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【創(chuàng)新菜】砂鍋泡菜魚頭

· 2019-10-16 15:51:19 來源：紅廚網(wǎng) 1941

這道魚頭菜用酸菜為主調(diào)料燒制而成，成菜口味酸爽微辣，特別開胃。

初加工：

1.水庫花鰱魚頭1個（重約1750克）洗凈，將魚頭從頭頂一分為二，加蔥段、姜片、料酒各20克腌制10分鐘左右，沖洗干凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2.袋裝魚酸菜取出，用清水略微浸泡，撈出切成絲，放入沸水中大火略焯。

熟處理：

取鍋燒熱，放入熟豬油60克，燒至五成熱時，放入蔥段、泡姜片各20克，干辣椒節(jié)5克和處理好的酸菜，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克大火燒開，撇去浮沫，放入魚頭、泡小米辣（含汁水）50克、白醋30克，大火燒開后改中火燒約40分鐘，用鹽10克，味精、雞粉各5克調(diào)味，淋入芝麻油20克，撒入小蔥段10克翻勻，出鍋裝入容器內(nèi)。

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