從今年茶飲IPO想到這一幕。

“半年，虧光50萬。”

兩年前，劉彤從北京一家互聯(lián)網(wǎng)大廠離職，和即將結(jié)婚的男友拿出部分積蓄，在家鄉(xiāng)省會(huì)城市開了一家精品咖啡店。

然而就在劉彤憧憬著“兩人一店”的愜意生活時(shí)，咖啡店開始入不敷出，有時(shí)一整天甚至沒有一個(gè)客人。日子從一開始難得悠閑變?yōu)楸环孔馑娎_的焦慮，最終兩人決定及時(shí)止損，關(guān)停這家小店，劉彤也回歸了職場(chǎng)。

和劉彤一樣，不少?gòu)?ldquo;小店夢(mèng)”里跌落的年輕人都有著相似標(biāo)簽——享受過互聯(lián)網(wǎng)的黃金時(shí)代，早早攢下一筆資金，多年后不愿在格子間浪費(fèi)人生的他們，決定下場(chǎng)創(chuàng)業(yè)開店。最終大多數(shù)被現(xiàn)實(shí)給了重重一擊。

最近，目睹新茶飲排隊(duì)IPO狂歡，投資人朋友的一句開玩笑讓我記憶深刻：“奶茶店、咖啡館、小酒館，堪稱中產(chǎn)返貧新三件套。”這也是繼民宿、露營(yíng)、劇本殺后成為年輕人開店的“倒閉三件套”。

我，開小酒館，關(guān)門了

今年4月底，江云的小酒館再也無法堅(jiān)持下去了。

這家以音樂為主題的小酒館去年10月開張，位于一線城市幾棟寫字樓周邊。江云告訴投資界，算上租金、人力等日均成本，酒館每天的盈虧平衡點(diǎn)大約是3000元，但半年多來，他的小酒館每天營(yíng)業(yè)額僅有1800到2000元左右，“一直在虧”。

相比不少同行，江云此前就有過咖啡店運(yùn)作經(jīng)歷，在目睹市場(chǎng)逐漸被幾家連鎖品牌搶占后，他決定另辟蹊徑，和一位有精釀經(jīng)驗(yàn)的朋友合開酒館。但由于門店選址不當(dāng)?shù)仍?，每天到店的客人還沒有隔壁早餐店的一半。

堅(jiān)持半年后，小酒館關(guān)停。提及這次失敗經(jīng)歷，江云告誡道，“別輕易嘗試，尤其是一些非剛需，且高度連鎖化的賽道。”

小酒館的市場(chǎng)體量或許還算不上龐大，奶茶店、咖啡館兩大熱門賽道更是承包了一批又一批 “開店破產(chǎn)”的年輕人。

如果留意二手交易平臺(tái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)最近幾年里二手咖啡機(jī)交易火熱，而在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，小酒館、咖啡店、奶茶店倒閉帖比比皆是，其中奶茶店、小酒館倒閉的相關(guān)內(nèi)容過萬，“咖啡店倒閉閑置處理”有超過50萬篇筆記。

這些倒閉的門店背后是日益飽和的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)。深圳一個(gè)靠近城中村的地鐵口，一條長(zhǎng)約200米的小吃街?jǐn)D下將近20家飲品店，幾大常見品牌狹路相逢，甚至出現(xiàn)兩到三家同價(jià)位茶飲店相連的情況。

投資界算了一筆賬，即便在這樣人流量較大，且目標(biāo)消費(fèi)群體聚集的地段，扣除房租、水電、設(shè)備、員工工資、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)等一系列所需成本，保守估算，回本大致需要1.8-3年。但這條街上的不少店鋪往往在半年左右就已經(jīng)改名換面。

這樣的街道并不少見。不論在一線城市的街頭小巷，還是更為下沉的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不難看到一條街上擠滿奶茶、咖啡等連鎖品牌，甚至不乏有網(wǎng)友拍照調(diào)侃，“嚴(yán)重懷疑這條街之前經(jīng)歷過幾年大旱”。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)更骨感。開店的人潮，來了又散，徒留唏噓。

“投入幾十萬，詩和遠(yuǎn)方都打了水漂”

似乎手里有了閑錢的人都?jí)粝胫_一家屬于自己的店。這背后，不少人在醞釀著一個(gè)“詩和遠(yuǎn)方”的故事。

95后劉彤是成都人，當(dāng)初決定回家鄉(xiāng)開咖啡店，是她和男友深思熟慮的結(jié)果，“每天睜眼就是KPI，不如給自己打工”。

開店創(chuàng)業(yè)，被很多人視為實(shí)現(xiàn)工作自主權(quán)的一種途徑，也是逃離996，認(rèn)真投入生活的象征，這與早年間流行到麗江大理開民宿異曲同工。“生活是曠野”，這樣的理念吸引著一批來自大城市的年輕群體。

但現(xiàn)實(shí)并不像想象中一樣輕松。盡管他們來自更復(fù)雜的行業(yè)，曾經(jīng)做過上百萬的大項(xiàng)目，但走到一條并不熟悉的賽道上，仍然會(huì)被眼前原材料配送、門店裝修以及同行沖擊弄得焦頭爛額。最終，壓倒理想生活的或許只是幾千塊的房租。

“投入幾十萬，詩和遠(yuǎn)方都打了水漂。”劉彤說。

對(duì)于大多數(shù)人來說，賺錢是第一位。因此加盟成為一條相對(duì)“穩(wěn)妥”的路徑。

一位新茶飲加盟者提到，眼見發(fā)小兩年前剛加盟一家茶飲品牌，一轉(zhuǎn)眼不僅買了房，還一口氣全款提了車。類似的故事不斷刺激著手頭有些余錢，不具備新興行業(yè)技術(shù)但希望“做點(diǎn)事”的年輕人——這是目前門檻最低的創(chuàng)業(yè)方式之一。

“喝什么，是中國(guó)人永遠(yuǎn)的命題。”過去一段時(shí)間里，奶茶、咖啡、小酒館的飛速擴(kuò)張創(chuàng)造了最大的加盟風(fēng)口。從早年間“小酒館第一股”到幾年前咖啡混戰(zhàn)，不少品牌擴(kuò)張?jiān)谑袌?chǎng)上形成了行業(yè)火熱的共識(shí)，反之又創(chuàng)造了更多行業(yè)需求。

最近，排隊(duì)IPO的新茶飲把這波造富效應(yīng)推向高潮。賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，幾大茶飲品牌在短時(shí)間內(nèi)借助融資迅速擴(kuò)充門店，而這些“萬店”神話背后是千萬個(gè)加盟商的支撐。以規(guī)模最大的蜜雪冰城為例，4.6萬家門店就有90%由加盟商運(yùn)營(yíng)。

事實(shí)上，一部分人確實(shí)賺到了錢。一位長(zhǎng)期關(guān)注現(xiàn)制飲品的行業(yè)人士郭玲提到，最早入局，并有一定餐飲經(jīng)驗(yàn)的加盟商們?cè)诔掷m(xù)盈利。

“這個(gè)行業(yè)里20%的加盟商賺了80%的錢。”郭玲進(jìn)一步分析，大型加盟商有更多資源和資金以供周轉(zhuǎn)，他們擁有專業(yè)人員選址，已經(jīng)把加盟做成了體系化，通過合理配置資源，最終實(shí)現(xiàn)“利滾利”。

還有人曾觀察到更極端的情況，一些二三線城市商場(chǎng)里，除星巴克以外的所有連鎖品牌店都來自同一個(gè)老板，偶爾逛一趟商場(chǎng)，還能偶遇老板巡店。

“不能一桿子打死所有入局者，但可以肯定的是，毫無準(zhǔn)備的‘小白選手’一定是陪跑”——而這些或許才是屬于劉彤們的故事。

失敗啟示錄

投資界和幾位宣告“破產(chǎn)”的店主聊過后，總結(jié)出三大出現(xiàn)頻率最高的倒閉原因：門店選址不當(dāng)、預(yù)算不夠、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。

其中提到最多的就是門店選址問題。“選址是門復(fù)雜又專業(yè)的活，人流量、店面租金都只是最基礎(chǔ)考量因素。”以江云的小酒館來看，雖然寫字樓附近有不少上班族，但小酒館偏場(chǎng)景消費(fèi)，很多人下班后并不想在公司附近逗留，這是他和同伴都忽略的前提。

此外，不少人低估了門店的回本周期，尤其中小加盟商們往往還沒有充分調(diào)研就開始投入，然而除了前期店面轉(zhuǎn)讓、設(shè)備購(gòu)買等大額資金花費(fèi)，后期還有門店租金、員工薪資、原材料等持續(xù)投入，如果沒有維持一年甚至更久的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)，門店通常面臨倒閉。

面對(duì)周邊激烈又低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)，如果沒有大品牌加持又不具特色，往往從一開始就已經(jīng)被定性為“失敗案例”。在一些咖啡奶茶店主的自述中，就有受到“外賣大戰(zhàn)”沖擊而倒閉的案例。

“開一家現(xiàn)制飲品店看似是這個(gè)時(shí)代門檻最低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但里面的坑也最多。”一位從業(yè)者總結(jié)說。

另一邊，狂歡仍歷歷在目。以新茶飲為例——2025年半年內(nèi)，四家新茶飲品牌相繼IPO，無一例外全部開盤大漲，至此，IPO終點(diǎn)已經(jīng)聚集了奈雪、茶百道、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬六大頭部品牌，而引爆港股的蜜雪冰城如今總市值已沖破2000億港元。

新茶飲IPO造富潮吸引著一波又一波人駐足，也讓不少?gòu)臉I(yè)者開始期待咖啡的IPO之路。

然而風(fēng)口之下，關(guān)店潮和虧損也同樣到來，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2025年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。

今年2月，喜茶宣布暫停加盟，號(hào)稱“打響反內(nèi)卷第一槍”。喜茶方面對(duì)投資界回應(yīng)稱，目的是為了回歸品牌；幾個(gè)月后蜜雪冰城也發(fā)布一則新門店調(diào)整通知，并給出了調(diào)整細(xì)則，曾有人判斷，滿足條件的加盟商占比不到10%，這也就意味著蜜雪冰城一定程度在放緩加盟。

此前一段時(shí)間里，投資人判斷是否投消費(fèi)的兩個(gè)關(guān)鍵原因——造血能力、萬店模式。在最近交流中，一位消費(fèi)VC朋友提到一個(gè)觀點(diǎn)：如果一家店的凈利潤(rùn)能夠達(dá)到一定水平，即便不進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張也能夠擁有一套自己的盈利模式，并且實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，那么這同樣是一個(gè)投資方向。

正如前文提到，奶茶、咖啡、酒館三件套，一定程度上是品牌們搶占市場(chǎng)時(shí)帶來的風(fēng)口。風(fēng)起時(shí)，大批資金與加盟者涌入，如今隨著市場(chǎng)逐漸飽和，潮水開始退去，總有一批人成為了無聲的犧牲者。

注：劉彤、江云、郭玲均為化名。

（本文轉(zhuǎn)載自：投資界）