澳門經(jīng)常去，去著去著體驗(yàn)越來(lái)越多，從街邊小店吃到米其林餐廳，每次都能找到小驚喜。從一個(gè)消費(fèi)兼觀察者的視角來(lái)看，餐游之時(shí)所見、所嘗，細(xì)節(jié)之處往往有驚喜，今天鹿鹿就分享幾點(diǎn)思考。

自助的形式，加上新鮮的魅力? ? ??

什么樣的食物比較好吃？新鮮且體驗(yàn)好的。??

在一家意式餐廳吃自助餐，客人爆滿，氛圍很好。和一般的自助餐不同的是：陳列的是基本，派送的是加分，服務(wù)的更美味。??

這是什么意思呢？

從自助的陳列來(lái)看，基本的餐品和飲品都是有的，而海鮮區(qū)的生蠔則由廚師現(xiàn)開現(xiàn)取。除了冷盤和甜品之外，大部分餐品都以檔口現(xiàn)制的方式提供給食客。

如果說(shuō)有特別的，就是開餐半小時(shí)后，每桌按人數(shù)送上每人半只波士頓龍蝦，一吃便能發(fā)現(xiàn)不僅新鮮而份量十足，算是一個(gè)加分產(chǎn)品。

更好的是有服務(wù)，包括大廚在內(nèi)的服務(wù)員不間斷地端著托盤，詢問每桌是否需要?jiǎng)偝鰻t的餐品，從剛烤好的豬頸肉到奶油意粉等品種很豐富，此時(shí)廚師有所講解，人們互相交流。

自助餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展似乎進(jìn)入瓶頸期，讓鹿鹿思考的是，似乎除了食材好壞、豐富與否之外，很難有其它體驗(yàn)點(diǎn)，但是通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的改變，卻可能挖掘出不同的價(jià)值 。 ?

在這，不管是現(xiàn)開的生蠔，還是零距離現(xiàn)制的帕尼尼和班尼克蛋，都在傳達(dá)一個(gè)信息，新鮮讓你看得見。當(dāng)然，更值得關(guān)注的是隨做、隨送的方式，即盡可能將餐品在最佳賞味時(shí)間內(nèi)，送到你嘴巴里。試想一下我們吃過(guò)的絕大部分自助餐，加熱、保溫讓本來(lái)美味的菜品變干、變硬、失色、失味，再好的手藝也難以體現(xiàn)。

從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，在餐飲中產(chǎn)品與消費(fèi)者的關(guān)系，可以簡(jiǎn)單到只關(guān)乎于空間與時(shí)間，新鮮是永恒的主題，古今中外和未來(lái)，概莫能外。??

尋常的食物，加上特色的細(xì)節(jié)? ? ??

此次提前預(yù)約了一家米其林三星餐廳，吃完后有兩個(gè)感觸，尋常的食物，也能通過(guò)細(xì)節(jié)與特色增值不少。??

這是一家粵菜餐廳，它的招牌菜卻不是用名貴的食材堆砌，更似一些尋常的粵菜菜肴。 整個(gè)用餐體驗(yàn)非常完整，參照西式的用餐流程，從茶，到小吃，到頭盤，到主菜，再到自創(chuàng)甜品以及菜品配酒，每一道環(huán)節(jié)都獨(dú)立打造又充滿細(xì)節(jié)。??

用餐之后在朋友圈分享，有不少朋友回復(fù)說(shuō)，對(duì)他家的花雕蛋白蒸斑球印象深刻，這也是讓鹿鹿留有印象的菜品。一道菜的記憶、一個(gè)爆款產(chǎn)品、一個(gè)招牌菜品，它們的能量往往比我們想想中還要大，不僅能形成關(guān)聯(lián)記憶，甚至?xí)蔀閺?fù)購(gòu)的指令。粵語(yǔ)里有一句話叫做“食過(guò)翻尋味”，就是對(duì)這種菜品最好的詮釋。

有時(shí)餐飲人挖空心思，想打造差異化，卻無(wú)法跳出圈來(lái)思考，一味追求相對(duì)差異化，而放棄了絕對(duì)的差異化，也就是自我特色。打個(gè)比方，酸菜比魚好吃/魚比酸菜好吃/湯比魚和酸菜都好……事實(shí)上你到底是什么不同？究其緣由，“絕對(duì)差異”需要鉆和磨，耗時(shí)費(fèi)力、不值當(dāng)，萬(wàn)一不成功呢。

事實(shí)上，如果一個(gè)餐廳或品牌，能有一兩道菜能讓消費(fèi)者唇齒留香、念念不忘，則必有回響。??

中國(guó)人也愛，東方味覺系統(tǒng)? ? ??

再度光臨一家印度菜餐廳，發(fā)現(xiàn)自己愈發(fā)喜歡這古國(guó)風(fēng)味。而除此之外，泰國(guó)菜、越南菜、日料和韓料似乎也已成為日常就餐的必要補(bǔ)充。

以前文章里，鹿鹿提到過(guò)關(guān)于舶來(lái)品類的接受程度和消費(fèi)頻次?，F(xiàn)在，對(duì)于東、西方飲食范圍的感受更加明顯，這是兩個(gè)不同的系統(tǒng)。包括東亞、南亞、東南亞的飲食，其實(shí)都隸屬于東方味覺體系。??

在這個(gè)體系內(nèi)，各國(guó)的菜系，不管是接受度、融合度、還是食材制法的相同之處都高于西式品類。簡(jiǎn)單加以形容的話，西餐 可以偶爾吃，東方菜系 經(jīng)常吃，中餐 天天吃，南米北面 可以頓頓吃。

品類的選擇，最終還是關(guān)乎于消費(fèi)頻次、市場(chǎng)容量和品類繁榮度，這是一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者可以關(guān)注的因素。??