國慶前，鹿鹿有幸參加了小時餐飲時報與九潤投資共同主辦的"中國新銳品牌大會"，并進行了分享。同時，鹿鹿也傾聽了其它老師的分享，收獲良多。通過學習、反思、梳理，讓鹿鹿多了一些新的認知和思考。之后國慶，鹿鹿也作為一名消費者到處走走看看吃吃，此文就跟大家分享幾點所思所想……

關于風口—冷熱交替，風口常新 ?

餐飲的每一個風口，都伴隨著行業(yè)的細分與再分工，以及供需被 “燙平”的過程。冷/熱周期在行業(yè)的發(fā)展中，不斷復始交替，既沒有永遠的熱門，也沒有永遠的冷門。一味追求風口，或是千方百計去預測熱點，其風險往往大于機遇。

然而，能在風口之下潛心修行、堅持創(chuàng)造獨特價值的品牌，才有機會在不被效仿者打擾的情況下穩(wěn)步成長，也才能在風口來臨之時，順勢而起，有著別人不具備的優(yōu)勢。

關于規(guī)?！?guī)模的兩面，發(fā)展的路徑 ?

在整個行業(yè)或品類處于上升周期時，擴張規(guī)模如同一個加杠桿的行為，繁榮接踵而至；而一旦面臨下行周期，高杠桿則會加速死亡（比如曾經(jīng)的服裝和鞋業(yè)巨頭），而很多餐飲品牌的抗風險能力比較弱，甚至不具備抗風險的能力。在這個行業(yè)如何長效、穩(wěn)定、盈利地活下去，是一個比如何快速爆發(fā)性盈利，更值得探究的課題。

現(xiàn)實是，很多餐飲創(chuàng)始人對門店規(guī)模與領地擴張執(zhí)念很深，忽略了規(guī)模同樣帶來的風險，盈虧同源的理念。鹿鹿認為，餐飲的攻與守、擴與收，在于創(chuàng)始人對節(jié)奏的把控及其對經(jīng)營哲學的理解。 不管是階梯式發(fā)展還是滾雪球式增長，都要以“活的久”為前提，一路高歌猛進式發(fā)展，難以持久，也鮮有成功案例。

關于學習—沒有捷徑，學會洞察 ?

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者喜歡跑會場，然而他們想要聽到的并不是經(jīng)驗與思維，而是一個答案或者一條捷徑，一個可以通過復制它人使自己加速成功的路徑。在時間與精力有限的情況下，每一次學習機會都應更好地加以利用。

在鹿鹿看來，成功未必可以復制，失敗卻值得再三研究。客觀地說，即使是行業(yè)大咖，因為時代、地域、經(jīng)歷、個人性格、甚至偶然因素的不一樣，導致品牌之路會大相徑庭。但他們在經(jīng)營之路上遇到的失敗、機遇、決策方式、思維方式以及應對困難的方式，才是最有價值的關鍵點。也就是說，沒有任何一個餐飲成功可以直接復制，兜兜轉轉你依舊需要找到自己的路。

關于成功—偶然的背后，是對必然的洞察 ?

很多餐飲人喜歡把一個餐飲品牌的成功，歸結于偶然因素，比如形成了排隊的網(wǎng)紅效應，又比如成功運用某個APP帶火品牌，再比如某個制造了爆發(fā)性話題廣泛傳播。然而這些偶然背后的必然，直接被忽略掉了，看回一個品牌的邏輯原點，偶然不過是必然的其中一個結果。

這個原點可以是供應鏈，可以是食材，也可以是獨門秘技等等……如果沒有這個原點做基礎，所有偶然的結果就失去支撐，不會發(fā)生。餐飲行業(yè)里這種例子比比皆是，比如XXX你學不會。

關于消費者——“單純”O(jiān)R“復雜” ?

我們往往把消費者想的很復雜，用小眾的視角套用大眾的感受（比如做產(chǎn)品研發(fā)的會覺得99%的餐廳都不好吃，做營銷的會覺得99%的餐廳都沒創(chuàng)意……），但如果跳出來，置身于一個大眾消費者的眼光去評判，會發(fā)現(xiàn)大部分消費者沒有想象中苛刻，站在消費者的鞋子里思考至關重要。

他們的需求看似繁多，但只有是幾個核心的訴求點始終未變。找到那些未變的關鍵，品牌首先需要做的就是滿足核心訴求。因為只有核心需求才會帶來消費與復購，而不是把精力和資源聚焦在非核心需求上，舍本而逐末。餐飲行業(yè)里這種例子從不缺少，比如消失了的XXX網(wǎng)紅。

在餐飲這個高速發(fā)展的行業(yè)，過往的經(jīng)驗和知識容易成為禁錮自己的桎梏。我們不斷學習，不是為了得到一個固定的答案，而是一個不斷突破自我邊界的過程，與大家共勉。