【酒樓菜】砂鍋豬手雞
· 2019-11-15 11:17:29 來源：紅廚網(wǎng) 2204
材料：
主料：
三黃雞一只，豬蹄200克。
調(diào)料：
蠔油20克，鹽8克，李錦記沙茶醬5克，冰糖5克，當(dāng)歸、花生醬、芝麻醬各2克。
制作：
1.三黃雞沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。
2.生豬蹄清洗干凈，改刀成四塊，焯水備用。
3.砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入所有調(diào)料攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置于煲仔爐上，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煲60~70分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動(dòng)一下，防止粘鍋糊底。
5.客人下單后，開小火加熱3~5分鐘即可走菜。
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