不知從何時起，生活中到處都充斥著各種各樣排隊(duì)的人群。火車站買票需要排隊(duì)、逛景點(diǎn)入園需要排隊(duì)、購買熱門產(chǎn)品需要排隊(duì)，連銀行取錢都需要排隊(duì)。除此之外，還有更加讓人頭疼的排隊(duì)現(xiàn)象——吃飯排隊(duì)。盡管每年有幾百上千家餐飲店開業(yè)，但仍然滿足不了人們的需求，以至于排隊(duì)現(xiàn)象在某種程度上成為了消費(fèi)者判斷餐廳是否好吃的一種隱性標(biāo)準(zhǔn)。但是，在這個視時間如金錢的時代，又有多少人愿意把寶貴的時間花費(fèi)在漫長的排隊(duì)等待中？而餐飲店在面對不可避免的排隊(duì)現(xiàn)象時，需要用怎樣的行動來盡可能提高消費(fèi)者的滿意度？本期小編調(diào)查便針對“消費(fèi)者對于餐廳排隊(duì)的體驗(yàn)”進(jìn)行調(diào)查，希望可以為餐廳帶來參考價值。

不出意外的，在調(diào)查到是否有過就餐前排隊(duì)等候的經(jīng)歷時，高達(dá)99% 的人選擇了是，僅有2 個人選擇了否（Q1）。說明在如今這個市場趨勢下，外出就餐幾乎人人都需要排隊(duì)吃飯。因此，餐飲店在做好自身特色的情況下，還要關(guān)注消費(fèi)者的排隊(duì)情況，為餐廳整體形象加分。在進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在工作日和周末/ 假期外出聚餐時，所能接受的排隊(duì)時間也有所不同。數(shù)據(jù)顯示，工作日78.6% 的消費(fèi)者表示可以接受的排隊(duì)時長為30 分鐘以下，占據(jù)絕大多數(shù)比例 （Q2）。而周末54.4% 的消費(fèi)者表示可以接受的排隊(duì)時長為30~60 分鐘；30.3% 的消費(fèi)者表示可以接受的排隊(duì)時長為30 分鐘以下（Q3）。由此可見，在快節(jié)奏的工作日，消費(fèi)者并不愿意花費(fèi)太多時間在用餐等待上。而在周末或假期，消費(fèi)者的時間相對自由，對等待的時長也略有放松，愿意花費(fèi)較多時間在用餐等待上，但仍然控制在1 小時以內(nèi)。

雖然排隊(duì)是不可避免的，但漫長的等待還是會影響消費(fèi)者的滿意度，因此餐廳應(yīng)力求給予消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡力消除因排隊(duì)而產(chǎn)生的不良影響。因?yàn)橹挥凶屜M(fèi)者感到非常滿意，才有可能重復(fù)消費(fèi)成為回頭客，并有可能向其親朋好友宣傳，達(dá)到良好的宣傳效果，從而給餐廳帶來新的顧客。為此，咕嘟媽咪也對這部分內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查，以作參考。

首先了解下消費(fèi)者是因?yàn)槭裁丛蜻x擇排隊(duì)的，調(diào)查顯示，菜品口味是消費(fèi)者認(rèn)為最為重要的因素，占81.5%；其次是優(yōu)惠活動，占51.5%；第三是人氣店，占50.5%（Q4）。消費(fèi)者并不會盲目性的跟風(fēng)排隊(duì)，具有一定的目的性。那么餐廳提供哪些服務(wù)，才能使消費(fèi)者比較愿意排隊(duì)，避免客人的流失？調(diào)查顯示，提供沙發(fā)、座椅是最基本且最有效的方法，占55.2%；其次是免費(fèi)的茶水，占40.1%；第三是免費(fèi)的小食，占35.7%（Q5）?？梢?，只需要一些基礎(chǔ)的服務(wù)，消費(fèi)者便會為此買單。除此之外，77.2% 的消費(fèi)者表示用短信告知排隊(duì)情況會愿意延長排隊(duì)時間（Q6）。

推出優(yōu)惠活動，也可以吸引消費(fèi)者排隊(duì)并會延長排隊(duì)時間。調(diào)查中顯示，“在固定時間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客折扣”最受吸引，56.7% 的消費(fèi)者愿意為此而排隊(duì)；50% 的消費(fèi)者會被較為直接的“打折”而吸引；還有42.4% 的消費(fèi)者愿意為“餐后免費(fèi)水果”而排隊(duì)（Q7）。因此，餐廳可以通過推出一些優(yōu)惠活動，以此來吸引消費(fèi)者。

據(jù)上述調(diào)查可見，生活水平的不同，對時間成本的定義也有所不同。盡管有些消費(fèi)者會因?yàn)榕抨?duì)而另擇他家，但仍有很大一部分消費(fèi)者會愿意留下來排隊(duì)用餐。而如何維護(hù)留下排隊(duì)的消費(fèi)者，提升他們的滿意度，就成為餐飲店非常嚴(yán)肅的課題。