江津雙福，是重慶名滿(mǎn)天下的江湖菜——酸菜魚(yú)的發(fā)源地，創(chuàng)始于上世紀(jì)80年代，火遍大江南北。

然而，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，美食總是喜歡嘗新，以致于當(dāng)敢和酸菜魚(yú)比美的青椒魚(yú)亮相雙福新區(qū)時(shí)代廣場(chǎng)時(shí)，一夜之間就引得無(wú)數(shù)消費(fèi)者為之瘋狂！

這就是辣之味青椒魚(yú)閃亮登場(chǎng)，引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)。

9月20日，辣之味青椒魚(yú)盛裝試業(yè)，在江津雙福新區(qū)引起轟動(dòng)，迅速刮起新一輪的消費(fèi)浪潮。

招牌菜青椒魚(yú)18.8元一斤，價(jià)格本就不高，加上試業(yè)開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)力度大，一下在雙福炸開(kāi)了鍋，就餐高峰期間排起了長(zhǎng)隊(duì)。

試業(yè)開(kāi)業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)，18.8元一斤的青椒魚(yú)，打折下來(lái)低至約15元一斤。

這是無(wú)法讓人拒絕的美味和誘惑。

在人們生活水平不斷提高的今天，品質(zhì)永遠(yuǎn)站在第一位。

辣之味青椒魚(yú)主打的生態(tài)湖花鰱，那是在超市買(mǎi)到的花鰱所無(wú)法比擬的：

來(lái)自大型天然水庫(kù)放養(yǎng)的生態(tài)魚(yú)，約4-6斤重。

據(jù)吳光煉師傅說(shuō)，其中的一個(gè)生態(tài)湖就是市民的飲水源，這里的魚(yú)自然放養(yǎng)，絕對(duì)不能放飼料喂魚(yú)而影響水質(zhì)；細(xì)嫩的口感和獨(dú)特的鮮味，決定了辣之味青椒魚(yú)與眾不同的品質(zhì)。

吳師傅說(shuō)，青椒魚(yú)是否鮮嫩，在于魚(yú)的來(lái)源，更在于廚師的烹調(diào)技術(shù) ，比如碼味，要反復(fù)用手?jǐn)嚢?，均勻出漿，魚(yú)片才真正入味——偷懶或草率，都做不出正宗的青椒魚(yú)。

碼味用的秘制粉，是吳師傅自己10多年烹飪生涯的結(jié)晶，以紅薯粉為主，混合有多種天然食材的粉末。

“良心出品，絕不加一點(diǎn)一滴添加劑，吃后腸胃舒適、不口干舌燥就是最好的證明。”

腌制也是極為關(guān)鍵的一步。吳師傅說(shuō)，腌制不好，會(huì)出現(xiàn)腥味，甚至怪味，一份好菜因此大打折扣。

吳師傅說(shuō)，特別是美蛙，怎樣腌制要求很高；在宰殺后，如果不及時(shí)腌制，或腌制不到位，肉質(zhì)是棉的，吃起來(lái)容易塞牙，索然無(wú)味。

在辣之味青椒魚(yú)，特色美蛙是生態(tài)湖花鰱的絕配。當(dāng)然，對(duì)美蛙的選擇，也非常關(guān)鍵。

行家指出，市面上很多美蛙，個(gè)頭都很大，半斤以上非常普遍，七八兩也不少；這么大的美蛙，進(jìn)價(jià)便宜，賣(mài)價(jià)也不高，但肉質(zhì)是棉的，怎么煮都難以入味；如果廚師不專(zhuān)業(yè)，或忽略一些細(xì)節(jié)，這樣的美蛙怕都咬不斷！

辣之味青椒魚(yú)，用的是品質(zhì)如一、大小均在1.5—2兩之間的小品種美蛙，個(gè)頭小，規(guī)格高，進(jìn)價(jià)也高出一大截。

認(rèn)得貨的顧客，就要吃這樣的美蛙，有彈性和嚼勁，口感特別好，一分錢(qián)一分貨，就是這個(gè)道理。

倡導(dǎo)健康美食的辣之味青椒魚(yú)，特別講究營(yíng)養(yǎng)搭配，比如青椒和青花椒，不僅突出重慶人喜愛(ài)的、麻辣濃郁的味道，青翠和綠色的點(diǎn)綴與搭配，也讓人食欲大增。

作為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，江津的富硒農(nóng)產(chǎn)品，知名度和美譽(yù)度不斷攀升。

江津富硒青花椒，更是聞名全國(guó)，是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的重要砝碼。

此外，農(nóng)家酸蘿卜、黑豆腐、芹菜、農(nóng)家粉條、苦藠等等，一鍋青椒魚(yú)，內(nèi)容非常豐富。

人們的飲食，越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)均衡，辣之味要做就做健康美味的杰出代表。

辣之味青椒魚(yú)雙福總店，200平米的經(jīng)營(yíng)面積，加上室外寬大的外擺，約有20張桌子，能同時(shí)容納100多人就餐。

作為有經(jīng)驗(yàn)的先行者，吳師傅和他的廚師團(tuán)隊(duì)鉆研青椒魚(yú)多年，積累了很多經(jīng)驗(yàn)。敢到酸菜魚(yú)的發(fā)源地開(kāi)店，敢和酸菜魚(yú)比美，那是需要實(shí)力和事實(shí)說(shuō)話(huà)的。

鐵鍋猛火和快速烹飪，是做青椒魚(yú)的關(guān)鍵所在。他說(shuō)，不管是花鰱還是美蛙，猛火、時(shí)間掌控和火候是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

“少一分則腥，多一分則老；從宰殺到碼味、腌制，再到下鍋和出鍋，每一步每一個(gè)崗位的廚師，都得全神貫注，才能出此精品?！?/p>

快速烹飪，也能更好地保持食物的營(yíng)養(yǎng)元素不被流失。

對(duì)花椒的處理，是吳師傅的拿手戲。這是重慶廚師做江湖菜的必殺技：鍋里油氣升騰而不嗆人，花椒下油鍋絲絲作響，長(zhǎng)勺淡定地?fù)茙讚?，幾十鈔鐘的時(shí)間大功告成，整個(gè)過(guò)程井然有序，悠然自得。

忙里偷閑，對(duì)一鍋熱氣騰騰的青椒魚(yú)，吳師傅總是喜笑顏開(kāi)，嘴巴笑得裂到耳根。

只要時(shí)間允許，他會(huì)親自把這一鍋美味端上客人的餐桌。

有時(shí)，他還會(huì)客客氣氣地站在一旁，觀察客人的品嘗和點(diǎn)評(píng)?？腿顺缘媒蚪蛴形?，是對(duì)他最好的褒獎(jiǎng)，再苦再累都在此時(shí)此刻化為再煮100鍋的力量。

辣之味青椒魚(yú)，是重慶凱渝餐飲管理有限公司新推出的特色品牌。此外，凱渝餐飲公司還有朝天嘴棒棒鮮品火鍋、好洋氣串串等餐飲品牌。

朝天嘴棒棒老火鍋，早在2年前就在雙福新區(qū)亮相，一舉成為重慶火鍋行業(yè)的崛起品牌，更是雙福餐飲的新形象。

雙福新區(qū)，是連接重慶主城九龍坡區(qū)和江津區(qū)的重要結(jié)合部，以雙福時(shí)代廣場(chǎng)為中心，一座現(xiàn)代化的都市正在崛起。

這里有輻射西南的超級(jí)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有多所高校，有匯聚全國(guó)客商的建材市場(chǎng)……輕軌5號(hào)線(xiàn)江津段正在緊張施工，貫穿雙福。

種種跡象表明，雙福，雙福新區(qū)，特別是雙福時(shí)代廣場(chǎng)，正迎來(lái)巨變。巨大的市場(chǎng)容量，讓餐飲業(yè)異常發(fā)達(dá)，風(fēng)景這邊獨(dú)好。

以雙福新區(qū)作為根基的凱渝餐飲公司，早在這里打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；下一步，還會(huì)在雙福開(kāi)店；并以此為中心，邁向大重慶、大西南、大中國(guó)。

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