很燒腦：重慶火鍋第一燙是豆芽

4月18日，在重慶火鍋行業(yè)別開(kāi)生面、獨(dú)樹(shù)一幟的老火鍋新形象代表——鍋鍋筵水八塊老火鍋，亮出重慶火鍋首個(gè)水八塊筵，引得業(yè)內(nèi)外人士紛紛品鑒。

店方代表、業(yè)界的老板凳朱江渝更是宣稱：“重慶火鍋的雛形就是水八塊，當(dāng)時(shí)燙水八塊的第一燙也并非大家想當(dāng)然的毛肚或鴨腸，而是豆芽！”語(yǔ)驚四座，風(fēng)煙四起。 ?

名頭大：水八塊開(kāi)創(chuàng)中國(guó)火鍋麻辣的先河

鍋鍋筵餐飲公開(kāi)的資料顯示：水八塊，重慶火鍋的起源，即重慶火鍋初始的菜肴，也是重慶火鍋第一菜，是最早的重慶火鍋形態(tài)，它開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)火鍋麻辣的先河，是毛肚火鍋的濫觴[làn shāng，浮起酒杯，喻事情的開(kāi)始]，更是老料老味道的真實(shí)呈現(xiàn)。

目前，從鍋鍋筵水八塊老火鍋的菜單上，顧客可以點(diǎn)的水八塊（碗），分為葷水八塊和素水八塊，分別是：精品毛肚、土鱔魚(yú)、伸腿鵝腸、伸腿鴨腸、鮮豬黃喉、大刀老肉片、發(fā)魷魚(yú)、耙牛肉（以上是葷八塊）；老豆腐、小蔥、純鴨血、井水豆芽、藕片、老海帶、苗家苕粉、包包白（以上是素八塊）。

有搞頭：傳承水八塊 豐富水八塊 發(fā)展水八塊

朱江渝說(shuō)，我們推出重慶火鍋水八塊筵，是根據(jù)重慶火鍋?zhàn)畛醯牟似?，結(jié)合現(xiàn)在人們常吃的菜品創(chuàng)制出來(lái)的，我們盡可能去還原水八塊，但又不能拘泥于過(guò)去，而更要去豐富水八塊的內(nèi)涵和外延，豐富重慶火鍋的歷史和文化，意在展望重慶火鍋的未來(lái)。

據(jù)悉，鍋鍋筵餐飲正在重慶市火鍋協(xié)會(huì)的支持下，以恢復(fù)水八塊文化、水八塊菜品和傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)、傳統(tǒng)水八塊口味為己任，保護(hù)性地重建清末民初水八塊這個(gè)“老字號(hào)”，特別推出的水八塊筵，主要包括牛水八塊、豬水八塊、素水八塊等。

很好記：一個(gè)銅板八片牛肉 故稱“水八塊”

據(jù)悉，經(jīng)過(guò)一年多的籌備、挖掘與整理，鍋鍋筵老火鍋成功恢復(fù)并重建了水八塊的老味道及水八塊菜系。

據(jù)1949年2月24日移渝出版的《南京晚報(bào)》記載，所謂水八塊，“即是用洋鐵制一個(gè)有八格的鍋，下面生小爐灶，成了火鍋的雛形，吃的每一個(gè)人占一格，加酌料，燙牛肉……當(dāng)時(shí)講究吃的是牛肉，牛心，牛肝，牛油渣，并沒(méi)有毛肚。價(jià)格大約為一個(gè)銅板八片牛肉，所以稱‘水八塊’”。

很有形：“水八塊”登堂入室變成“毛肚火鍋”

清末民初時(shí)，水八塊多由小販挑擔(dān)游走于碼頭、江邊、街上，他們一邊走還一邊吆喝：“水八塊、水八塊，麻辣鮮香超飯館，吃了一塊想二塊！”

由于形式方便新穎、味道濃烈解饞、麻辣鮮香燙齊整，符合重慶人的傳統(tǒng)口味，旋即由挑子而攤子而桌子，逐步演變?yōu)楹髞?lái)開(kāi)堂的毛肚火鍋。

吃文化：水八塊的歷史不應(yīng)被忘記

鍋鍋筵就是兒時(shí)小伙伴的玩樂(lè)游戲，它是我們一生中純潔、快樂(lè)的記憶。 ? ??

鍋鍋筵水八塊老火鍋，成功還原并發(fā)揚(yáng)光大水八塊老火鍋文化。

店方指出，水八塊是清末民初重慶人最流行、最常見(jiàn)，也是最有本地特色的飲食，演變成今天火遍全球的重慶火鍋，水八塊當(dāng)初的發(fā)展歷史和飲食文化不應(yīng)被忘記，作為重慶火鍋第一菜，應(yīng)該得到恢復(fù)和發(fā)揚(yáng)。

很豐富：水八塊筵是這樣誕生的

水八塊筵的特色，是將原來(lái)僅限于牛肉、牛肝、牛油渣之類的牛下雜水八塊，延伸到了牛肉，牛肝，牛心，牛拱嘴，牛肚等菜品。

同時(shí)，根據(jù)重慶火鍋白皮書中，重慶最受歡迎的菜品調(diào)查，結(jié)合顧客的喜好，又推出了以豬肝、豬拱嘴、豬肚等為代表的豬水八塊。以豆芽，小蔥，蘑菇等為代表的素水八塊，從而形成水八塊筵。

有講究：水八塊筵 你不一定會(huì)燙

牛水八塊、豬水八塊一份28元，將重慶火鍋極有代表的菜品放入其中。店方朱江渝指出，對(duì)于這些重慶火鍋的核心菜品，很多人不一定會(huì)燙：

先小火熬開(kāi)九宮格火鍋，不要急著倒葷水八塊，中間格放小蔥和豆芽，再在旁邊的那些邊格，放入葷水八塊菜品，慢慢熬開(kāi)，不要急著開(kāi)大火，因?yàn)槟菢铀藟K的肉香、菜香就不濃厚，而且容易渾湯，影響口感和味道，等鍋開(kāi)熬好，然后才開(kāi)始慢慢燙食。

食都文化 徐松 郭愛(ài)華 采寫

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