2023年已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，每當(dāng)年底總會(huì)感慨“時(shí)光如梭”并不是一個(gè)形容詞。今年食品飲料行業(yè)有哪些科技創(chuàng)新？涌現(xiàn)了哪些優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新企業(yè)和創(chuàng)新人物？食品飲料行業(yè)在投融資方面的表現(xiàn)如何？這些背后又呈現(xiàn)出了哪些趨勢(shì)？年末，F(xiàn)BIF推出2023年度盤點(diǎn)系列，該系列將系統(tǒng)梳理和回答這些疑問。今天推出該系列的第一篇——2023食品行業(yè)九大事件。

2023年的食品行業(yè)熱鬧非常，除卻并購(gòu)、價(jià)格戰(zhàn)等常規(guī)商業(yè)事件外，“阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波”、“預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件”、“瑞幸聯(lián)名茅臺(tái)發(fā)布醬香拿鐵”等非可預(yù)料性事件頻發(fā)，且其中多起事件無(wú)論是在牽動(dòng)公眾情緒方面，還是在影響行業(yè)發(fā)展方面都有著較強(qiáng)的沖擊力。

我們綜合影響力、話題熱度等維度，篩選出了2023年食品行業(yè)九大事件，并發(fā)現(xiàn)了不同事件之間的關(guān)聯(lián)性及其背后所呈現(xiàn)的共性，如關(guān)注健康，關(guān)注性價(jià)比，熱衷聯(lián)名營(yíng)銷。

以下是2023年九大事件：

1、預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件

2、麥當(dāng)勞啟動(dòng)中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃

3、阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波

4、奈雪的茶開放加盟

5、山姆盒馬價(jià)格戰(zhàn)

6、瑞幸聯(lián)名茅臺(tái)發(fā)布醬香拿鐵

7、HMO正式獲批，乳企扎堆推新品

8、“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰(zhàn)略合并

9、良品鋪?zhàn)有紝?shí)施17年來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，最高降幅45%

預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件

預(yù)制菜

圖片來(lái)源：微博@安井食品

2月13日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》，中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，并明確提出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

具體來(lái)看，文件主要從四個(gè)方面給予預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展指引，明確未來(lái)發(fā)展方向。1）在生產(chǎn)基地建設(shè)方面，繼續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。2）在在供應(yīng)鏈支持方面，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工作。3）在電商渠道扶持方面，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。4）在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。

近兩年來(lái)，各地政府主導(dǎo)出臺(tái)了多項(xiàng)鼓勵(lì)性政策及監(jiān)管政策，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展的高速擴(kuò)容期。例如，2022年10月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》。2023年1月，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局等5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。2023年2月滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局共同研究制定了《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》。

政策利好，疊加B端降本增效、C端飲食便捷需求上升，與冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，及參與玩家的進(jìn)一步布局，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)。根據(jù)《2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2025年將突破8300億元。預(yù)制菜行業(yè)正朝著萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模奔赴。

麥當(dāng)勞啟動(dòng)中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃

麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃

圖片來(lái)源：麥當(dāng)勞官網(wǎng)

3月24日，麥當(dāng)勞中國(guó)與九大供應(yīng)商——泰森、嘉吉、圣農(nóng)、辛普勞、麥肯、藍(lán)威、賓堡、味好美和金鮮食品宣布啟動(dòng)“麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃”。

根據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)方面介紹，“麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃”聚焦自然、土壤、水、牲畜及農(nóng)民五大領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)理念和實(shí)踐的系統(tǒng)化、規(guī)?；茝V和落地，為農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和恢復(fù)作出貢獻(xiàn)；同時(shí)，通過再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐支持應(yīng)對(duì)全球氣候變化，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞全球2050碳中和目標(biāo)，助力綠色低碳農(nóng)業(yè)加速發(fā)展。[1]

該計(jì)劃將在2023—2028年的第一階段內(nèi)采取四大行動(dòng)：推廣與普及麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)的理念、推動(dòng)麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)的升級(jí)試點(diǎn)、推動(dòng)符合中國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)際的麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)持續(xù)落地和建立麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)的協(xié)作生態(tài)圈。

在滿足消費(fèi)者基礎(chǔ)需求之上，企業(yè)在社會(huì)價(jià)值層面響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展理念，宣稱及推進(jìn)有機(jī)原料、環(huán)境友好、鄉(xiāng)村振興等舉措正在獲得越來(lái)越多的認(rèn)可。

普華永道發(fā)布的《2022年全球消費(fèi)者洞察調(diào)研》顯示，消費(fèi)者開始重視“整體上對(duì)環(huán)境和社會(huì)更好”的消費(fèi)。商道縱橫與界面新聞聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)可持續(xù)消費(fèi)報(bào)告》指出，超過60%的消費(fèi)者已明確感知到了氣候變化對(duì)生活的影響，近九成的受訪者認(rèn)為“低碳”與每個(gè)人息息相關(guān)。生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《公民生態(tài)環(huán)境行為調(diào)查報(bào)告（2022）》顯示，受訪者中超過六成能做到經(jīng)常購(gòu)買綠色產(chǎn)品。正在有越來(lái)越多的數(shù)據(jù)證實(shí)，綠色、低碳、零碳表現(xiàn)開始成為消費(fèi)中除價(jià)格、功能、質(zhì)量外新的決策因素。

阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波

圖片來(lái)源：小紅書

7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)就非糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康的影響發(fā)布評(píng)估報(bào)告。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列，聯(lián)合專家委員會(huì)重申其每日允許攝入量為40mg/kg體重。

由于6月就有消息傳出，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將宣布將阿斯巴甜列為致癌物，因而在報(bào)告發(fā)布前，國(guó)際甜味劑協(xié)會(huì)就曾公開回應(yīng)稱，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)并不是一個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)，并指責(zé)其對(duì)阿斯巴甜的審查不科學(xué)，“很大程度上基于廣受質(zhì)疑的研究”。

國(guó)際飲料協(xié)會(huì)方面隨后表示，阿斯巴甜造成的危害并不比蘆薈和其他數(shù)百種物質(zhì)的危害大，這些物質(zhì)根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的描述都屬于證據(jù)“有限”和“不完全充分”的分類。

7月14日晚間，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聯(lián)合國(guó)家癌癥中心，結(jié)合最新評(píng)估結(jié)果和我國(guó)居民消費(fèi)情況進(jìn)行安全性評(píng)估后表示，阿斯巴甜按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全。

阿斯巴甜是自上世紀(jì)七十年代以來(lái)就爭(zhēng)議不斷的人造甜味劑。盡管有多項(xiàng)研究曾稱阿斯巴甜可能導(dǎo)致智力低下、內(nèi)分泌失調(diào)，有誘發(fā)腦癌、淋巴瘤和白血病等的作用，與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)；[2]但另一方面，也有100多項(xiàng)研究支持其安全性。[3]“每日攝入量不超過40mg/kg體重就是安全的”這一觀點(diǎn)得到了包括美國(guó)和歐洲在內(nèi)的國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的廣泛認(rèn)同。[4]

自1965年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，阿斯巴甜受益于甜度高、穩(wěn)定性較強(qiáng)等原因，已占據(jù)36.2%的人工合成代糖市場(chǎng)份額（采用尚普咨詢集團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），被廣泛地運(yùn)用在無(wú)糖飲料、冰淇淋、醬類、止咳糖漿等食品及藥物中。目前，明確使用阿斯巴甜的產(chǎn)品包括零度可樂、無(wú)糖百事、蒙牛風(fēng)味酸奶、娃哈哈、樂事大波浪、炫邁無(wú)糖口香糖等。[5]

報(bào)告發(fā)布前后，多數(shù)使用阿斯巴甜的品牌保持沉默。以使用赤蘚糖醇著稱的元?dú)馍只貞?yīng)稱，品牌全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜。奈雪的茶表示，公司自2022年11月已宣布全部產(chǎn)品使用天然代糖“羅漢果糖”[6]。便利店品牌Today則是直接宣布，將下架包括零度可樂在內(nèi)的九款含阿斯巴甜產(chǎn)品。

圍繞阿斯巴甜的安全性問題在社會(huì)層面引發(fā)了廣泛的討論。因阿斯巴甜多添加于常見的食物中且憑借廣泛的渠道網(wǎng)路，早已滲透進(jìn)全國(guó)終端毛細(xì)血管中，國(guó)民覆蓋面極廣。大眾對(duì)于阿斯巴甜的態(tài)度分歧較大，其中不乏支持者，總體而言并未形成大規(guī)模的輿論恐慌。[7]但根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，事件發(fā)生當(dāng)月，部分地區(qū)零度可樂銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)一定幅度下滑。[8]

有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，消費(fèi)者及食品飲料生產(chǎn)商或?qū)⑥D(zhuǎn)向選擇其他爭(zhēng)議更少或安全性更高的甜味劑，疊加無(wú)糖飲料市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等品類或?qū)⒓铀偬娲⑺拱吞?。[9]

奈雪的茶開放加盟

奈雪的茶

圖片來(lái)源：奈雪的茶官網(wǎng)

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人計(jì)劃”，并表示將通過該計(jì)劃進(jìn)入雙輪驅(qū)動(dòng)的新階段，以“直營(yíng)+加盟”的模式加速進(jìn)行市場(chǎng)拓展與品牌覆蓋。

根據(jù)公開信息，奈雪的茶開放加盟后，依然堅(jiān)持大店策略，并對(duì)加盟商資金要求相對(duì)較高，明確提出加盟單店投資金額約100萬(wàn)元，合伙人驗(yàn)資門檻150萬(wàn)元，區(qū)域合作則在450萬(wàn)元及以上。

相比之下，喜茶單店投資金額在80萬(wàn)元以內(nèi)。而其他茶飲品牌單店投資金額則大多在35萬(wàn)元～50萬(wàn)元之間，比如樂樂茶為40萬(wàn)元～50萬(wàn)元，[10]蜜雪冰城為38萬(wàn)元，茶百道為35萬(wàn)元左右。[11]

奈雪的茶開放加盟標(biāo)志著在國(guó)內(nèi)新茶飲品牌TOP20（采用窄門餐眼數(shù)據(jù)，按門店數(shù)量排序）中，再無(wú)采用純直營(yíng)模式的品牌。

早在2021年，奈雪的茶曾明確表示不開展加盟業(yè)務(wù)，“本集團(tuán)目前沒有任何開放奈雪的茶茶飲店的計(jì)劃，我們預(yù)計(jì)在可預(yù)見的未來(lái)，所有奈雪的茶茶飲店均將維持自營(yíng)模式。”對(duì)于堅(jiān)持自營(yíng)模式的原因，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示是為穩(wěn)定品控。[12]

事實(shí)上，自去年11月同為走高端路線的喜茶開放加盟后，關(guān)于“奈雪的茶何時(shí)開放加盟”就成了市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。同期，奈雪的茶對(duì)“開展加盟業(yè)務(wù)”的態(tài)度有所松動(dòng)。彭心在演講時(shí)表示，“加盟是很好的，對(duì)于我們（奈雪的茶）而言，直營(yíng)也要做好。”“加盟和直營(yíng)不是非此即彼的關(guān)系。”

如今奈雪的茶順利開放加盟，但在一二線市場(chǎng)日趨飽和、優(yōu)秀點(diǎn)位逐漸匱乏的情況下，奈雪的茶今年較去年也僅多出425家店，目前共經(jīng)營(yíng)1493家店。

目前，相比于奈雪的茶，喜茶門店數(shù)量顯然更多，超過3400家。

傳統(tǒng)加盟品牌則早已確立了規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，截至2023年11月蜜雪冰城門店數(shù)量已經(jīng)突破3.2萬(wàn)家，成為全球第五大連鎖快餐店；古茗門店數(shù)超過9000家；滬上阿姨、書亦燒仙草、茶百道門店數(shù)均超過8000家，紛紛沖刺萬(wàn)店。

山姆盒馬價(jià)格戰(zhàn)

7月31日，盒馬線下店出現(xiàn)宣傳低價(jià)的“移山價(jià)”廣告牌。因盒馬移山價(jià)產(chǎn)品多與山姆明星產(chǎn)品有著極高的相似度，且價(jià)格更低，“移山”被調(diào)侃為移的是“山姆”的“山”。隨后，山姆就對(duì)應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格下調(diào)。雙方開始進(jìn)入“你來(lái)我往”價(jià)格拉鋸戰(zhàn)中，其中歷經(jīng)多輪降價(jià)的榴蓮千層成為網(wǎng)友評(píng)判雙方誰(shuí)“更低一籌”的關(guān)鍵指標(biāo)。

盒馬“移山價(jià)”

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“移山價(jià)”事件被多家媒體及業(yè)內(nèi)人士解讀為，盒馬為上市沖刺前做的準(zhǔn)備—綁定山姆，對(duì)標(biāo)沃爾瑪，上市前夕給資本市場(chǎng)一個(gè)參考標(biāo)的。[13]

今年3月，隨著阿里巴巴進(jìn)行“1+6+N”改革，盒馬被劃入“N”。阿里董事會(huì)同步批準(zhǔn)盒馬啟動(dòng)上市流程，并計(jì)劃在未來(lái)6—12個(gè)月內(nèi)完成公開發(fā)行計(jì)劃。但近兩年盒馬在估值上不斷遭遇下調(diào)。據(jù)消費(fèi)鈦度援引南方都市報(bào)消息，2022年初，盒馬鮮生曾考慮以100億美元的估值融資，但此后隨著股市暴跌、資本收縮，在傳聞中盒馬的估值到今年初已跌至60億美元。[14]

在此背景下，盒馬對(duì)標(biāo)市值4187億美元（采用7月31日沃爾瑪市值數(shù)據(jù)）的沃爾瑪，綁定用戶重合率達(dá)43.1%且業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)的山姆，或是增加估值空間的速成術(shù)。但隨著11月16日，阿里巴巴在其三季度財(cái)報(bào)中披露，盒馬的首次公開募股計(jì)劃已暫停，短期內(nèi)抬高估值失去意義。

在“移山價(jià)”事件后，2023年10月，盒馬啟動(dòng)重大經(jīng)營(yíng)調(diào)整，計(jì)劃在2024年春節(jié)前夕將350家盒馬鮮生線下門店全部轉(zhuǎn)為折扣超市；門店SKU將從原來(lái)的5000個(gè)縮減至2000多個(gè)，并通過優(yōu)化實(shí)現(xiàn)2000—3000個(gè)SKU的動(dòng)態(tài)平衡；商品價(jià)格將普遍直降20%。

在新的經(jīng)濟(jì)周期與消費(fèi)環(huán)境下，面對(duì)消費(fèi)者價(jià)格敏感度的上升，低價(jià)已然成為超市、休食等多個(gè)行業(yè)的核心議題，而折扣業(yè)態(tài)則是各大超市企業(yè)競(jìng)相布局的新領(lǐng)域，除盒馬外，永輝超市、物美、家家悅等均已開始試水。

而為了保證全面折扣化后的“雙線降價(jià)”，盒馬甚至開啟了去會(huì)員化策略。12月13日，盒馬人工客服表示，因業(yè)務(wù)調(diào)整暫不支持開通或續(xù)費(fèi)盒馬X會(huì)員。對(duì)此，盒馬方面回應(yīng)，“讓所有人都可以無(wú)門檻地購(gòu)買性價(jià)比更高的商品，而不是還需要一張門票。”[15]

瑞幸聯(lián)名茅臺(tái)發(fā)布醬香拿鐵

醬香拿鐵

圖片來(lái)源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

今年，瑞幸和茅臺(tái)的一次聯(lián)名，讓醬香拿鐵成了一種新的咖啡細(xì)分品類，并助力瑞幸3個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了近10個(gè)“小目標(biāo)”。[16]

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布與貴州茅臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作，成為首個(gè)與貴州茅臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作的中國(guó)連鎖餐飲品牌，當(dāng)天雙方合作的首款產(chǎn)品“醬香拿鐵”火爆出圈。瑞幸官方數(shù)據(jù)稱，推出當(dāng)天，醬香拿鐵銷量突破542萬(wàn)杯，銷售額突破1億元，刷新瑞幸單品單日銷售紀(jì)錄。

這無(wú)疑是一次令人印象深刻的聯(lián)名合作。

“咖啡+酒”的品類創(chuàng)新，以及茅臺(tái)的國(guó)民度和稀缺性加上瑞幸在年輕群體中的影響力，讓醬香拿鐵同時(shí)打入年輕人及中年人的社交圈。而瑞幸也通過這波“國(guó)民級(jí)”破圈聯(lián)名，在將雙方目標(biāo)消費(fèi)人群聚集在一起互相碰撞的過程中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)兩大品牌影響力疊加后的銷售轉(zhuǎn)化，并達(dá)成了提高知名度、打開全年齡段市場(chǎng)的目的。

社交平臺(tái)上，#茅臺(tái)瑞幸醬香拿鐵#、#年輕人第一杯茅臺(tái)#、“含茅量”等產(chǎn)品相關(guān)話題引發(fā)消費(fèi)者圍觀和社會(huì)面的討論，輪番霸屏熱搜。而市場(chǎng)監(jiān)管局等權(quán)威機(jī)構(gòu)也參與話題，促使飲品得到了更高頻率、更大范圍的討論。根據(jù)知微事見數(shù)據(jù)，“瑞幸與茅臺(tái)推出聯(lián)名產(chǎn)品”影響力指數(shù)高達(dá)80.7，高于99%的企業(yè)類事件。

醬香拿鐵的大爆，符合瑞幸咖啡一貫的爆品策略：結(jié)合了咖啡和酒兩個(gè)不同領(lǐng)域的品牌產(chǎn)品，在給消費(fèi)者帶來(lái)全新味覺體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過高基數(shù)門店與營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)共振，使?fàn)I銷端新品、聯(lián)名信息大規(guī)模有效地傳遞給消費(fèi)者，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注和品嘗，并成為社交媒體上的熱門話題，再度增加產(chǎn)品熱度。

HMO正式獲批，乳企扎堆推新

啟賦HMO奶粉

圖片來(lái)源：小紅書

10月7日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站宣布兩種HMO（活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)母乳低聚糖）原料正式獲批，分別為2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可以作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中。這也是HMO在國(guó)內(nèi)首次獲批。

HMO是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等多項(xiàng)功能。[18]伴隨著HMO獲批的消息，多家乳企推出添加HMO成分奶粉。相關(guān)產(chǎn)品包括伊利金領(lǐng)冠推出的“珍護(hù)鉑萃”兒童成長(zhǎng)配方奶粉，君樂寶推出的小小魯班“詮維愛未來(lái)”奶粉，飛鶴推出的“星飛帆卓睿4段”奶粉等。

自2014年Glycom（HMO生產(chǎn)廠家，目前已被帝斯曼收購(gòu)）首次向歐盟提交將2'-巖藻糖基乳糖作為新食品添加劑的申請(qǐng)以來(lái)，HMO已在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)通過審批或上市。根據(jù)BlueWeave Consulting數(shù)據(jù)，2022年全球HMO市場(chǎng)規(guī)模為1.99億美元，2023—2029年，預(yù)計(jì)將以22.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率強(qiáng)勁增長(zhǎng)，到2029年HMO市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8.43億美元。

盡管中國(guó)通過HMO的審批相對(duì)較晚，但國(guó)內(nèi)多家乳企在HMO正式獲批前，就已經(jīng)展開了對(duì)HMO的研究與布局。例如，蒙牛早在2016年就聯(lián)合美國(guó)UC DAVIS、北大醫(yī)學(xué)部、中科院化學(xué)所等科研機(jī)構(gòu)，針對(duì)中國(guó)母乳中HMO構(gòu)成進(jìn)行了相關(guān)隊(duì)列研究。[17]伊利在法規(guī)頒布前就已擁有了11項(xiàng)HMO相關(guān)技術(shù)專利。[17]宜品3年前已開始布局國(guó)內(nèi)HMO原料。[18]這也是國(guó)內(nèi)部分乳企能在HMO在國(guó)內(nèi)獲批后不久就發(fā)布相關(guān)新品的原因所在。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，配方升級(jí)一直是各乳企進(jìn)行產(chǎn)品差異化、實(shí)力比拼的重要維度。HMO獲批，頭部乳企受益于技術(shù)及產(chǎn)品方面的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，疊加品牌、渠道、資金優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)，再度拉開與中小企業(yè)的差距，行業(yè)格局或?qū)⑦M(jìn)一步向龍頭集中。

“零食很忙”與“趙一鳴零食”戰(zhàn)略合并

零食很忙門店

圖片來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

11月10日，國(guó)內(nèi)零食量販行業(yè)兩大頭部品牌“零食很忙”與“趙一鳴零食”正式宣布進(jìn)行戰(zhàn)略合并。合并后，兩家公司在人員架構(gòu)上保持不變，并保留各自品牌和業(yè)務(wù)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。與此同時(shí)，雙方將在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品牌建設(shè)、區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)等方面開展合作。

針對(duì)此次戰(zhàn)略合并，趙一鳴零食方面表示，雙方在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上將具備更好的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)團(tuán)隊(duì)能夠更專注于產(chǎn)品細(xì)節(jié)，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)；在品牌建設(shè)上將進(jìn)一步加強(qiáng)消費(fèi)者心智建設(shè)與用戶運(yùn)營(yíng)；在區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)上，雙方會(huì)在各自的優(yōu)勢(shì)區(qū)域持續(xù)深化布局，提升加盟門店效益；在發(fā)展規(guī)劃上，未來(lái)品牌對(duì)門店標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)要求，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，對(duì)消費(fèi)者服務(wù)的要求始終不會(huì)降低。[19]

該事件或?qū)⒁l(fā)行業(yè)格局的變化。根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至目前，零食很忙全國(guó)門店數(shù)已超4000家，趙一鳴全國(guó)門店數(shù)超2500家。二者在門店數(shù)量上分別位居行業(yè)第一及第三，合并后所擁有的門店數(shù)量，遠(yuǎn)超其他零食量販品牌。

這并不是零食量販行業(yè)內(nèi)品牌的第一次合并，尤其是在今年8月以來(lái)行業(yè)整合的速度明顯加快。例如“愛零食”接連宣布控股四川本地連鎖零食品牌“恐龍和泰迪”，全資收購(gòu)貴州的“胡衛(wèi)紅零食”，控股陜西的“零食泡泡”，而整合完成后，愛零食全國(guó)門店達(dá)到了1400家以上。

萬(wàn)辰集團(tuán)宣布將旗下來(lái)優(yōu)品、好想來(lái)、吖嘀吖嘀、陸小饞零售品牌合并統(tǒng)一為“好想來(lái)品牌零食”，并收購(gòu)浙江零食量販品牌“老婆大人”。收購(gòu)?fù)瓿珊?，萬(wàn)辰集團(tuán)擁有零食量販門店超4000家。

華南零食品牌“零食艙”也先后整合了廣東零食品牌“零食么么”、“零食Q”所有門店。截至12月，零食艙整體門店數(shù)量突破1000家。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年零食量販?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)75.1%，保持較快增速。預(yù)計(jì)到2025年零食量販店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1239億，同比增長(zhǎng)11.2%。

良品鋪?zhàn)有紝?shí)施17年來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，最高降幅45%

11月29日，良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)兼總經(jīng)理?xiàng)钽y芬發(fā)表全員公開信，提出圍繞“強(qiáng)化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，全面提升經(jīng)營(yíng)效率”這一主題，將啟動(dòng)新一輪改革，回歸良品鋪?zhàn)余徏倚蜗?，走向品質(zhì)好、價(jià)格親民的路線。[20]

隨后，良品鋪?zhàn)有紝?shí)施17年來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，門店在售300余款產(chǎn)品會(huì)員價(jià)平均降價(jià)22%，最高降幅達(dá)45%。而降價(jià)產(chǎn)品將主要集中在成本能夠優(yōu)化，但不影響品質(zhì)以及復(fù)購(gòu)率高的零食上。

楊銀芬發(fā)表全員公開信

圖片來(lái)源：藍(lán)媒匯

根據(jù)楊銀芬在全員公開信中的表述，良品鋪?zhàn)痈母锏脑蛟谟?，企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的轉(zhuǎn)變，可歸納為四個(gè)方面：1）線上消費(fèi)流量轉(zhuǎn)移、競(jìng)爭(zhēng)加??；2）線下各種零食模式、新物種跑馬圈地，搶占休閑零食市場(chǎng)；3）消費(fèi)回歸理性，消費(fèi)者價(jià)格敏感度增強(qiáng)；4）機(jī)構(gòu)臃腫，組織管理效率低，企業(yè)盈利能力下降。

良品鋪?zhàn)拥慕?jīng)營(yíng)壓力已經(jīng)體現(xiàn)在業(yè)績(jī)上。2023年以來(lái)，良品鋪?zhàn)与m保持了盈利狀態(tài)，但在營(yíng)收、凈利上均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

楊銀芬表示：“當(dāng)下，擺在我們面前的已經(jīng)不僅是活得困難的問題，而是活不活得下去的問題。”

良品鋪?zhàn)拥慕祪r(jià)策略被視為一次“以價(jià)換量”的自救行動(dòng)，但主打性價(jià)比的產(chǎn)品定價(jià)方式能否明顯提振銷量、換來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)還有待觀察。值得注意的是，降價(jià)或?qū)⒂绊懫髽I(yè)毛利率。但良品鋪?zhàn)颖硎敬舜蔚慕祪r(jià)空間將來(lái)自供應(yīng)鏈提效、精益生產(chǎn)改善、經(jīng)營(yíng)成本優(yōu)化以及出臺(tái)毛利紅線等舉措。

聚焦“高性價(jià)比”戰(zhàn)略已成為消費(fèi)品牌當(dāng)下的關(guān)鍵詞。除良品鋪?zhàn)油猓凰墒笠苍缬谝荒昵熬吞岢霾③`行“高端性價(jià)比”戰(zhàn)略，推出了更為實(shí)惠的零食社區(qū)店。百草味在回應(yīng)良品鋪?zhàn)拥拇笠?guī)模降價(jià)時(shí)表示，“臨近年終大促及年貨節(jié)，百草味將大力讓利消費(fèi)者。”[21]

結(jié)語(yǔ)

復(fù)盤2023年食品行業(yè)九大事件，我們發(fā)現(xiàn)了在輿論、碎片、情緒和爭(zhēng)議背后的客觀趨勢(shì)與企業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)能：

一是食品健康化趨勢(shì)。“阿斯巴甜陷入致癌風(fēng)波”、“HMO正式獲批，乳企扎堆推新品”、“預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件”三大事件的發(fā)生及所取得的社會(huì)關(guān)注度皆與此趨勢(shì)相關(guān)。

二是企業(yè)在營(yíng)銷端加強(qiáng)投放，渠道端擴(kuò)展增量的路線不變。傳統(tǒng)電商洗牌，新興渠道快速崛起，置身快速變化的環(huán)境之中，對(duì)于食品品牌而言，觸達(dá)更多消費(fèi)者并將流量轉(zhuǎn)化為銷量仍是增厚業(yè)績(jī)的重要手段。“瑞幸聯(lián)名茅臺(tái)發(fā)布醬香拿鐵”、“奈雪的茶開放加盟”兩大事件均是該路線的呈現(xiàn)。

三是在產(chǎn)品價(jià)格帶下移背景下，企業(yè)生產(chǎn)端及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)被放大。流量競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，伴隨各大平臺(tái)節(jié)日大促、直播間打折、零食量販店與盒馬折扣店等追求極致性價(jià)比渠道的出現(xiàn)，品牌實(shí)際銷售價(jià)格節(jié)節(jié)攀低。針對(duì)不斷被壓縮的毛利率，本身?yè)碛猩a(chǎn)端優(yōu)勢(shì)與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈掌控力的品牌，將具備一定的緩沖空間，通過推出渠道專供裝、調(diào)整各渠道品類布局重點(diǎn)、多環(huán)節(jié)降本增效等手段解決矛盾，平衡企業(yè)毛利率水平。

“零食很忙與趙一鳴零食戰(zhàn)略合并”、“良品鋪?zhàn)訉?shí)施17年來(lái)最大規(guī)模降價(jià)，最高降幅達(dá)45%”、“山姆盒馬價(jià)格戰(zhàn)”三大事件內(nèi)核皆與此相關(guān)。

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新；作者：大君