“年后跳槽、員工愈加懶散，這外賣生意本來挺不錯，現(xiàn)在在走下坡路，外賣的團隊應該怎么帶呢？”在北京主打外賣+堂食的餐飲老板抱怨道。

企業(yè)的發(fā)展依靠客戶，而動力來自員工，再加上餐飲企業(yè)員工流失率是最高的，如何帶團隊，就成為了很多餐飲管理者頭疼的事。

1 時代變了，老一套要靠邊了?

“真是越來越不想干了，感覺沒點勁頭?！?/p>

“為什么別人的老總遠觀平易近人，近看親切有愛；而我們的領(lǐng)導活脫脫的‘閑人勿進’‘雞蛋挑骨頭’呢？”

“如果不是上有老，下有小，周圍還有房車貸，八百年前就想撂挑子了！”

當一家企業(yè)內(nèi)部，處處都是上述的迷茫、吐槽，或埋怨，那這家企業(yè)的營業(yè)額必然是停滯不前，甚至是逐漸下滑的；人事關(guān)系是疲軟、猜疑的；高速發(fā)展的時代，“死亡”一定就是它的終點。

傳統(tǒng)的管理方式把更多精力放在對于“物”的調(diào)度、安置和分配，而現(xiàn)代的餐飲企業(yè)管理方式更側(cè)重于“人”，調(diào)動員工的積極性，不再一味用制度規(guī)范“套牢”員工。

鄉(xiāng)村基自1996年成立以來，20多年過去了，他們的團隊員工不再是舊時的模樣和心態(tài)，而是煥發(fā)了“斗志昂揚”的激情。

鄉(xiāng)村基互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部負責人孫劍濤提到，鄉(xiāng)村基原來很大一部分員工都是淳樸善良的，“本分做事，執(zhí)行力很高，不是說他們不好了，而是時代不同了?！?/p>

如今互聯(lián)網(wǎng)的氣勢如潮如虹，萬物都要適應互聯(lián)網(wǎng)才能奪得發(fā)展先機，循規(guī)蹈矩的老一套如風卷殘云，“不進則退”。

2 管理8090后，領(lǐng)導說話請簡單點?

年輕的85后、90后員工熱情活潑，思維發(fā)散，不拘小節(jié)，“有時候我說的不對了，或者含糊不清了，他們就當面講出來。（我）以為會覺得沒面子，其實正因為有了他們，才能避免鬧出更大的笑話?！睂O劍濤說到這點，自己也笑了。

圖：數(shù)據(jù)來源于一點資訊年輕群體報告

“帶動老員工積極性，不僅是態(tài)度，更多是想法?！眰€性十足，“浸染”網(wǎng)絡多年的年輕員工們就像一股清流洗去老同事身上的灰塵，“我們要發(fā)展，就要源源不斷的新鮮血液?！边@就是為什么年輕的力量總是最震撼的。

針對年輕的群體的管理方式，與以前大不一樣。

有效的溝通是高效工作的前提。 ?

簡單點，說話方式簡單點。孫劍濤認為，身為中高層的管理人員，一再強調(diào)，說話簡單點。從前因為領(lǐng)導的說話模式不變，說什么就是什么，“‘領(lǐng)導說的就是對的’，‘讓我干什么就干什么’，這種早就要不得了！”

3 小組PK 就是引發(fā)參與的團隊競爭模式 ?

1.“小組PK，這是我們最引以為傲的團隊競爭模式。我們不會像過去那樣管著了?！?/h3>

鄉(xiāng)村基告訴外賣頭條記者，“我們引進小組PK，不是惡性競爭，而是激發(fā)人的善意，自己想做才會精益求精，做到更好。”

小組PK制，從供應鏈上看，可以理解為各個品類供應商的優(yōu)勝劣汰，比如凍貨、生鮮、調(diào)料、糧油、飲品等；

為了供應鏈的各個環(huán)節(jié)的安全保質(zhì)，在考察供應商資質(zhì)時應該一視同仁，招標前后都應公平公開，“我們是提供競跑賽道的提供者，終點劃線的裁決者，一心想的是提供更安全、新鮮的食材。”

2.配送 ?

從外賣配送環(huán)節(jié)看，就是送餐的速度、品質(zhì)和包裝等等。

外賣與堂食不同，最重要的就是騎手環(huán)節(jié)，它代表著消費者的實際體驗?！拔覀円恢敝匾曭T手的工作狀態(tài)，雖然他不一定是我們的員工?！?/p>

在鄉(xiāng)村基的餐廳，有時候會看見，外送小哥們會坐在一處用餐休息，這并不奇怪，“有時他們渴了累了來不及吃飯，我們的員工會替他們保溫飯菜，常備茶水；他們閑了也會幫助我們?！蓖馑团c堂食其實并不沖突，他們也在為企業(yè)發(fā)展出力。

3.銷售PK ?

從銷售方面來講，即為各個門店、商區(qū)、城市甚至省份之間，店員的素質(zhì)、反應，菜品的口味、質(zhì)量和餐廳的環(huán)境、服務等，逐級評比，相互競爭、學習；

原來是公司管著員工做事，“戴著鐐銬的舞蹈”能有多好看？后來鄉(xiāng)村基放開管束，從“我要你做”變成“做你想做”，這就是用“松綁”來激發(fā)員工工作的熱情。

“新鮮能刺激員工的工作熱情，我們希望把工作和游戲的競技性質(zhì)，玩得高興，工作也就做得出色?！?/p>

4 團隊競爭考核重點：業(yè)績、參與率、貢獻率 ?

與很多餐飲企業(yè)單純以“業(yè)績”目標作為考核的終點不一樣，為了小組PK的公平最大化，“我們比起最終呈現(xiàn)的營業(yè)收益來，更看重中間流程?！??

鄉(xiāng)村基一般不會給員工設置額外的營業(yè)目標，參與率與貢獻率是他們的考評點，“門店做得好，為什么做得好，中間哪個環(huán)節(jié)和其他門店不同，能不能被復制推廣，一家店能掙錢不夠，要所有店都能成長才是好的。” ?

“光拿第一不夠，要有動力，做到更好！”孫劍濤強調(diào)。

2015年上半年，鄉(xiāng)村基在重慶開了一家旗艦店，這家店與一般門店不同。

店內(nèi)以中國紅為基色調(diào)搭配黑白灰的菱形磚，現(xiàn)代感十足；員工配置更是經(jīng)過層層篩選，高素質(zhì)、高技能、高顏值；菜品方面，新增口味，而且餐具精致，提升顧客用餐體驗；引入智能自助點餐機，全新電子菜牌，為餐廳點餐流程增添不少科技感。

這樣的門店不論堂食，還是外賣的營業(yè)額收入，都是其他店鋪難以比擬的，新鮮感與用餐體驗，拿個第一名如探囊取物。

“你松懈了，就容易被人彎道超車！”配置先進就是價格上漲，久而久之新鮮感褪去，又如何保持領(lǐng)先地位，更何況還有那么多競爭企業(yè)虎視眈眈？

“小組PK的成果會體現(xiàn)在微課堂里，我們要不斷學習，取長補短，不辜負我們的顧客，不怠慢我們的對手。”

通過競爭的形式，讓企業(yè)內(nèi)部員工自發(fā)產(chǎn)生動力，獲得更多參與感、榮譽感、成就感和物質(zhì)回報，從“被動做”到“主動做”。這種形式已經(jīng)被更多餐飲企業(yè)實行，從而提高員工留存率和門店業(yè)績。