2018年餐飲行業(yè)里，外賣人感受到了前所未有的慌張！

上半年，沉浸在監(jiān)管部門(mén)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管之下，小心翼翼；年中，滴滴外賣進(jìn)軍市場(chǎng)，來(lái)勢(shì)洶洶的“燒錢”大戰(zhàn)，商家補(bǔ)貼自不言說(shuō)；下半年，美團(tuán)餓了么戰(zhàn)火升級(jí)，從新零售、即時(shí)配送打開(kāi)新一輪戰(zhàn)火，商家只得緊跟趨勢(shì)，加強(qiáng)自身產(chǎn)品、營(yíng)銷、配送、品牌建設(shè)，唯恐落于行業(yè)后方......

2018的緊張局勢(shì)是否還將蔓延？外賣人下一步該如何籌劃？外賣君梳理了今年業(yè)內(nèi)發(fā)生的十大熱點(diǎn)事件，從這里，我們期待找到一點(diǎn)思路！

1?餓了么的并購(gòu)之路 ?

據(jù)億歐網(wǎng)2月26日?qǐng)?bào)道，阿里已對(duì)外確認(rèn)，將全資收購(gòu)餓了么股份，收購(gòu)金額約為90億美元。阿里正式接管餓了么外賣業(yè)務(wù)。

其后，阿里餓了么進(jìn)入磨合期，對(duì)平臺(tái)功能設(shè)置以及合作細(xì)節(jié)做進(jìn)一步優(yōu)化。

10月，餓了么和口碑正式合并，成立本地生活服務(wù)公司，3日后，阿里對(duì)本地生活業(yè)務(wù)再次做出安排，整合百度外賣并更名為“餓了么星選”，保留原百度外賣相對(duì)高端的市場(chǎng)。由餓了么負(fù)責(zé)“星選”業(yè)務(wù)，向本地生活服務(wù)新公司匯報(bào)。

雙11，餓了么口碑首次參與天貓雙十一，開(kāi)拓全場(chǎng)景式消費(fèi)市場(chǎng)，雙12繼續(xù)發(fā)力，全場(chǎng)景消費(fèi)模式逐步成熟。餓了么背靠阿里，與美團(tuán)形成兩大戰(zhàn)局的穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)。

2?便利店外賣配送業(yè)務(wù)興起，打通新零售業(yè)務(wù) ?

據(jù)億邦動(dòng)力網(wǎng)消息，3月，猩便利開(kāi)始測(cè)試“猩便利辦公室訂早餐午餐晚餐跑腿”業(yè)務(wù)，提供相關(guān)服務(wù)的小程序已經(jīng)上線。同時(shí)，猩便利開(kāi)始提供各類外賣配送服務(wù)，25分鐘可送達(dá)。此外，猩便利還開(kāi)始提供超市配送服務(wù)以及跑腿等服務(wù)，用戶還可在小程序中預(yù)訂早午晚餐以及下午茶。

此后，7-11、全時(shí)等便利店也通過(guò)外賣平臺(tái)入局線上市場(chǎng)。10月，便利蜂試水自營(yíng)外賣業(yè)務(wù)，但便利蜂的的外賣服務(wù)處于測(cè)試階段，僅限于其自有APP和微信小程序，貨品和配送服務(wù)也主要由公司另外設(shè)置的配送站點(diǎn)提供。

3?瑞幸迅速擴(kuò)張，挑戰(zhàn)咖啡界的老大哥-星巴克 ?

提及外賣行業(yè)今年的熱點(diǎn)事件，可少不了瑞幸的影子，這個(gè)成立于2017年的新零售咖啡品牌，從年初到年末，可謂給行業(yè)內(nèi)貢獻(xiàn)了一年份的話題和熱度。

“這一杯，誰(shuí)不愛(ài)”，張震、湯唯手握小藍(lán)杯的海報(bào)覆蓋一線城市商務(wù)寫(xiě)字樓，隨之而來(lái)的是4個(gè)月開(kāi)出525余家門(mén)店，銷量高達(dá)500萬(wàn)杯，再加上大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司等資本方2億美元A輪資金的注入，促使瑞幸成為國(guó)內(nèi)成長(zhǎng)最快的獨(dú)角獸。不同于傳統(tǒng)咖啡品牌，重視“社交空間”的體驗(yàn)，瑞幸咖啡更強(qiáng)調(diào)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代滿足客戶各種場(chǎng)景的需求，它倡導(dǎo)的“外帶＋”，無(wú)疑給星巴克帶來(lái)巨大的壓力。而后，星巴克選擇牽手阿里，打破沉寂已久的上線外賣業(yè)務(wù)傳聞， 雙方正式打響咖啡版圖格局的競(jìng)爭(zhēng)。

4?外賣行業(yè)政策性洗牌，《網(wǎng)絡(luò)餐飲管理辦法》重磅落地執(zhí)行 ?

5月，北京食藥監(jiān)局發(fā)布，針對(duì)具有網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的商家進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范行動(dòng)。同時(shí)針對(duì)北京的餐飲商家，進(jìn)行了嚴(yán)查，對(duì)商戶存在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)從事超許可范圍線上訂餐線下制作銷售的行為進(jìn)行清理。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的超范圍經(jīng)營(yíng)食品，執(zhí)法人員責(zé)令商家全部下架。

此后，外賣平臺(tái)展開(kāi)自查，下線大量違規(guī)店鋪，并在網(wǎng)站設(shè)立“下線名單公示專欄”。據(jù)各大訂餐平臺(tái)網(wǎng)頁(yè)信息顯示平臺(tái)下線違規(guī)餐飲店鋪近千家。

根據(jù)監(jiān)督管理辦法相關(guān)規(guī)定，第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。

5?上海首家共享廚房經(jīng)營(yíng)許可證頒發(fā)，全新餐飲模式開(kāi)始試營(yíng)業(yè) ?

據(jù)上觀6月27日?qǐng)?bào)道，上海閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發(fā)了上海首張“共享廚房”食品經(jīng)營(yíng)許可證。共享廚房通過(guò)設(shè)立專門(mén)的“膳食分裝間”，優(yōu)化外賣打包，設(shè)立專門(mén)的打包員負(fù)責(zé)對(duì)餐食進(jìn)行最后的大包分裝。

“共享廚房”創(chuàng)始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場(chǎng)，但在快餐行業(yè)，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點(diǎn)”，轉(zhuǎn)型成專注外賣的模式，更符合現(xiàn)實(shí)和未來(lái)發(fā)展的方向。

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可科科長(zhǎng)彭炯表示，“共享廚房”這樣的業(yè)態(tài)在全國(guó)一些城市已經(jīng)出現(xiàn)，遲早也會(huì)在外賣市場(chǎng)繁榮的上海出現(xiàn)。因此，監(jiān)管部門(mén)早期做好了充分的調(diào)研，甚至主動(dòng)為企業(yè)做了“功課”，在他們前來(lái)窗口咨詢時(shí)，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里、如何加強(qiáng)管控，以便企業(yè)更快調(diào)整，符合發(fā)證要求后能盡快對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

6?美團(tuán)、餓了么戰(zhàn)火燒至新零售，“美團(tuán)閃購(gòu)”P(pán)K“蜂鳥(niǎo)專送”，即時(shí)或成配送趨勢(shì) ?

11月，艾媒咨詢發(fā)布《2018Q3中國(guó)即時(shí)配送市場(chǎng)季度監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，外賣在即時(shí)配送服務(wù)中占主導(dǎo)地位，其中，外賣平臺(tái)餓了么、美團(tuán)分別推出”蜂鳥(niǎo)”“美團(tuán)閃購(gòu)”等即時(shí)配送業(yè)務(wù)，強(qiáng)調(diào)配送效率以及24小時(shí)全天候的服務(wù)特性。

一方面，自餓了么蜂鳥(niǎo)配送加入阿里生態(tài)以來(lái)，在獲得阿里巴巴集團(tuán)技術(shù)、流量等資源的扶持下，快速融入了阿里的新零售體系中去。另一方面，美團(tuán)宣布推出新品牌“美團(tuán)閃購(gòu)”，正式上線涵蓋超市便利、生鮮果蔬、鮮花綠植等眾多品類的美團(tuán)閃購(gòu)業(yè)務(wù)，提供30分鐘配送上門(mén)，24小時(shí)無(wú)間斷的配送服務(wù)。?即時(shí)性成雙方爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

有專業(yè)分析人士指出，雖然最初定位是外賣餐飲平臺(tái)，但不管是餓了么還是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，兩者都在跟隨著形勢(shì)變化而進(jìn)行自我調(diào)整。事實(shí)證明，單純外賣無(wú)法支撐起本地配送網(wǎng)絡(luò)的龐大成本，想要實(shí)現(xiàn)盈利就必須增加更多的配送服務(wù)，因此即使外賣業(yè)務(wù)的格局已定，但美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和阿里之間的戰(zhàn)斗才剛剛打響。

7?滴滴入局外賣市場(chǎng) ?

早間，網(wǎng)傳滴滴有意涉足外賣，直至今年4月，滴滴高調(diào)進(jìn)入無(wú)錫市場(chǎng)，再次掀起了1元吃外賣的狂潮，用戶薅羊毛拍手稱快，商家苦不堪言，最終以美團(tuán)、餓了么、滴滴三方遭到無(wú)錫工商局約談收?qǐng)?。不過(guò)，滴滴戰(zhàn)略布局并未受到此次事件的影響，5月開(kāi)辟南京市場(chǎng)，7月，入駐鄭州市場(chǎng)。

8“新時(shí)代 新外賣”第三屆中國(guó)外賣獨(dú)角獸資本對(duì)接會(huì)圓滿成功? ??

9月15日，由外賣頭條和番茄資本聯(lián)合主辦的第三屆中國(guó)外賣獨(dú)角獸資本對(duì)接會(huì)在京舉行。

本屆會(huì)議以“新時(shí)代 新外賣”為主題，現(xiàn)場(chǎng)參與投資的機(jī)構(gòu)20多個(gè)，200多人到場(chǎng)參與，其中參與現(xiàn)場(chǎng)路演的10個(gè)品牌中，8個(gè)品牌獲得了相關(guān)投資機(jī)構(gòu)的投資青睞。

會(huì)上提出，外賣與傳統(tǒng)餐飲相比，更具有創(chuàng)意和做法。外賣商業(yè)模式的基因不同、品類也不一樣，在借鑒中要學(xué)會(huì)選擇不同的模式借鑒，找到一個(gè)有差距化的投資方向。此外，基于市場(chǎng)環(huán)境的變化，吃貨大陸創(chuàng)始人兼CEO洪七公也給到很多品牌建議，“擁抱變化，擁抱科技，擁抱新時(shí)代！”

9?美團(tuán)上市 ?

美團(tuán)上市可謂外賣界一大熱事。

9月20日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式在香港掛牌上市，在“被”吃上市的企業(yè)中，美團(tuán)算是今年第2個(gè)掛牌上市的企業(yè)了。

據(jù)今日頭條發(fā)布，從外賣到配送網(wǎng)絡(luò)，美團(tuán)以“Food+Platform”為戰(zhàn)略核心，圍繞"吃"這個(gè)關(guān)鍵詞，已經(jīng)將業(yè)務(wù)融入到消費(fèi)者生活各個(gè)方面。

11月21日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市后首次發(fā)布了2018年第3季度財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)總收入同比增長(zhǎng)97.2%至人民幣191億元，去年同期為97億元人民幣。交易金額（GTV）為1457億元，同比增長(zhǎng)40.0%。毛利總額46億元，較2017年同期增長(zhǎng)33.2%，毛利率為24%；整體變現(xiàn)率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%。此外，根據(jù)高盛發(fā)表的研究報(bào)告，預(yù)計(jì)美團(tuán)第三季度收入為191億元人民幣，毛利率為23.8%，如今看來(lái)已達(dá)成高盛預(yù)期。

10?合肥杠崗香料理包事件，消費(fèi)者信任度大大折扣 ?

11月16日，“梨視頻”在微博發(fā)布拍客視頻。反映安徽合肥杠崗香食品有限公司使用廉價(jià)過(guò)期原料、生產(chǎn)條件臟亂差等問(wèn)題。視頻顯示，在合肥杠崗香公司的冷庫(kù)，有工作人員稱，排骨粒都快放一年了，圖便宜一下買了十幾噸，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)。冷庫(kù)夏天進(jìn)來(lái)都出汗，買多了不到保質(zhì)期都?jí)牧?。?huà)面轉(zhuǎn)到配料腌制車間，另有工作人員稱，牛肉里面注射大豆蛋白，注射就是(為了)加重量。

視頻還反映了原料過(guò)水解凍后直接腌制問(wèn)題，能看到工作人員在撿地上的肉片，用手?jǐn)嚢栳u汁。有工作人員說(shuō)：“這么多能弄的那么干凈么，燒菜的話更臟，滿地的油，東西就亂擺?！?/p>

當(dāng)天，這家原先并不被大眾熟悉的生產(chǎn)料理包公司登上熱搜榜，備受輿論質(zhì)疑。這家公司迅速作出“反擊”，稱視頻斷章取義，系故意抹黑。視頻拍攝方與被曝光對(duì)象各執(zhí)一詞，讓事件陷入“羅生門(mén)”。

11月22日，安徽省合肥市食藥監(jiān)局通報(bào)了相關(guān)調(diào)查處理結(jié)果，對(duì)視頻反映的核心問(wèn)題作出回應(yīng)。結(jié)果顯示，未發(fā)現(xiàn)杠崗香公司有過(guò)期食品原料和成品，全面抽檢結(jié)果均為合格。受該事件的影響，消費(fèi)者對(duì)外賣商家的信任度大大地降低。

結(jié)語(yǔ)： ?

抓住前沿，緊跟節(jié)奏，積極創(chuàng)新，但最重要的是必須審視自身，設(shè)定適宜的經(jīng)營(yíng)方式。

經(jīng)過(guò)一年的宦海沉浮，外賣，正邁向下一個(gè)進(jìn)階之路。對(duì)商家而言，經(jīng)歷“打怪升級(jí)”，更是對(duì)整個(gè)外賣行業(yè)精細(xì)化的打磨！