杭州正推進(jìn)“美食之都”建設(shè)

綠茶餐廳成功IPO，成為“中式融合菜第一股”，聚光燈再次射向杭州本土餐飲品牌。

驚奇的是，被大眾視為“美食荒漠”的杭州，正悄悄逆襲。登上杭州米其林榜單的店家數(shù)量還在增加，便宜又好吃的烘焙甜品多到讓眾多網(wǎng)友稱(chēng)其為“中國(guó)糕都”。

近年，杭州政府推出多項(xiàng)政策推進(jìn)“美食之都”建設(shè)。新白鹿餐廳、慶春里、周四晚等熱門(mén)本土餐飲品牌出圈后，來(lái)自休閑餐飲、日式料理、創(chuàng)意融合菜等多個(gè)品牌黑馬層出不窮。

休閑餐飲

Pull-Tab拉環(huán)咖啡，2022年成立于杭州，“冰封瀑布手打咖啡首創(chuàng)者”，以原創(chuàng)極具互動(dòng)感的拉環(huán)瓶設(shè)計(jì)營(yíng)造全新的咖啡體驗(yàn)，迅速走紅。以“潮流基因”為核心，Pull-Tab從杭州湖濱銀泰的爆紅，到全國(guó)500+門(mén)店的迅猛擴(kuò)張，只用了一年半時(shí)間。

國(guó)內(nèi)高歌猛進(jìn)，恰為出海做足勢(shì)能背書(shū)。2025年3月，Pull-Tab正式邁出全球化第一步，首家海外門(mén)店落地美國(guó)紐約，試營(yíng)業(yè)首日，銷(xiāo)量突破5000美元，約60%訂單來(lái)自非亞裔群體，印證了產(chǎn)品跨文化吸引力。緊接著6月，又高調(diào)開(kāi)出新加坡首店，將“拉環(huán)”魔力，復(fù)制到東南亞。

圖源：品牌官方

傳播方式上，積極跨界合作。在上海，與當(dāng)?shù)匚幕貥?biāo)豫園合作推出咖啡藝術(shù)集合店、與西班牙著名藝術(shù)家EdgarPlans合作推出了聯(lián)名拉環(huán)咖啡瓶。而成為李哲權(quán)個(gè)人音樂(lè)會(huì)指定咖啡品牌、豬豬俠一日店長(zhǎng)等傳播策劃，讓品牌聲量持續(xù)飛升。

怡滿(mǎn)分，創(chuàng)立于2024年的新中式糖水鋪。品牌以東方生活為靈感，將傳統(tǒng)甜品與自然美學(xué)相融合，堅(jiān)持“回歸本源，追術(shù)純粹”，還原食物最本質(zhì)的味道和美感。

品牌擅于玩轉(zhuǎn)社交平臺(tái)，如邀請(qǐng)180萬(wàn)粉絲美食博主@大表哥995當(dāng)一日店長(zhǎng)，并推出合作限定聯(lián)名IP符號(hào)、聯(lián)名產(chǎn)品，網(wǎng)友奔現(xiàn)場(chǎng)面不輸明星應(yīng)援。

雖創(chuàng)立于杭州，但產(chǎn)品并不局限杭州或江浙甜品，而是“致力于打造一碗讓人回味滿(mǎn)分的糖水”，比如廣東的雙皮奶姜撞奶、四川的冰粉等地方傳統(tǒng)甜品。據(jù)悉，品牌已開(kāi)啟加盟模式，加盟店面積要求普遍為40-80平方米，且人流量大。

門(mén)店主打簡(jiǎn)約高級(jí)的東方韻味，城市布局涉及杭州、湖州、鄭州、上海，選址以當(dāng)?shù)馗叨?、調(diào)性購(gòu)物中心為主。比如杭州萬(wàn)象城店，以及近期新開(kāi)的上海雙店美羅城店、上海薈聚店。

富貴面包公司，2020年誕生于杭州，隨后的一年時(shí)間內(nèi)，積累了超1萬(wàn)個(gè)忠實(shí)客戶(hù)，有著超強(qiáng)復(fù)購(gòu)率和用戶(hù)粘性。截至目前，已在杭州開(kāi)出4店。

街邊起步，在群里接龍賣(mài)面包，富貴面包以私域“團(tuán)購(gòu)+微店”的方式，打開(kāi)了銷(xiāo)售渠道。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年全年，富貴面包公司賣(mài)出了212345個(gè)面包，日均100單。

用料自信、產(chǎn)品創(chuàng)新是富貴面包公司最大標(biāo)簽。堅(jiān)持使用昂貴頂級(jí)原材料——日本鳥(niǎo)越面粉、艾許黃油...甚至很多產(chǎn)品干脆以原料品牌命名。一如爆品南瓜吐司，一年銷(xiāo)售20000條，選用了高吸水性的鳥(niǎo)越純芯面粉，口感酷似南瓜蛋糕。

此外，不斷推出新品——創(chuàng)造所謂的「英雄單品」，更新舊品，以保持產(chǎn)品的新鮮感和吸引力。全國(guó)首創(chuàng)豬肉脯土司系列，包含土司、可頌、恰巴塔、米面包和貝果等不同口味。

營(yíng)銷(xiāo)上，通過(guò)小紅書(shū)上的KOL和KOC進(jìn)行宣傳。比如健身博主Amanda對(duì)豬肉脯土司的反復(fù)購(gòu)買(mǎi)和推廣，帶來(lái)大波嘗鮮人群；推出的吸引眼球的水果系列蛋撻，也獲得了大量關(guān)注和爆文。目前，富貴面包公司官方小紅書(shū)有3.6萬(wàn)粉絲，獲贊與收藏8.5萬(wàn)。

八角杯咖啡，標(biāo)志性的羊頭logo，杭州社區(qū)咖啡店的鼻祖，以“復(fù)合型社區(qū)店”為主，融入到本地生活社區(qū)場(chǎng)景中。不僅賣(mài)咖啡，還可以代收快遞、幫忙遛狗、關(guān)照鄰里老人、組織咖啡課堂、召集戶(hù)外騎行……

2016年夏，杭州中山北路87號(hào)，第一家八角杯咖啡開(kāi)業(yè)。隨后幾年，品牌持續(xù)深入多個(gè)社區(qū)，截至今年5月已有超20家門(mén)店，以社區(qū)店為主，另有部分門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)、創(chuàng)意園、非標(biāo)商業(yè)中。不同于一般咖啡店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，八角杯咖啡多數(shù)門(mén)店在下午4點(diǎn)就關(guān)門(mén)。

產(chǎn)品上，有日常社區(qū)（經(jīng)典咖啡、瑰夏SOE）、靈感社區(qū)（創(chuàng)意咖啡）、日落社區(qū)（不含咖啡因）三大系列近30款經(jīng)典產(chǎn)品，除個(gè)別創(chuàng)意特調(diào)外，其余產(chǎn)品單杯售價(jià)多在20~30元之間。

此外，八角杯咖啡自2021年7月起，成立了創(chuàng)意研發(fā)小組，會(huì)結(jié)合季節(jié)風(fēng)物和杭州本土文化，應(yīng)季推出限定咖啡，包括黃酒小盅、龍井冷翠、龍井問(wèn)茶短笛、綠豆糕拿鐵、定勝糕拿鐵、桂花拿鐵等。

另值一提，“八角杯”還有門(mén)店可以吃到杭幫菜和老底子片兒川、拌川等。比如，里園·八角杯店一樓是八角杯咖啡，穿過(guò)走廊、踏上樓梯走到三樓，就是餐廳。

FADAJE法大吉，一家烘焙設(shè)計(jì)師品牌，主打法式甜品和經(jīng)典歐包，創(chuàng)建于2023年，隸屬于杭州法龍餐飲有限公司。

品牌多維度專(zhuān)注做能讓人和時(shí)空對(duì)話的甜品店，以烘焙入手，為消費(fèi)者打造向往的高性?xún)r(jià)比法式生活。明星產(chǎn)品有核桃馬里奧、國(guó)王餅、雪山面包和大吉?dú)W包。其中，雪山面包在甜品柜里呈現(xiàn)日照金山的效果，大吉?dú)W包是經(jīng)典的無(wú)限回購(gòu)款。

目前，品牌開(kāi)店足跡已遍布杭州、蘇州、徐州、濟(jì)南等多個(gè)城市，其中南京、揚(yáng)州、常州皆為去年首進(jìn)的城市，拓店速度不斷加快。

中式餐飲/火鍋

椿花奶奶·江南手工名小吃，杭州新晉網(wǎng)紅小吃店，專(zhuān)注于傳承江南傳統(tǒng)非遺手工小吃的品牌，以地道的浙江蘭溪風(fēng)味和手工制作的匠心為特色。

椿花奶奶所有菜品均為現(xiàn)場(chǎng)手工制作，強(qiáng)調(diào)食材新鮮。游埠雞子粿、豆腐生煎、神仙雞等多款江南非遺手工小吃，保留了經(jīng)典風(fēng)味。其中，招牌神仙雞，以竹林雞和兩頭烏豬蹄慢燉4小時(shí)；游埠雞子饃，酥脆外皮+雞蛋鮮肉餡，咸香帶蔥香；豆腐生煎，金黃鮮嫩，吃起來(lái)底部酥脆、外皮薄如蟬翼。

目前，椿花奶奶正加速拓店，已進(jìn)駐杭州、寧波、常州、紹興等多個(gè)城市。

荊九爺爆炒橋頭三嫩，從杭州走向全國(guó)的川菜館，主打“0預(yù)制，猛火現(xiàn)炒”的自貢鹽幫菜。其中，招牌菜九秒腰花、油爆土豬肝采用入選非遺的“橋頭三嫩”（九秒成菜）的炒制手法，以麻辣鮮香、重油重色的口味，被食客成為“下飯神器”。

門(mén)店設(shè)計(jì)采用裸裝修，手寫(xiě)的黑板菜單、毛筆寫(xiě)的用餐標(biāo)語(yǔ)、花格子桌布、塑料板凳、雞公碗下市井風(fēng)濃郁，加上快餐價(jià)格正餐體驗(yàn)、茶水米飯餐具自助營(yíng)造了宛如在家用餐的輕松氛圍，迅速出圈。

目前，這家開(kāi)一家火一家的“蒼蠅館子”，已在上海、鄭州、南京、深圳、濟(jì)南、廈門(mén)、溫州、義烏等全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)店，門(mén)店數(shù)近50家。

你今天真好看小酒館，2023年創(chuàng)立于杭州的中式小酒館。區(qū)別于其它中式酒館熱衷營(yíng)造一股武俠小說(shuō)中的江湖氣息，你今天真好看定位“家門(mén)口的小酒館”。

門(mén)店設(shè)計(jì)走港式復(fù)古風(fēng)，店內(nèi)陳列多采用木制品，懷舊電玩、老式電視、鮮花冰箱撒落在各個(gè)角落，天花板、墻上胡亂貼著海報(bào)、拍立得照片以及一張張寫(xiě)著“理想”“‘富瘦’雙全”等標(biāo)語(yǔ)的手寫(xiě)文字作品，彰顯年輕人隨意自由的姿態(tài)。

此外，下了一番功夫的川式下酒菜、高性?xún)r(jià)比的酒水，以及可供打卡的角落、駐唱歌手、可單獨(dú)點(diǎn)歌獻(xiàn)唱的設(shè)置、提供免費(fèi)拍立得、各類(lèi)拉近距離的游戲，將門(mén)店變成“屬于年輕人的烏托邦”。目前，品牌已走出杭州，在連云港開(kāi)設(shè)多家新店。

今年4月22日，“沸點(diǎn)計(jì)劃”首店在龍湖杭州濱江天街開(kāi)業(yè)，迅速斬獲杭州濱江區(qū)火鍋熱門(mén)榜第一，隨后開(kāi)出奧體印象城店；5月，在五角場(chǎng)合生匯開(kāi)出上海首店。據(jù)報(bào)道，沸點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)是在2025年實(shí)現(xiàn)全國(guó)50家以上門(mén)店的規(guī)模。

2025年創(chuàng)立的“沸點(diǎn)計(jì)劃”，以獨(dú)特的“自然系火鍋”風(fēng)格和高品質(zhì)山野食材圈粉。菜品上，精選南美草飼牛肉、巴蜀本地水牛毛肚、云南野生菌菇等；裝修風(fēng)格上，從山野中的苔蘚、竹林、松柏汲取靈感，設(shè)計(jì)出獨(dú)特的“沸點(diǎn)綠”，打造了一個(gè)自然火鍋空間，為消費(fèi)者提供逃離都市的用餐體驗(yàn)。

異國(guó)風(fēng)情餐飲

糯·NOW THAIA是新派東南亞料理金泰蘭旗下新品牌，于去年5月1號(hào)在杭州天目里開(kāi)出了新品牌首家門(mén)店、12月進(jìn)駐南京萬(wàn)象天地。

品牌竭力“創(chuàng)作不一樣的東南亞風(fēng)味”，空間設(shè)計(jì)嘗試打破東南亞菜常規(guī)風(fēng)格，偏向現(xiàn)代審美和生活方式，集正餐、輕食、下午茶于一體。

咖喱手拆蟹肉是必點(diǎn)，上面鋪著金黃蟹肉炒蛋清，底層則是濃郁的咖喱。挖一勺，蟹肉、蛋清、咖喱、年糕完美融合，口感豐富；冬陰功海鮮披薩，海鮮料十足，酸辣微甜的口感搭配紫蘇葉，清新解膩。

七條魚(yú)日本料理，創(chuàng)立于2013年。從一家外賣(mài)小店起步，憑一碗三文魚(yú)蓋澆飯，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的杭州日料市場(chǎng)迅速嶄露頭角，如今已發(fā)展成涵蓋刺身、壽司、鍋物等多品類(lèi)的連鎖日料品牌。

如今，品牌以高性?xún)r(jià)比的“新鮮食材+專(zhuān)業(yè)料理+創(chuàng)意融合菜式”，常年穩(wěn)坐各地區(qū)日料好評(píng)、口味榜榜首。招牌三文魚(yú)蓋飯已累計(jì)銷(xiāo)量超70萬(wàn)份，加上鵝肝壽司、美人膠原壽喜鍋、紫蘇黑虎蝦仁、海膽 TACO、特上牛舌等形成經(jīng)典菜品矩陣。此外，還提供菜品講解、剝蝦等細(xì)節(jié)服務(wù)。

今年，七條魚(yú)走出杭州，開(kāi)出嘉興首店，直營(yíng)店總數(shù)已超20家。

今年開(kāi)出線下首店的囍桔·料理·壽司，以柑橘科果木香氣為特色，將日料的精致與西餐的創(chuàng)意相結(jié)合，堅(jiān)持原生態(tài)食材就地取材，注重食材、技法、香氣三者有機(jī)結(jié)合，滿(mǎn)足食客視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)多重享受。

巧妙融合桔子香氣的菜品與豐富桔子元素的門(mén)店，是品牌一大特色。憑借高顏值菜品與充滿(mǎn)日式侘寂風(fēng)的舒適的就餐氛圍，雖創(chuàng)立不足半年，已在杭州開(kāi)出7家門(mén)店。

本文轉(zhuǎn)自：贏商網(wǎng)；作者：小宇宙分隊(duì)