*采訪劉建國(guó)和老廠長(zhǎng)老火鍋

山城重慶，峰回路轉(zhuǎn)；卡卡角角，見(jiàn)怪不怪——這座依山而建的城市呈現(xiàn)出了很多奇怪的現(xiàn)象。2016，“最難停車(chē)的火鍋店”火了，如今，又冒出了個(gè)“最掉角的火鍋店”——位于沙區(qū)三峽廣場(chǎng)404車(chē)站邊上二樓的老廠長(zhǎng)老火鍋，曾經(jīng)為這個(gè)店心驚膽戰(zhàn)的老板劉建國(guó)，也不得不承認(rèn)這一點(diǎn)。

這是一個(gè)讓無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)者夢(mèng)斷的地方，幾乎所有的餐飲業(yè)態(tài)都在這里嘗試過(guò)，最終都敗下陣來(lái)。

直到2015年5月，大廚出身的劉建國(guó)到來(lái)，才把這個(gè)極其掉角的地方經(jīng)營(yíng)起來(lái)?！?20平米的店鋪，一個(gè)月有幾萬(wàn)元的收益?！?/p>

在重慶各大商圈，文化沙區(qū)的三峽廣場(chǎng)，周邊高校林立，人氣沖天，可用人山人海來(lái)形容。劉建國(guó)，作為一個(gè)從后廚邁向前廳到整個(gè)店運(yùn)營(yíng)的探索者，能在三峽廣場(chǎng)擁有一家立足重慶、面向全國(guó)的火鍋店，那是值得削腦袋都要鉆進(jìn)去的機(jī)遇。

內(nèi)行的劉建國(guó)，分析了許多商家在這里做不走的原因：一是有的老板家大業(yè)大，鞭長(zhǎng)莫及，對(duì)這個(gè)掉角店關(guān)心不夠；二是有的老板不懂行，管理不善，員工特別是后廚浪費(fèi)大。兩大原因的直接結(jié)果是，收益不可觀甚至長(zhǎng)期虧本。

而劉建國(guó)看重掉角店鋪的原因是租金相對(duì)便宜，60元一平方；但320平米，如果生意做不起來(lái)，壓力也大。此外，轉(zhuǎn)讓費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)都并不低，沒(méi)有上百萬(wàn)的資本根本豁不轉(zhuǎn)。

盤(pán)下店鋪后，背水一戰(zhàn)的劉建國(guó)和團(tuán)隊(duì)，開(kāi)出了相當(dāng)誘人的促銷(xiāo)力度：

1、?味道要好，菜品要新鮮，份量要足，重要的是價(jià)格要實(shí)惠，人均消費(fèi)定在50元。在寸土寸金的三峽廣場(chǎng)，吃個(gè)串串都不止這個(gè)價(jià)格。

2、讓小妹、學(xué)妹以及小鮮肉們眼前一亮的是菜品價(jià)格：葷菜3元起，素菜1元起，不是特價(jià)，天天如此。1元素菜大家都知道是包包白，但3元葷菜是什么呢？采訪當(dāng)天，小編在網(wǎng)上曬出這個(gè)招牌時(shí)，很多網(wǎng)友回答是火腿腸。

錯(cuò)了！這份品質(zhì)和口感相當(dāng)不錯(cuò)、小妹學(xué)妹小鮮肉們一來(lái)就點(diǎn)兩三份的3元菜品，取材雞翅尖角部分，店方取名為“雞尖”。經(jīng)過(guò)一鍋復(fù)合味底料涮煮，吃起來(lái)相當(dāng)美味可口，比火腿腸不知高到哪里去了。

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3、等位的顧客有免費(fèi)水果、甜品和小吃解饞，且等位越久打折力度越大：等位超過(guò)15分鐘，可享菜品8.8折；超過(guò)30分鐘，8.5折；超過(guò)1個(gè)小時(shí)，8折。

正是如此真刀真槍地“出血”，才讓堪稱“最掉角的火鍋店”生意步步好轉(zhuǎn)，并經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)候餐的情況。

老廠長(zhǎng)老火鍋推薦使用產(chǎn)品： ?

老廠長(zhǎng)袋裝油碟，由馨田火鍋香油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制?

在三峽廣場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的意義非同小可，隨著各路資本的關(guān)注和引進(jìn)，老廠長(zhǎng)老火鍋?lái)樌诮秉S泥磅、江津雙福、萬(wàn)盛以及貴州、上海等全國(guó)各地開(kāi)了10多家分店。

在劉建國(guó)的商業(yè)版圖里，火鍋是必須涉足的領(lǐng)域。其實(shí)，作為一名廚師出身的創(chuàng)業(yè)者，他早就在中餐領(lǐng)域很有成績(jī)。就以三峽廣場(chǎng)為例，多年來(lái)他開(kāi)出了3家中餐店：渝掌柜、廚當(dāng)家土菜館、順風(fēng)漁館，算是經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲行家。

“在三峽廣場(chǎng)開(kāi)火鍋店，是為存在而戰(zhàn)?！弊罱?，接受食都文化采訪時(shí)，劉建國(guó)說(shuō)，“為了不成為‘試驗(yàn)品’，為了讓利給顧客，我們接下這個(gè)店鋪就立馬投入經(jīng)營(yíng)，一降到底，連鍋都沒(méi)有換。”

“老廠長(zhǎng)老火鍋?zhàn)叩氖枪I(yè)風(fēng)，企業(yè)文化和品牌價(jià)值正在形成；下一步，我們要在重慶主城開(kāi)2-3家形象店。”

劉建國(guó)，四川遂寧人。愛(ài)好美食的他，選擇了廚師行業(yè)?！叭颂?shí)，人品好，在圈內(nèi)很有人緣?！毙吕吓笥眩退嗵幎己苋谇?。

2014年，做了10年廚師長(zhǎng)后，埋藏在他心底里的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想終于得以慢慢實(shí)現(xiàn)。雖然也走了一些彎路，但一直都在成長(zhǎng)。

“如果一個(gè)廚師很有人緣，那去開(kāi)店再適合不過(guò)”，這句話印證了劉建國(guó)從廚師到老板的轉(zhuǎn)變。加上一股堅(jiān)韌的實(shí)干精神，讓他一步步在餐飲業(yè)界崛起。

接受采訪期間，不時(shí)有老顧客來(lái)電跟他訂餐。此時(shí)，不管有多忙，他都非常有耐心給顧客講解和做好安排。

一個(gè)很有創(chuàng)意的“廚”字！如今，劉建國(guó)已經(jīng)成立重慶鴻嘉源餐飲管理有限公司，建設(shè)優(yōu)秀企業(yè)團(tuán)隊(duì)，志在把老廠長(zhǎng)打造成為全國(guó)加盟連鎖知名餐飲品牌。

食都文化 徐松 炯銳 采寫(xiě)

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900