21家連鎖咖啡新開(kāi)店1800家，門(mén)店總數(shù)達(dá)40088家。

所有人都想分咖啡賽道一杯羹。

11月，連鎖咖啡賽道熱度再次升級(jí)。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)11月21家連鎖咖啡品牌新開(kāi)店為1800家，環(huán)比下降54.81%，門(mén)店總數(shù)達(dá)40088家。

另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，我國(guó)新注冊(cè)5252家咖啡相關(guān)企業(yè)，相比2022年同期的3744家增加了40.28%。

進(jìn)入11月后，連鎖咖啡品牌開(kāi)店速度重新放緩。根據(jù)統(tǒng)計(jì)21個(gè)品牌中僅有3家新開(kāi)門(mén)店數(shù)超越上月。

在經(jīng)歷了此前白熱化的門(mén)店擴(kuò)張戰(zhàn)之后，連鎖咖啡們門(mén)店擴(kuò)展開(kāi)始冷靜下來(lái)。曾經(jīng)連續(xù)數(shù)月開(kāi)出千店的庫(kù)迪咖啡在11月降幅最大，與上月相比減少553家，環(huán)比下降65.13%，本月也成為庫(kù)迪咖啡繼今年三月以來(lái)開(kāi)店最少的月份。

值得一提的是與庫(kù)迪強(qiáng)綁定的瑞幸咖啡本月開(kāi)店數(shù)也大幅下滑，與上月相比同比下降1526家，環(huán)比下降56.18%，但新開(kāi)門(mén)店數(shù)量依舊在千店級(jí)別。雖然，11月整體新開(kāi)門(mén)店數(shù)量大不及上月，但大部分品牌門(mén)店數(shù)量變化均在正常范圍內(nèi)，這種態(tài)勢(shì)未來(lái)可能成為咖啡賽道的日常。

跨界選手停滯不前

連鎖咖啡們?cè)?023年的混戰(zhàn)中，大舉擴(kuò)張的品牌固然，風(fēng)光無(wú)量，但長(zhǎng)久下來(lái)已有不少品牌情況不容樂(lè)觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)截至11月7家連鎖咖啡品牌全年新開(kāi)門(mén)店數(shù)量不足20家，其中開(kāi)店最少的為不眠海咖啡，接近年終全年僅開(kāi)了兩家門(mén)店，現(xiàn)存門(mén)店數(shù)為142家。

壹覽商業(yè)認(rèn)為不眠?？Х纫荒陜H開(kāi)2家店，與其母公司便利蜂的營(yíng)業(yè)狀況有很大關(guān)聯(lián)。2021年5月，便利蜂以“店中店模式”推出飲品站“不眠海Sober Hi”，不眠海咖啡就此誕生。在而后的發(fā)展不眠海咖啡依靠便利蜂的門(mén)店數(shù)量，得到了快速發(fā)展。

在2021年《壹覽商業(yè)》通過(guò)不眠海小程序，統(tǒng)計(jì)其截至7月29日的門(mén)店數(shù)量，不眠海門(mén)店總數(shù)不到兩個(gè)月就已經(jīng)達(dá)到了246家，高峰期不眠海的數(shù)量在500家以上。

然而，不眠海的門(mén)店規(guī)模很大程度上市便利蜂給的，而當(dāng)便利蜂出現(xiàn)困難之時(shí)不眠海也沒(méi)能幸免于難。

援引華夏時(shí)報(bào)消息從2022年起便利蜂便開(kāi)始收縮陣線。2022年4月起，便利蜂在全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)閉800家門(mén)店，截至今年4月，關(guān)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1000家。在便利蜂自身都難保的情況下，旗下不眠?？Х鹊陌l(fā)展很難有好的結(jié)果部分便利蜂門(mén)店當(dāng)中，不眠?？Х鹊母黝?lèi)設(shè)備已經(jīng)停運(yùn)。便利蜂曾表示不眠海目前營(yíng)業(yè)的門(mén)店僅有100家左右。

不僅不眠海，西西弗矢量咖啡，增長(zhǎng)速度也不容樂(lè)觀，2023年全年僅新開(kāi)11家門(mén)店。

另外，曾經(jīng)大火一時(shí)的網(wǎng)紅咖啡T97，也在今年基本按下了暫停鍵，全年新開(kāi)門(mén)店3家。

茶飲們向咖啡集體沖鋒

咖啡與茶飲堪稱(chēng)新消費(fèi)賽道的雙子星，二者從本質(zhì)上講同屬于飲品賽道，隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇二者相互進(jìn)軍對(duì)方賽道的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)11月全國(guó)茶飲數(shù)量已突破10萬(wàn)家，茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。而根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示近一年新開(kāi)咖啡門(mén)店為77083家，近一年凈增長(zhǎng)數(shù)為42450家，換言之近一年已有34633家咖啡店倒下。激烈的賽道競(jìng)爭(zhēng)讓品牌們開(kāi)始尋找屬于自身的第二曲線，毗鄰賽道成為了茶飲品牌們的首選。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴壹覽商業(yè)：“整體來(lái)看，咖啡的可復(fù)制性、可操作性和可標(biāo)準(zhǔn)化的程度是非常高的。不僅是新茶飲，李寧、特步等企業(yè)都在做咖啡，也是這個(gè)核心原因。”

據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，茶飲賽道中至少有7家品牌擁有自家咖啡業(yè)務(wù)線。其中6家茶飲品牌推出了旗下咖啡子品牌。蜜雪冰城是最早推出咖啡子品牌的企業(yè)，早在2017年蜜雪冰城便推出了咖啡子品牌幸運(yùn)咖，截止目前全國(guó)已擁有2791家門(mén)店。

今年以來(lái)茶飲邁向咖啡的現(xiàn)象更加頻繁。先是古茗在年初推出閃萃咖啡系列，再是四月滬上阿姨推出子品牌滬咖鮮果咖啡，11月末茶飲品牌茶百道則是被爆出正在嘗試旗下咖啡子品牌咖灰。

香頌資本董事沈萌曾指出：“茶飲新投資咖啡項(xiàng)目，是在當(dāng)前已經(jīng)白熱化競(jìng)爭(zhēng)的咖啡市場(chǎng)、以己之短攻彼之長(zhǎng)，需要投入更多資源與現(xiàn)有品牌搶奪份額，但如果是投資現(xiàn)有品牌，則是將自己在茶飲領(lǐng)域的資源與咖啡品牌做資源整合，爭(zhēng)取‘1+1>2’的目標(biāo)。”

除了茶飲的虎視眈眈，其他賽道也在入局連鎖咖啡賽道。

今年時(shí)尚品牌的咖啡店早已屢見(jiàn)不鮮，8月，Vans與咖啡店品牌GREEN HOUSE在廣州開(kāi)設(shè)“GREEN VANS 限時(shí)咖啡店”；6月份，國(guó)際奢侈品牌LV（路易威登）和中國(guó)咖啡品牌Manner在上海開(kāi)出聯(lián)名限時(shí)書(shū)店。11月則是眼鏡品牌Ray-Ban雷朋中國(guó)首家品牌體驗(yàn)店在上海市中心淮海路開(kāi)業(yè)，與此同時(shí)全國(guó)首家雷朋咖啡也正式開(kāi)業(yè)，據(jù)悉其門(mén)店主要產(chǎn)品為意式咖啡。

除了時(shí)尚圈外，腦白金也想試水咖啡賽道。11月末巨人集團(tuán)旗下腦白金咖啡首家快閃店，在上海市淮海中路武康大樓郵政所開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該快閃店由腦白金與合作伙伴共同打造，為期一個(gè)月。腦白金品宣負(fù)責(zé)人向媒體表示表示，試水咖啡，正是腦白金品牌年輕化的一次新嘗試。

最后

回歸到咖啡賽道，本土玩家在11月也有不少新動(dòng)作。

11月初NOWWA挪瓦咖啡發(fā)布了其最新的門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃：計(jì)劃稱(chēng)，在今年年底新簽1000家門(mén)店，今年3月，挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君在接受媒體專(zhuān)訪時(shí)表示，當(dāng)前的門(mén)店類(lèi)型包括直營(yíng)店、加盟店，以及此前1.0版本外賣(mài)店及2.0版本獨(dú)立檔口店。

在把咖啡賽道攪起來(lái)之后，庫(kù)迪咖啡將目光看向了新茶飲。11月22日，庫(kù)迪咖啡旗下奶茶品牌茶貓奶茶疑似曝光，在小紅書(shū)賬號(hào)Cotti庫(kù)迪咖啡-招商中心發(fā)布的視頻中展示了Tea cat 茶貓的品牌設(shè)計(jì)圖、門(mén)店物料設(shè)計(jì)圖、菜單以及店型概念圖。

從曝出的菜單來(lái)看，Tea cat 茶貓共有5種系列，分別是四款0植脂真茶、三款五常米乳茶、八款經(jīng)典牛乳茶、7款繽紛果、以及四款真鮮純茶，共計(jì)26款產(chǎn)品，所有產(chǎn)品價(jià)格均在16元，略低于霸王茶姬17元的均價(jià)，但要高于蜜雪冰城等平價(jià)茶飲的價(jià)格定位。

在咖啡賽道，庫(kù)迪與瑞幸之間的價(jià)格戰(zhàn)一度影響到了茶飲賽道，而如今價(jià)格戰(zhàn)的主角已經(jīng)開(kāi)始參與到茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)中，而隨著Tea cat 茶貓的入局極有可能會(huì)將茶飲賽道帶到新的一輪競(jìng)爭(zhēng)中去。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)；作者：胡杰斌