長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中重要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。在過(guò)去的2016年里，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲店新生一批，退市一批。而新的一年行業(yè)形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，這就要求餐飲企業(yè)要不斷拓展客群，吸引更多顧客到店消費(fèi)。在消費(fèi)人群方面，團(tuán)體聚餐是餐飲店重要客群之一，這類客群包含多個(gè)年齡段且人數(shù)眾多，客單價(jià)自然而然會(huì)大幅上升。因此，餐飲店做好團(tuán)體聚餐的營(yíng)銷是至關(guān)重要的。本期調(diào)查，咕嘟媽咪針對(duì)團(tuán)體聚餐所涉及的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的了解，希望可以為餐廳帶來(lái)參考價(jià)值。

首先來(lái)看一下消費(fèi)者對(duì)于各類社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)的積極性，調(diào)查顯示，66.9%的消費(fèi)者參與過(guò)社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)（Q1）。通過(guò)這些參與過(guò)團(tuán)體活動(dòng)的消費(fèi)者中得知，他們參與的團(tuán)體活動(dòng)中有89.5%的團(tuán)體會(huì)有聚餐活動(dòng)（Q2）。而在團(tuán)體聚餐活動(dòng)頻次調(diào)查中顯示，有52.4%的團(tuán)體活動(dòng)為每月一次；19.4%的團(tuán)體活動(dòng)為兩個(gè)月一次；15.5%的團(tuán)體活動(dòng)為半年或一年一次（Q3）。在團(tuán)體規(guī)模上，43%的團(tuán)體人數(shù)為10~20人；18.4%的團(tuán)體人數(shù)為10人以下；16.7%的團(tuán)體人數(shù)為21~30人（Q4）。由此可見，消費(fèi)者參與社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)的積極性較高，并且這些團(tuán)體活動(dòng)以每月一次的頻次占據(jù)多半比例，同時(shí)在團(tuán)體活動(dòng)后也通常會(huì)有聚餐活動(dòng)。對(duì)于這類人群來(lái)說(shuō)，一個(gè)可以提供多人數(shù)就餐環(huán)境且性價(jià)比較高的餐廳會(huì)尤為重要。

Q1 你是否參與過(guò)各類社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)？

Q2 你參與的團(tuán)體平時(shí)是否有聚餐活動(dòng)？

Q3 你參與的團(tuán)體聚餐活動(dòng)頻次一般為？

Q4 你所在的團(tuán)體規(guī)模為？

當(dāng)詢問(wèn)到團(tuán)體聚餐最看重的因素時(shí)，39.8%的被調(diào)查者表示最看重餐廳的環(huán)境氛圍；而在餐廳的地理位置和人均單價(jià)這兩個(gè)選項(xiàng)上分布的相對(duì)平均，分別占22.3%和24.3%（Q5）。從數(shù)據(jù)來(lái)看，環(huán)境氛圍對(duì)于團(tuán)體聚餐來(lái)說(shuō)會(huì)比平時(shí)少人數(shù)聚餐更加重視，其次便是人均單價(jià)和地理位置。調(diào)查顯示，消費(fèi)者參加團(tuán)體聚餐所能接受的人均單價(jià)接受度最高的是101~150元，占44.7%；其次是151~200元，占25.2%；第三是50~100元，占20.4%（Q6）。

Q5 每次聚餐最看重的是？

Q6 每次聚餐的人均單價(jià)是？

在進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，團(tuán)體聚餐時(shí)消費(fèi)者愿意花費(fèi)在用餐等待的時(shí)間相較于小人數(shù)用餐或單人用餐會(huì)有所上升。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者中53.2%的人表示可以等待30分鐘以上；28.5%的人表示可以等待10~30分鐘；15.3%的人表示視情況而定（Q7）。同時(shí)，我們對(duì)團(tuán)體聚餐用餐時(shí)間也進(jìn)行了調(diào)查，77.8%的人表示會(huì)在60~120分鐘之間結(jié)束用餐；13.5%的人表示在60分鐘以內(nèi)；8.7%的人表示在120分鐘以上（Q8）?？梢?，消費(fèi)者并不會(huì)因團(tuán)體聚餐的多人數(shù)而增長(zhǎng)用餐時(shí)間。在調(diào)查到聚餐時(shí)間段時(shí)，選擇晚餐的人數(shù)居于首位，占58.3%；其次是午餐，占21.4%；第三是下午茶，占17.5%（Q9）。

Q7 團(tuán)體聚餐時(shí)你愿意在用餐等待上花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間？

Q8 團(tuán)體聚餐時(shí)用餐時(shí)間一般為？

Q9 每次聚餐的時(shí)間段是？

據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在團(tuán)體聚餐時(shí)并不會(huì)如大家所想延長(zhǎng)用餐時(shí)間，導(dǎo)致翻臺(tái)率降低，反而在團(tuán)體活動(dòng)中，大家對(duì)于用餐等位時(shí)間會(huì)更加耐心。并且，團(tuán)體聚餐普遍人數(shù)較多，以晚餐為主，人均單價(jià)也明顯上升，餐廳可針對(duì)團(tuán)體聚餐這一客群進(jìn)行深入分析，從用餐愛好到套餐搭配，定能吸引更多團(tuán)體聚餐人群，增加餐廳人氣。咕嘟媽咪一直以來(lái)都在關(guān)注和研究消費(fèi)者種種狀況下表現(xiàn)出的特點(diǎn)并進(jìn)行分析，希望可以為餐廳提供信息參考，幫助餐廳了解消費(fèi)者的用餐喜好等。