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【家常菜】豉椒蝦

· 2019-11-01 14:44:33 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2449

賣點(diǎn)：

和傳統(tǒng)的湘菜區(qū)別在于，烹調(diào)手法結(jié)合了粵菜技法，突出運(yùn)用西餐的調(diào)味品，菜肴更加有營(yíng)養(yǎng)，色澤更加鮮艷，生機(jī)盎然。

制作：

1、取基圍蝦500克，將背開一刀，去掉沙線，拍上干粉。

2、將色拉油燒至七成熱，把基圍蝦放入，炸至金黃色撈出備用。

3、鍋內(nèi)放黃油，上火化開，放入黑椒、豉汁醬，再加入尖紅椒、鹽、味精，最后放入基圍蝦翻炒均勻。?

豉汁醬配方：

陽(yáng)江豆豉1500克，瑤柱泥、陳皮泥各40克，青紅椒米、金華火腿泥、生抽各80克，干蔥泥、雞粉各50克，蒜泥130克，大地魚泥、糖、海米泥各30克，尖紅椒泥120克，老抽、魚露各40克，味粉、美極鮮醬油、磨豉醬各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。

制作關(guān)鍵：

黑椒一定要爆香，蝦要去蝦腸，上菜時(shí)盤子一定要預(yù)先蒸熱。

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