2015年，在資方支持下，高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人余佳峰組建團(tuán)隊(duì)，攜300萬元打造以牦牛系列為主打的中高檔火鍋大店。

然而，僅一年左右的時(shí)間，2家直營店在大眾消費(fèi)的浪潮席卷下被打倒，300萬說沒就沒了。?

這300萬中，有他自己長年積攢下來不菲的資金。

一下陷入困境的他，在多名好友支持下，這才把自己的管理公司和伙伴、徒弟召集起來，重新啟航。

早在2007年，居家附近的建材市場(chǎng)運(yùn)回一車鋼管，讓苦于始終沒想到一個(gè)好名的余佳峰眼前一亮，受“鋼管”和“鋼館”諧音啟發(fā)，他把自己的小面品牌命名為“鋼館面”。

意即自己要做如鋼管般強(qiáng)硬、堅(jiān)強(qiáng)的小面，要做代表重慶人獨(dú)特個(gè)性的小面：耿直、剛直。

“我們不跟隨別家小面的五顏六色，我就是我，我就是鋼館面，我們是代表重慶人性格的特色小面?！?/p>

接下來的幾年時(shí)間，鋼館面一直紅紅火火，但對(duì)一心想氣操大盤的佳峰來說，他有更大的夢(mèng)想。

2015年，鋼館面因牦牛火鍋項(xiàng)目而暫停。?

2017年，痛定思痛的余佳峰，重啟鋼館面，且很快開出4家店，但很快又全關(guān)了。

原因是不再想做大街小巷臟亂差、環(huán)境和味道不上臺(tái)面、拉個(gè)噴繪就經(jīng)營的傳統(tǒng)小面。

回歸管理公司，他和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)重新給鋼管面定位，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的視覺系統(tǒng)和味覺體系：

統(tǒng)一的店面形象和工廠化生產(chǎn)的品質(zhì)調(diào)味料如糊辣香型的油辣子等，一經(jīng)推出即受到市場(chǎng)的追捧。

有了這一套體系和管理團(tuán)隊(duì)，余佳峰對(duì)全國各地的鋼館面分店進(jìn)行升級(jí)，同時(shí)吸引更多的資本進(jìn)入，目前在大重慶如涪陵和全國如北京、上海、成都、達(dá)州等地?fù)碛?0多家分店，香港分店也在選址籌備中。

未來兩三年時(shí)間，余佳峰有信心把鋼館面發(fā)展到兩三百家分店。

鋼館面主體風(fēng)格以美國工廠文化為主，渲染濃郁的LOFT風(fēng)格，搭配舒適的燈光，給人予舒適、明亮的就餐體驗(yàn)。

同時(shí)，多個(gè)立面有鋼館面的品牌文化和企業(yè)文化展示，讓顧客在品味美食中感受獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。

“鋼館面誕生于特色餐飲群雄逐鹿的年代，在百家爭(zhēng)鳴中，我們力求給顧客一片寧靜的港灣，并通過健康、營養(yǎng)來傳遞美食、美味?！?

“有共同志向的合作伙伴，我們甚至可以不收品牌使用費(fèi)，全力協(xié)助他們打造當(dāng)?shù)氐臉影宓?。”最近，接受采訪時(shí)，余佳峰談到。

“如果還是傳統(tǒng)的小店做法，就是給三五萬的費(fèi)用，我們也不會(huì)合作?！?/p>

作為持有“中國烹飪大師”證書的餐飲人，余佳峰對(duì)烹飪烹調(diào)和經(jīng)營管理有著獨(dú)到的見解。

2017年，在重啟鋼館面的同時(shí)，面向大眾消費(fèi)的8拖3老火鍋也同步進(jìn)行。

2017下半年，在征求多方意見后，他把8拖3火鍋蛻變成為彰顯個(gè)性的餐飲品牌：

同門英雄老火鍋，并取得了商標(biāo)受理通知書。

“同門寓意一母同胞，情同手足，或比成同手五指，雖參差不齊但各顯所能，唇齒相依，肝膽相照，相生相成。

“雖說遍地都是英雄，但通過精心篩選后依然勝出一籌并能夠一起榮辱與共、共創(chuàng)大業(yè)的，才是同門英雄。我們期待你我攜手共進(jìn)，共進(jìn)一個(gè)門，共開一家店，做手足兄弟般的同門英雄；我們的共同愿望是：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘同門英雄’?！?/p>

最近，接受食都文化采訪時(shí)，余佳峰談到，同門英雄，只做地道的傳統(tǒng)老火鍋，即不添加任何非法添加劑。

同門英雄的主體風(fēng)格，以民俗風(fēng)為主，配上英雄元素，輕松、古樸、自然。

“青磚綠瓦，懷舊主題，又有英雄用武之地的意境，同時(shí)通過多立面體現(xiàn)英雄氣概和江湖氣息，讓整個(gè)品牌活靈活現(xiàn)，充滿調(diào)性?！?/p>

“我們嚴(yán)格控制成本，特別是工程造價(jià)，全是裸價(jià)，比同行低二兩成，目的就是讓合作伙伴真切感受到我們真正同門同道一視同仁?！?/p>

佳峰餐飲陣容，正在崛起……

佳峰餐飲持股的食品廠，品牌崛起的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

同門英雄工廠化生產(chǎn)的手持自熱火鍋，攜帶方便，加水即熱，味道一流，是居家或外出的佳選。

既是經(jīng)營的行家，又是烹飪的內(nèi)行，讓余佳峰在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中東山再起。

作為中國烹飪大師的余佳峰，接受電視臺(tái)記者采訪。

本期人物：

從搗蛋王到肩挑重?fù)?dān)的餐飲英雄

余佳峰，原名余飛，1981年10月出生于重慶墊江，2000年畢業(yè)于渝西學(xué)院酒店管理專業(yè)。

小佳峰是一個(gè)“十足搗亂”的孩子王：帶著表弟燒掉鄰居家包谷桿草堆，用火炮炸白菜、炸魚。

初二時(shí)，他偷了父母壓在箱底的500元錢，拉上同學(xué)一起到重慶“闖江湖”。

1998年，他進(jìn)入渝西學(xué)院酒店旅游管理專業(yè)學(xué)習(xí)，后分配到酒店實(shí)踐，同年到江北藍(lán)箭賓館（空軍后勤招待所）實(shí)習(xí)。

2000年，余佳峰調(diào)到渝中區(qū)七星崗皇嘉大酒店工作。

2003年以后的八九年時(shí)間，余佳峰進(jìn)入小天鵝、鵝掌門、齊齊等知名餐飲企業(yè)工作。

此間，他常以“老師”的身份被外派到全國各地如云南、四川、吉林、黑龍江等地加盟店負(fù)責(zé)新店籌備、死店復(fù)活或老店督導(dǎo)整改等工作，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2015年起，受資方委托，攜300萬創(chuàng)牦牛火鍋，無奈市場(chǎng)變化太快，這一定位中高端的品牌一年后宣告失敗。

2017年，重拾自有品牌“鋼館面”，同時(shí)開創(chuàng)同門英雄火鍋品牌，他又扳回自己，在餐飲業(yè)界占有一席之地。

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