jī)關(guān),增加被認(rèn)知、購買、記憶、傳播的幾率。

系統(tǒng)的解讀品牌頂層設(shè)計(jì),包含以下十二個(gè)框架:

以上十二點(diǎn)是品牌頂層設(shè)計(jì)的基本框架,每一個(gè)框架背后都是一套系統(tǒng)的方法論,一環(huán)扣一環(huán),一線貫穿,(以后會(huì)詳細(xì)逐一解析)。

先有戰(zhàn)略,再有策略,然后用創(chuàng)意引爆,

最后才是通過視覺設(shè)計(jì),空間設(shè)計(jì),物料設(shè)計(jì),菜單設(shè)計(jì)等把這些策略呈現(xiàn)出來。

頂層設(shè)計(jì),并不是指高于所有層的設(shè)計(jì),是從上到下,每一層設(shè)計(jì)都包含頂層設(shè)計(jì),每一個(gè)動(dòng)作都始終服務(wù)于最終目的。

品牌每一個(gè)物料和消費(fèi)者的每一次接觸,都要看成是你唯一的一次和他溝通的機(jī)會(huì),每一個(gè)物料都承擔(dān)獨(dú)立的一個(gè)營銷工具,都能單獨(dú)完成一次品牌戰(zhàn)略上對消費(fèi)者心智的進(jìn)攻,這就需要每一個(gè)東西背后,都有頂層設(shè)計(jì)。

你們有時(shí)間的去巴奴,西貝,海底撈門店蹲守幾天,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些品牌每一個(gè)動(dòng)作背后都包含了頂層設(shè)計(jì),每一個(gè)動(dòng)作背后都是策略,可以說沒有一個(gè)多余動(dòng)作,背后都是一群頂級(jí)咨詢公司在操盤。(以后詳細(xì)給大家解讀)

2、頂層設(shè)計(jì)必須以三個(gè)基本點(diǎn)為原則

一、這個(gè)動(dòng)作能不能提升門店自然獲客率(為品牌賺錢)

門店自然獲客率靠什么?

選址。

選址選的是什么?

客流量。

提升客流量的自然進(jìn)店率靠什么?

門頭設(shè)計(jì)。

我們稱為,把企業(yè)的戰(zhàn)略濃縮到一個(gè)門頭上。

簡單解釋,就是讓你的品牌每擴(kuò)張到一個(gè)新城市,即使品牌沒有打任何廣告,也沒有任何人聽說過這個(gè)新品牌,但只要消費(fèi)者看你的門頭一眼,你的品牌就能自己說話,能和消費(fèi)者無聲溝通,并促使更多的消費(fèi)者無意識(shí)的就直接做出購買決策。(下一篇文章用實(shí)操案例來解析)

二、這個(gè)動(dòng)作能不能降低企業(yè)的營銷成本(為品牌省錢)

降低企業(yè)的營銷成本靠什么?

第一,靠門店自然獲客率;

第二,靠消費(fèi)者口碑轉(zhuǎn)介紹。

口碑轉(zhuǎn)介紹靠什么?

首先是好的產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn),就是產(chǎn)品規(guī)劃和體驗(yàn)設(shè)計(jì)。

其次,就需要讓消費(fèi)者去為你傳。

讓消費(fèi)者去傳,就需要為消費(fèi)者做口碑規(guī)劃,讓消費(fèi)者統(tǒng)一按品牌的定位去為品牌傳播。

什么是口碑規(guī)劃?

就是給品牌樹立一個(gè)碑,讓消費(fèi)者按這個(gè)口碑去傳播。就像古代的帝王要給自己樹一個(gè)碑文,讓一千年的后人都按這個(gè)碑文去傳送他的功績,而不是小道消息滿天飛。

口碑規(guī)劃靠什么呈現(xiàn)?

詞語。

也就是品牌話語系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

所謂定位的本質(zhì)就是占據(jù)一個(gè)詞語。

所謂口碑規(guī)劃,就是圍繞品牌占據(jù)的這個(gè)詞語來造句。造一句俗語,也就是說人話,因?yàn)橹挥兴渍Z才能得到傳播。

比如,

漢庭的這個(gè)碑是,干凈。

愛干凈,住漢庭。 ?

△漢庭酒店

腦白金的這個(gè)碑是,送禮。

今年過年不收禮,收禮就收腦白金。 ?

王老吉的這個(gè)碑是,降火。

怕上火,喝王老吉。 ?

再比如,我們服務(wù)的王依鮑汁燜鍋的這個(gè)碑是鮑汁。

有鮑汁的燜鍋才叫鮮。 ?

我們服務(wù)的潮州阿彬占據(jù)的這個(gè)碑是小黃牛。

吃新鮮小黃牛,就去潮州阿彬。 ?

這些廣告語的共性和本質(zhì)是什么?

操縱表述,形成看法,影響行動(dòng),口碑規(guī)劃。

不管是戰(zhàn)爭動(dòng)員,政治宣傳,還是商業(yè)宣傳,都是一個(gè)道理,不管是品牌廣告語,品牌廣告片,但凡涉及宣傳,底層的第一性原理都是這十六個(gè)字。

再比如,馬云用一句,“未來要嘛電子商務(wù),要嘛無商可務(wù)”給淘寶引來上千萬的戶主,至于別人有沒有商可務(wù)暫且不論,阿里巴巴肯定是有商可務(wù),

現(xiàn)在布局盒馬鮮生了,于是零售前面加了一個(gè)“新”字,又喊出“新零售”,。套路都是一樣一樣的。

三、這個(gè)動(dòng)作能不能形成品牌資產(chǎn)?(讓品牌值錢)

什么叫品牌資產(chǎn)?

通常品牌名是品牌的第一資產(chǎn)。

其次,就是能給企業(yè)帶來效益的消費(fèi)者品牌認(rèn)知就叫資產(chǎn)。換句話說,你想到哪個(gè)品牌能想到他的什么,這就是他的品牌資產(chǎn)。

比如,海底撈的服務(wù)就是海底撈的品牌資產(chǎn)。

麥當(dāng)勞的M也是麥當(dāng)勞的品牌資產(chǎn)。

怕上火喝王老吉,這句話也是王老吉的品牌資產(chǎn)。

雙十一購物節(jié),也是淘寶的品牌資產(chǎn)。

西貝的親嘴打折,也是西貝的品牌資產(chǎn)。

巴奴的毛肚,也是巴奴的品牌資產(chǎn)。

再比如,我們給阿彬提煉的潮州老字號(hào),這五個(gè)字,就是品牌資產(chǎn)。

包括給他創(chuàng)作的這個(gè)品牌標(biāo)志,也是按管用十年,能形成品牌資產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來創(chuàng)作的。

△潮州阿彬牛肉火鍋LOGO

為什么?因?yàn)槎麻L盧總說,如果他這輩子沒把阿彬鋪向全國,至少先在潮汕站穩(wěn)腳跟,打好基礎(chǔ),靠他兒子把阿彬推向全國,所以即使現(xiàn)在阿彬的戰(zhàn)略是在潮汕布局,但這個(gè)標(biāo)志我們是按走向全國來創(chuàng)作的,突出的是,我來自潮州。

包括我們給王依創(chuàng)作的這個(gè)標(biāo)志也是以形成品牌資產(chǎn)為原點(diǎn),穆桂英。

這個(gè)標(biāo)志,是不是說一次,看一次,你就記住了。你可能不認(rèn)識(shí)王依這個(gè)品牌,但是說門口有個(gè)穆桂英的那家店,你就清楚了。

△王依鮑汁燜鍋

能形成品牌資產(chǎn)的動(dòng)作就做,不能形成品牌資產(chǎn)的多余動(dòng)作就不要做。做了就要持續(xù)和重復(fù),以能形成品牌資產(chǎn)為最終目的。

品牌頂層設(shè)計(jì)就包括給品牌搭建一個(gè)儲(chǔ)錢罐,沒有儲(chǔ)錢罐就儲(chǔ)不了錢。

品牌頂層設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)得好,經(jīng)營投資的每一分錢都能存起來,傳給子孫后代。

品牌頂層設(shè)計(jì),就是讓你今天投資到品牌上的第一分錢,每一分錢,十年,二十年后還能為你持續(xù)回報(bào)。

不謀萬世者,不足謀一時(shí),第一分錢投下去,就要為萬世謀。

以上說的只是方法論的三個(gè)基本點(diǎn),事實(shí)上整個(gè)工作的內(nèi)核遠(yuǎn)不止這些。要把整個(gè)頂層設(shè)計(jì)的方法論說清楚,要寫一本書。

經(jīng)營企業(yè),是商業(yè)行為,商業(yè)行為應(yīng)該以商業(yè)設(shè)計(jì)為主。

商業(yè)設(shè)計(jì)就要從品牌的獲客成本,投資回報(bào),資產(chǎn)增值的角度來考慮每一個(gè)動(dòng)作。

有了頂層設(shè)計(jì),任何事就知道要以服務(wù)最終目的為主,有了頂層設(shè)計(jì),平面設(shè)計(jì)師也就不用卑微的做出七八個(gè)logo,費(fèi)盡心思的從美感這種仁者見仁智者見智的角度去賣這個(gè)logo,而是丟給客戶一個(gè)唯一答案:

這個(gè)答案就是具有品牌唯一性和非他不可的戰(zhàn)略性符號(hào)。

有了頂層設(shè)計(jì),就知道什么該干,什么不該干,就知道哪些是投資行為,哪些是多余廢動(dòng)作,排除廢動(dòng)作企業(yè)資源才能聚焦,聚焦才能合力,合力才有力;

有了頂層設(shè)計(jì),才知道如何管理品牌資產(chǎn),才有決策標(biāo)準(zhǔn),才有控制感;

有了品牌頂層設(shè)計(jì),才有戰(zhàn)略重復(fù),才敢在自己的品牌上投資,才能重復(fù)重復(fù)練成腦白金。

總 結(jié)

什么是頂層設(shè)計(jì)?

品牌頂層設(shè)計(jì)就像是一個(gè)導(dǎo)演拍電影,選哪個(gè)劇本,編劇,用哪個(gè)做主角,配角,剪輯,燈光,服裝,攝影,到如何拍海報(bào),宣傳,如何能多排片?怎么能大家走進(jìn)影院選擇我?每一個(gè)鏡頭怎么拍?怎么剪?怎么配音?

最終呈現(xiàn)到熒幕上的這九十分鐘電影,能讓下面的觀眾看了會(huì)笑,笑完會(huì)哭,哭完會(huì)感動(dòng),感動(dòng)后會(huì)深思,深思完能引起熱議,看完之后還能推薦別人來看。

沒有頂層設(shè)計(jì),就像有些拍出來的電影,只管努力拍不管能不能賣,只管自己喜歡,不管消費(fèi)者看不看得懂,愛不愛看。就是你們說的爛片。

這個(gè)邏輯就跟一些餐飲老板天天叫嚷著,我的產(chǎn)品好,就是沒生意一個(gè)道理。

商業(yè)的第一性原理和底層邏輯都是相通的。

對于消費(fèi)者來說,看一場電影,和吃一餐飯,邏輯是一樣的,只是滿足的需求和場景不同而已。

對于企業(yè)來說,只是行業(yè)屬性和商業(yè)模式不同,電影是一次性投入,無限量產(chǎn)出,餐飲是靠產(chǎn)品服務(wù)支撐的循環(huán)復(fù)購,其終極目的都是一樣,既要能賺錢,還要能值錢。

什么是餐飲品牌頂層設(shè)計(jì)?

不謀全局者,不足以謀一域,不謀萬世者不足以謀一時(shí),所有的成功都是系統(tǒng)的成功。

先勝而后求戰(zhàn),一戰(zhàn)定乾坤。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者壽文彬原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :hongcw66

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壽文彬餐飲品牌咨詢公司創(chuàng)始人,十余年餐飲策劃實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷,幫助眾多店家全盤操刀創(chuàng)建個(gè)性品牌,擁有數(shù)十起成功案例?,F(xiàn)任多家餐飲品牌顧問,為餐飲企業(yè)提供戰(zhàn)略咨詢、產(chǎn)品架構(gòu)、品牌策劃、營銷企劃等全案餐飲服務(wù)。(微信:swb13066839909,微信公眾號(hào):壽文彬餐飲策劃 XMGCYCH)

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