【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖，总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型，便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外，所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

顺记餐饮 1999
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王春增：拿了一星，我还想拿二星、三星

当别人三十出头还在寻找人生的方向时，他已经在厨师行业里奋斗了16年。

赵正玲 3124
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顺德全鱼宴，让蔡澜都赞叹不已！

普普通通的家鱼在凤厨手里可以演变出无数花样，由此制作出的全鱼宴，更是让著名美食家蔡澜先生都赞叹不已。

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【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。

杨伟忠 2106
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【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。

张见华 2659
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【热卖菜】辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

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【热卖菜】籽乌排骨

成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。

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【热卖菜】醋味鳜鱼

这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和蔬香，又因酒精炉温度稳定在55℃，不会导致鱼肉变老，兼顾了鲜嫩细腻的口感。

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【热卖菜】钱粮湖精味鸭

成菜鸭肉紧致却不塞牙，咬一口汤汁四溅，麻辣咸香，回味无穷，每天能卖30多份。

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【热卖菜】香臊焗口蘑

此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。

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