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【熱賣(mài)菜】酸菜煎冬筍

· 2019-02-13 15:47:15 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2532

此菜選用的冬筍一定要夠脆，因而選擇了羅霄山脈東北延長(zhǎng)線(xiàn)大圍山冬筍（6.5元/500克），而且所用的酸菜也是自制的，這才能達(dá)到脆爽口感。

材料：

原料：

冬筍1200克，自制干酸菜50克。

調(diào)料：

鹽5克，味精4克，干椒粉3克，豬油50克。?

制作：

1、冬筍去殼、改刀成片；自制干酸菜剁碎；生煎冬筍至焦黃。

2、油鍋煸香自制酸菜，倒入煎好的冬筍，加入調(diào)料炒勻即可裝盤(pán)。

自制酸菜：

芥菜在陽(yáng)光下暴曬至軟（依天氣狀況，一般為3小時(shí)），鹽腌制1-2小時(shí)，再入蒸箱蒸制3-5小時(shí)，切碎，再次曬干即可。

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陳勇（老布）
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