【熱賣菜】陳皮老鴨湯
· 2019-10-29 14:34:49 來源：紅廚網(wǎng) 1987
材料：
主料：
老母鴨1只（約重2千克），酸泡蘿卜300克（在泡菜壇泡上1年以上為佳），陳皮30克。
調(diào)料：
豬油30克，食鹽3克，味精20克，大蔥段10克，姜片5克，野山椒20克，胡椒2克，白酒3克。
制作：
1、刀工處理：老母鴨洗凈，宰成一字條（重約20克）；酸泡蘿卜切成一字條；陳皮切成粗絲。
2、熬湯：老母鴨段入沸水大火汆約2分鐘，用清水洗凈；炒鍋洗凈，上火燒熱后下豬油中火炒香，依次放入酸泡蘿卜、老母鴨、陳皮、野山椒、白酒、姜片、大蔥段（炒好后大蔥段不用，主要取其味）煸炒，將炒好的原料放入不銹鋼湯鍋內(nèi)（也可用沙鍋），加清水，調(diào)入食鹽、胡椒小火燉約5小時(shí)，調(diào)入味精即可上桌食用。
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