近日，盒馬在各地門店舉辦“盒區(qū)千鍋宴”，宣布盒馬火鍋正式上線。并且覆蓋全國(guó)20多個(gè)城市，170多家門店，包含一千多種菜品的同時(shí)，價(jià)格只是一般火鍋店的一半。

此舉意味著，火鍋外賣江湖正式迎來(lái)了一位重量級(jí)選手！

1 上線的盒馬火鍋外賣業(yè)務(wù) ?

以性價(jià)比做優(yōu)勢(shì)，盒馬方面回應(yīng)稱，相信其未來(lái)火鍋絕大多數(shù)訂單來(lái)自線上。這也加強(qiáng)了其對(duì)線上菜單的設(shè)定——火鍋江湖。

在盒馬APP中，除了搜索框直接搜索外，以“火鍋江湖”做海報(bào)鏈接，用戶直達(dá)進(jìn)入火鍋專區(qū)。

外賣君分析了幾個(gè)盒馬進(jìn)局外賣的幾點(diǎn)表現(xiàn)：

01、差異化外賣菜單結(jié)構(gòu) ?

差異化主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一是菜品的搭配上，二是地區(qū)菜單設(shè)定的差異化。

①搭配上更人性化 ?

進(jìn)入“火鍋江湖”頁(yè)面，依序排列椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、潮汕牛肉鍋、特色海鮮鍋、羊蝎子鍋5種口味。

點(diǎn)開其中一項(xiàng)鍋底，上方有套餐、自制鍋底、配菜推薦3項(xiàng)選擇；下方直接陳列鍋底和搭配菜品。鍋圍繞年輕用戶體驗(yàn)感，官方直接推薦菜單，一鍵購(gòu)買搭配過(guò)的食材，如椰子雞鍋的“官配”就是海南散養(yǎng)的文昌雞，從品質(zhì)上給消費(fèi)者信賴感。

與其他火鍋相比，省去挑選的復(fù)雜性和搭配的相關(guān)度，對(duì)消費(fèi)者而言更加便利。

②地區(qū)菜單差異化 ?

根據(jù)各地口味特色，盒馬門店還進(jìn)行不同特色商品“屏蔽”功能，如北京地區(qū)，和月盛齋合作的羊蝎子火鍋，當(dāng)?shù)刂非袚Q至成都，就不再顯示該種口味，反之，當(dāng)?shù)刂非袚Q到成都，就不再顯示該種口味。

02、 強(qiáng)調(diào)性價(jià)比優(yōu)勢(shì) ?

性價(jià)比則體現(xiàn)在價(jià)格優(yōu)勢(shì)上，椰子雞火鍋套餐為1-2人餐特價(jià)118元，3-4人餐僅需198元，即使選擇自制鍋底的全部產(chǎn)品費(fèi)用也不到200元。其他口味火鍋價(jià)格保持在100——200元之間。

對(duì)比海底撈外賣的火鍋價(jià)格人均200元左右，呷哺呷哺人均70元左右，盒馬的價(jià)格相當(dāng)于人均60元左右。

03、30分鐘配送服務(wù)體驗(yàn) ?

在火鍋配送業(yè)務(wù)上，依托于盒馬的前后倉(cāng)模式，可實(shí)現(xiàn)倉(cāng)內(nèi)10分鐘，配送20分鐘，3公里30分鐘。相對(duì)于海底撈90分鐘送達(dá)的承諾，盒馬在配送效率上具有優(yōu)勢(shì)。

04、全民營(yíng)銷——時(shí)機(jī)和方式 ?

冬季是火鍋熱賣期。此時(shí)上新火鍋產(chǎn)品，結(jié)合了“天時(shí)”，有利于促進(jìn)火鍋業(yè)務(wù)的推廣。

此外，在營(yíng)銷推廣方式上，盒馬發(fā)起了一則參與有獎(jiǎng)活動(dòng)。要求用戶分享或者推薦在盒馬吃過(guò)或者準(zhǔn)備嘗試的火鍋。全國(guó)各地的消費(fèi)者紛紛在下方留言分享，同時(shí)活動(dòng)持續(xù)到11月15日，給新來(lái)的消費(fèi)者積極參與感。

2?如何看待這波趨勢(shì)？ ?

盒馬上線火鍋外賣業(yè)務(wù)，在業(yè)內(nèi)，縱然是一片驚奇之聲。但也著實(shí)有發(fā)展依據(jù)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20.5%。預(yù)計(jì)2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬(wàn)億。

火鍋市場(chǎng)的大熱起源于火鍋品類的市場(chǎng)潛力。外賣火鍋則是一個(gè)新的突破點(diǎn)。

2010年，海底撈試水外賣業(yè)務(wù)，公開數(shù)據(jù)顯示，2018奶奶海底撈外賣營(yíng)收超過(guò)3億；呷脯呷脯、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛入局外賣?；疱伕?jìng)爭(zhēng)更加激烈。

“盒馬上線外賣火鍋，勢(shì)必會(huì)形成新的視覺(jué)焦點(diǎn)，吸引新受眾。短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成一定的聚焦。對(duì)于冒菜來(lái)說(shuō)，影響不大，畢竟即使性價(jià)比再高，對(duì)于都市白領(lǐng)而言，日常消費(fèi)仍在20元左右?！币晃蛔雒安似奉惖纳碳疫@樣認(rèn)為。

另一位做小火鍋的張老板也認(rèn)為，低價(jià)是消費(fèi)者選擇的決定因素。盒馬火鍋能否攪局的言論還尚早，有待觀察。在外賣餐飲領(lǐng)域，任何時(shí)候都會(huì)有新品牌新品類進(jìn)入，個(gè)人認(rèn)為品牌只有做好自己才重要。

一位業(yè)內(nèi)人士也表示，“盒馬選擇在全國(guó)170多個(gè)門店，全國(guó)20多個(gè)城市上線，除了看中火鍋市場(chǎng)之外，仍然有其背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持。”盒馬鮮生1000多種菜品搭配，原產(chǎn)地食材的供取，是盒馬火鍋打造高性價(jià)比外賣的保障。

2019年的外賣是品牌發(fā)力，在原品牌的基礎(chǔ)上推出子品牌，是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的做法，餐飲企業(yè)也開始走互聯(lián)網(wǎng)的道路。進(jìn)一步說(shuō)明整個(gè)市場(chǎng)額完善程度。對(duì)中小型餐飲品牌來(lái)說(shuō)，挑戰(zhàn)依然很大。

結(jié)語(yǔ)： ?

值得注意的是，與海底撈和呷脯呷脯相比，盒馬并沒(méi)有提供鍋具服務(wù)。

火鍋?zhàn)鳛樯缃粚傩詮?qiáng)的餐飲領(lǐng)域，盒馬則從服務(wù)體驗(yàn)為主，而盒馬沒(méi)有借鑒傳統(tǒng)外賣火鍋提供鍋具設(shè)備，作為一個(gè)生鮮平臺(tái)，服務(wù)的對(duì)象是“懶”于的搭配和挑選食材的年輕人，個(gè)性化和升級(jí)化的消費(fèi)方式，也是本次的一個(gè)看點(diǎn)。

對(duì)于盒馬鮮生入局線上火鍋業(yè)務(wù)，你有什么觀點(diǎn)？歡迎下方評(píng)論區(qū)留言~