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一篇文章讀懂什么是餐飲品牌頂層設計

壽文彬 · 2017-12-29 16:59:04 來源:紅餐網(wǎng) 4375

設計分為三種。

第一種是底層設計 。就是接受客戶派的任務,做執(zhí)行的,比如設計一張海報,一張菜單,一張傳單,物料logo等等。

第二種是中層設計。 就是提供一個問題的具體解決方案,比如,優(yōu)化收銀系統(tǒng),產(chǎn)品標準化,運營體系等等。

第三種是頂層設計。 簡單解釋就是不僅解決問題,更多的是給企業(yè)派活的。

中層和底層,都是接受任務的。就是客戶提出一個任務,誰能把任務最好的完成,我就把工作交給誰。

所以,有了比稿這個詞。很多設計師都抱怨比稿苦,改稿苦。

于是廣告設計行業(yè)有一句名言,“甲方虐我千百遍,我待甲方如初戀”。

其實,甲方更苦! 因為投下去的都是真金白銀,一旦沒決策好,后面再推倒重來,浪費的不僅僅是金錢,更多的是時間,市場機會,以及創(chuàng)始人的精力。

特別是一些大點的企業(yè),接待各地來獻寶的廣告設計公司,磚家老師,聽各種各樣的“創(chuàng)意”,每天來獻寶的絡繹不絕,每天接待都忙不過來,更別說決策用哪個策略。所以說,謀誰都會謀,關鍵在于斷,斷不了,免費建議越多,就越苦不堪言。

于是我們看到很多廣告設計公司,為了提升效率,不返工,都會先要甲方填一張表,收集甲方喜歡什么風格,什么顏色,什么喜好,都琢磨清楚,最后再給出三個以上標志方案給甲方選。最后甲方在決策癱瘓和時間拖延中草草推進,結(jié)果可想而之。

△某設計公司問卷節(jié)選

這能怪設計師嗎?不能,設計只是解決你品牌呈現(xiàn)的最后一環(huán)。你自己如果都不知道自己的品牌要什么,人設計師又怎么會知道?

問題在哪兒?沒有品牌認知,沒有頂層設計,沒有決策標準,沒有控制感。

1、什么是品牌頂層設計?

顧客分為兩種,隨機性顧客和目的性顧客。

所謂品牌化,就是把更多的隨機性顧客轉(zhuǎn)換成目的性顧客。

所謂品牌頂層設計,就是設計這整個流程的閉環(huán)。

通俗一點解釋,就是讓更多的隨機性消費者能注意到你的門店(增加捕獲率),看一眼就愿意選擇你(增加成交率),體驗一次后就愿意下次還來(增加回頭率),并愿意推薦朋友一起來的一個完整的閉環(huán)流程設計(增加轉(zhuǎn)介紹率)。

整個流程里每個與消費者接觸到的畫面觸點,打出去的每一拳,踢出去的每一腳,都處處埋伏著機關,增加被認知、購買、記憶、傳播的幾率。

系統(tǒng)的解讀品牌頂層設計,包含以下十二個框架:

以上十二點是品牌頂層設計的基本框架,每一個框架背后都是一套系統(tǒng)的方法論,一環(huán)扣一環(huán),一線貫穿,(以后會詳細逐一解析)。

先有戰(zhàn)略,再有策略,然后用創(chuàng)意引爆,

最后才是通過視覺設計,空間設計,物料設計,菜單設計等把這些策略呈現(xiàn)出來。

頂層設計,并不是指高于所有層的設計,是從上到下,每一層設計都包含頂層設計,每一個動作都始終服務于最終目的。

品牌每一個物料和消費者的每一次接觸,都要看成是你唯一的一次和他溝通的機會,每一個物料都承擔獨立的一個營銷工具,都能單獨完成一次品牌戰(zhàn)略上對消費者心智的進攻,這就需要每一個東西背后,都有頂層設計。

你們有時間的去巴奴,西貝,海底撈門店蹲守幾天,你就會發(fā)現(xiàn)這些品牌每一個動作背后都包含了頂層設計,每一個動作背后都是策略,可以說沒有一個多余動作,背后都是一群頂級咨詢公司在操盤。(以后詳細給大家解讀)

2、頂層設計必須以三個基本點為原則

一、這個動作能不能提升門店自然獲客率(為品牌賺錢)

門店自然獲客率靠什么?

選址。

選址選的是什么?

客流量。

提升客流量的自然進店率靠什么?

門頭設計。

我們稱為,把企業(yè)的戰(zhàn)略濃縮到一個門頭上。

簡單解釋,就是讓你的品牌每擴張到一個新城市,即使品牌沒有打任何廣告,也沒有任何人聽說過這個新品牌,但只要消費者看你的門頭一眼,你的品牌就能自己說話,能和消費者無聲溝通,并促使更多的消費者無意識的就直接做出購買決策。(下一篇文章用實操案例來解析)

二、這個動作能不能降低企業(yè)的營銷成本(為品牌省錢)

降低企業(yè)的營銷成本靠什么?

第一,靠門店自然獲客率;

第二,靠消費者口碑轉(zhuǎn)介紹。

口碑轉(zhuǎn)介紹靠什么?

首先是好的產(chǎn)品服務體驗,就是產(chǎn)品規(guī)劃和體驗設計。

其次,就需要讓消費者去為你傳。

讓消費者去傳,就需要為消費者做口碑規(guī)劃,讓消費者統(tǒng)一按品牌的定位去為品牌傳播。

什么是口碑規(guī)劃?

就是給品牌樹立一個碑,讓消費者按這個口碑去傳播。就像古代的帝王要給自己樹一個碑文,讓一千年的后人都按這個碑文去傳送他的功績,而不是小道消息滿天飛。

口碑規(guī)劃靠什么呈現(xiàn)?

詞語。

也就是品牌話語系統(tǒng)的設計。

所謂定位的本質(zhì)就是占據(jù)一個詞語。

所謂口碑規(guī)劃,就是圍繞品牌占據(jù)的這個詞語來造句。造一句俗語,也就是說人話,因為只有俗語才能得到傳播。

比如,

漢庭的這個碑是,干凈。

愛干凈,住漢庭。 ?

△漢庭酒店

腦白金的這個碑是,送禮。

今年過年不收禮,收禮就收腦白金。 ?

王老吉的這個碑是,降火。

怕上火,喝王老吉。 ?

再比如,我們服務的王依鮑汁燜鍋的這個碑是鮑汁。

有鮑汁的燜鍋才叫鮮。 ?

我們服務的潮州阿彬占據(jù)的這個碑是小黃牛。

吃新鮮小黃牛,就去潮州阿彬。 ?

這些廣告語的共性和本質(zhì)是什么?

操縱表述,形成看法,影響行動,口碑規(guī)劃。

不管是戰(zhàn)爭動員,政治宣傳,還是商業(yè)宣傳,都是一個道理,不管是品牌廣告語,品牌廣告片,但凡涉及宣傳,底層的第一性原理都是這十六個字。

再比如,馬云用一句,“未來要嘛電子商務,要嘛無商可務”給淘寶引來上千萬的戶主,至于別人有沒有商可務暫且不論,阿里巴巴肯定是有商可務,

現(xiàn)在布局盒馬鮮生了,于是零售前面加了一個“新”字,又喊出“新零售”,。套路都是一樣一樣的。

三、這個動作能不能形成品牌資產(chǎn)?(讓品牌值錢)

什么叫品牌資產(chǎn)?

通常品牌名是品牌的第一資產(chǎn)。

其次,就是能給企業(yè)帶來效益的消費者品牌認知就叫資產(chǎn)。換句話說,你想到哪個品牌能想到他的什么,這就是他的品牌資產(chǎn)。

比如,海底撈的服務就是海底撈的品牌資產(chǎn)。

麥當勞的M也是麥當勞的品牌資產(chǎn)。

怕上火喝王老吉,這句話也是王老吉的品牌資產(chǎn)。

雙十一購物節(jié),也是淘寶的品牌資產(chǎn)。

西貝的親嘴打折,也是西貝的品牌資產(chǎn)。

巴奴的毛肚,也是巴奴的品牌資產(chǎn)。

再比如,我們給阿彬提煉的潮州老字號,這五個字,就是品牌資產(chǎn)。

包括給他創(chuàng)作的這個品牌標志,也是按管用十年,能形成品牌資產(chǎn)的標準來創(chuàng)作的。

△潮州阿彬牛肉火鍋LOGO

為什么?因為董事長盧總說,如果他這輩子沒把阿彬鋪向全國,至少先在潮汕站穩(wěn)腳跟,打好基礎,靠他兒子把阿彬推向全國,所以即使現(xiàn)在阿彬的戰(zhàn)略是在潮汕布局,但這個標志我們是按走向全國來創(chuàng)作的,突出的是,我來自潮州。

包括我們給王依創(chuàng)作的這個標志也是以形成品牌資產(chǎn)為原點,穆桂英。

這個標志,是不是說一次,看一次,你就記住了。你可能不認識王依這個品牌,但是說門口有個穆桂英的那家店,你就清楚了。

△王依鮑汁燜鍋

能形成品牌資產(chǎn)的動作就做,不能形成品牌資產(chǎn)的多余動作就不要做。做了就要持續(xù)和重復,以能形成品牌資產(chǎn)為最終目的。

品牌頂層設計就包括給品牌搭建一個儲錢罐,沒有儲錢罐就儲不了錢。

品牌頂層設計設計得好,經(jīng)營投資的每一分錢都能存起來,傳給子孫后代。

品牌頂層設計,就是讓你今天投資到品牌上的第一分錢,每一分錢,十年,二十年后還能為你持續(xù)回報。

不謀萬世者,不足謀一時,第一分錢投下去,就要為萬世謀。

以上說的只是方法論的三個基本點,事實上整個工作的內(nèi)核遠不止這些。要把整個頂層設計的方法論說清楚,要寫一本書。

經(jīng)營企業(yè),是商業(yè)行為,商業(yè)行為應該以商業(yè)設計為主。

商業(yè)設計就要從品牌的獲客成本,投資回報,資產(chǎn)增值的角度來考慮每一個動作。

有了頂層設計,任何事就知道要以服務最終目的為主,有了頂層設計,平面設計師也就不用卑微的做出七八個logo,費盡心思的從美感這種仁者見仁智者見智的角度去賣這個logo,而是丟給客戶一個唯一答案:

這個答案就是具有品牌唯一性和非他不可的戰(zhàn)略性符號。

有了頂層設計,就知道什么該干,什么不該干,就知道哪些是投資行為,哪些是多余廢動作,排除廢動作企業(yè)資源才能聚焦,聚焦才能合力,合力才有力;

有了頂層設計,才知道如何管理品牌資產(chǎn),才有決策標準,才有控制感;

有了品牌頂層設計,才有戰(zhàn)略重復,才敢在自己的品牌上投資,才能重復重復練成腦白金。

總 結(jié)

什么是頂層設計?

品牌頂層設計就像是一個導演拍電影,選哪個劇本,編劇,用哪個做主角,配角,剪輯,燈光,服裝,攝影,到如何拍海報,宣傳,如何能多排片?怎么能大家走進影院選擇我?每一個鏡頭怎么拍?怎么剪?怎么配音?

最終呈現(xiàn)到熒幕上的這九十分鐘電影,能讓下面的觀眾看了會笑,笑完會哭,哭完會感動,感動后會深思,深思完能引起熱議,看完之后還能推薦別人來看。

沒有頂層設計,就像有些拍出來的電影,只管努力拍不管能不能賣,只管自己喜歡,不管消費者看不看得懂,愛不愛看。就是你們說的爛片。

這個邏輯就跟一些餐飲老板天天叫嚷著,我的產(chǎn)品好,就是沒生意一個道理。

商業(yè)的第一性原理和底層邏輯都是相通的。

對于消費者來說,看一場電影,和吃一餐飯,邏輯是一樣的,只是滿足的需求和場景不同而已。

對于企業(yè)來說,只是行業(yè)屬性和商業(yè)模式不同,電影是一次性投入,無限量產(chǎn)出,餐飲是靠產(chǎn)品服務支撐的循環(huán)復購,其終極目的都是一樣,既要能賺錢,還要能值錢。

什么是餐飲品牌頂層設計?

不謀全局者,不足以謀一域,不謀萬世者不足以謀一時,所有的成功都是系統(tǒng)的成功。

先勝而后求戰(zhàn),一戰(zhàn)定乾坤。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者壽文彬原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :hongcw66

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壽文彬餐飲品牌咨詢公司創(chuàng)始人,十余年餐飲策劃實戰(zhàn)經(jīng)歷,幫助眾多店家全盤操刀創(chuàng)建個性品牌,擁有數(shù)十起成功案例?,F(xiàn)任多家餐飲品牌顧問,為餐飲企業(yè)提供戰(zhàn)略咨詢、產(chǎn)品架構、品牌策劃、營銷企劃等全案餐飲服務。(微信:swb13066839909,微信公眾號:壽文彬餐飲策劃 XMGCYCH)

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