當(dāng)各種生活服務(wù)類O2O項(xiàng)目構(gòu)筑的光明前景紛紛被市場(chǎng)打臉時(shí)，餐飲O2O卻是一個(gè)人人看得到的鮮亮亮的市場(chǎng)奶酪。

風(fēng)口浪類上，王健林說(shuō)，不是實(shí)體企業(yè)不行了，而是你的實(shí)體企業(yè)不行了。餐飲外賣市場(chǎng)雖大，卻不是所有的人都能分到一杯羹。

長(zhǎng)長(zhǎng)的死亡名單上，哪一個(gè)不是曾經(jīng)豪情萬(wàn)仗，仿佛全世界都在自己的一麾之下？大師之味等的倒下，對(duì)餓了么、美團(tuán)、百度等外賣平臺(tái)，不只是一個(gè)警示。

能發(fā)紅包就不要點(diǎn)贊，能甩圖片就不要碼字——先來(lái)看個(gè)圖！

1、移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，幾乎沒(méi)有不能被“外賣”的。

在商言商，外賣O2O大戰(zhàn)打了這么多年，整體MAU（月活躍用戶）已達(dá)4000萬(wàn)，大部分外賣用戶拋了電話，下了App。有了App這一神器后，外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)堪稱日新月異，飛速增長(zhǎng)！

數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模近1.5億，以31.8%的半年增長(zhǎng)率位列今年上半年增長(zhǎng)最快的個(gè)人互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用；手機(jī)端網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模的增長(zhǎng)更為明顯，半年增長(zhǎng)率為40.5%，用戶規(guī)模達(dá)1.46億……

然而，“一半是海水，一半是火焰”。欣欣向榮的另一面，卻是這樣的，如下圖——

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看明白沒(méi)？這是一個(gè)“黑名單”——上榜的餐飲O2O機(jī)構(gòu)現(xiàn)均已倒下。但名單并沒(méi)就此終結(jié)，“死亡游戲”還在繼續(xù)。

1、外賣平臺(tái)的“阿喀琉斯之踵”?

阿喀琉斯是荷馬史詩(shī)《伊利亞特》中參加特洛伊戰(zhàn)爭(zhēng)的一個(gè)半神英雄，也是希臘聯(lián)軍第一勇士。傳說(shuō)中，他在出生后被母親提著腳踝在冥河中沐浴，因此全身除腳踵外，均刀槍不入，不料被對(duì)手一箭射中腳踝而死。后人常以“阿喀琉斯之踵”強(qiáng)調(diào)：再?gòu)?qiáng)大的英雄，也有致命的死穴或軟肋。

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對(duì)外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，其死穴、軟肋有哪些呢？

01、主觀因素之“精神短板”

草創(chuàng)之時(shí)，往往一窮二白?！皫ь^大哥”身先士卒，櫛風(fēng)沐雨，披荊斬棘，不辭勞苦，就像今年五一前夕倒下的餐飲O2O機(jī)構(gòu)“大師之味”的創(chuàng)始人兼CEO范新紅說(shuō)的那樣：“冬天在沒(méi)有暖氣的辦公室，伙伴們穿著厚厚的棉衣辦公；人手不足，就一個(gè)人兼市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)、客服、產(chǎn)品、配送員……”

但干著干著，要么“惰性發(fā)作”中途掉隊(duì)，要么“強(qiáng)求發(fā)展”艱于應(yīng)付，于是“如此辛苦而快樂(lè)的一起戰(zhàn)斗”的團(tuán)隊(duì)最終難逃失敗之厄運(yùn)。

范新紅在“大師之味”倒下后發(fā)了封“自辯書”，把公司垮臺(tái)的主客觀原因一股腦全推給別人，唯獨(dú)沒(méi)有他自己——這種“嚴(yán)于律人，寬以待己”的態(tài)度，讓筆者不禁想起里約奧運(yùn)會(huì)中的李永波和郎平：前者說(shuō)，中國(guó)羽毛球隊(duì)之所以不行，就是因?yàn)榍騿T的技術(shù)不行；后者說(shuō)，隊(duì)員們打得不好，我有責(zé)任；隊(duì)員們打得好，那是她們的努力——霄壤之別啊！

身為領(lǐng)導(dǎo)，不閉門思過(guò)、三省吾身，卻“拉屎不出怨地硬”，這種職業(yè)操守和創(chuàng)業(yè)態(tài)度，其實(shí)也是萬(wàn)丈高樓下的沙灘??！

02、客觀因素之預(yù)警缺失。

“幸福的人家大多相似，不幸的人家各有不同?！北砻婵矗按髱熤丁眰兓笥谇閼?，困于融資，陷于增長(zhǎng)，最終死于模式，但深層原因，筆者認(rèn)為是因缺乏內(nèi)外部監(jiān)管而導(dǎo)致戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)雙輸，最終功虧一簣。

以“大師之味”為例。行業(yè)測(cè)算，搞1000平米的中央廚房，投資需300萬(wàn)，年?duì)I業(yè)額不到2000萬(wàn)的，根本玩不起中央廚房。但由于“大師”們太迷信這玩意兒了，所以很短時(shí)間內(nèi)就不惜斥資百萬(wàn)上馬中央廚房。

殊不知，這都是在未經(jīng)持續(xù)性用戶行為和訂單數(shù)據(jù)的審慎論證下搞的——萬(wàn)丈高樓平地起，卻沒(méi)想到建在沙灘上，豈不禍起蕭墻！

另?yè)?jù)內(nèi)部人士透露，“大師之味”的這個(gè)中央廚房其實(shí)只是個(gè)半吊子，主要用來(lái)加工裝配，并不具備完備的生產(chǎn)功能。也就是說(shuō)，其產(chǎn)品是假手于其他供應(yīng)鏈才搞定的。

于是問(wèn)題就更多了，比如食客投訴，“大師之味”需要提前一天甚至一周訂餐——這是外賣，不是看電影買火車票，更不是搞高端商務(wù)宴席！且送餐不及時(shí)，“下午1點(diǎn)才送到，部分食物還是冷的，口感大打折扣……”既慢又不好吃，哪怕你逼格再高，對(duì)客戶來(lái)說(shuō)，何用之有！要知道，“上帝”的選擇，也是有品位的。再來(lái)看個(gè)圖——

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對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，美味+安全等于“物美”，再加上“價(jià)廉”和省時(shí)，就是對(duì)“美好生活的向往”。

但對(duì)商家來(lái)說(shuō)，所謂“物美價(jià)廉上菜快”卻是彼此不可調(diào)和的矛盾，必要犧牲一方才能存活另一方。于是，“冠生園陳餡月餅”、“紙餡包子”、“過(guò)期奶再銷”、“蘇丹紅”、俏江南的“回鍋油事件”，肯德基的劣質(zhì)肉等問(wèn)題層出不窮、此起彼伏。

不是連“這點(diǎn)信任都沒(méi)有”的問(wèn)題，而是這些餐飲老板實(shí)在無(wú)法做得讓你相信！哪怕他們擁有口碑超高的人氣兒，上馬了中央廚房，使用了國(guó)家認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)蒸柜亦是如此。

餐飲“水”之深，細(xì)思恐極??！

于是乎，在預(yù)警機(jī)制缺失的情況下，各種投訴、危機(jī)就毫無(wú)征兆地暴發(fā)了。

03、急功近利之走火入魔

近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)了美團(tuán)、餓了么、百度外賣三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)30家問(wèn)題店鋪的信息，稱涉事店鋪不僅存在未公示許可證信息的情況，還存在信息涉假、地址模糊、超出許可范圍經(jīng)營(yíng)等不良現(xiàn)象。

物極必反，白熱化爭(zhēng)斗中，商家往往因度不好把控而用力過(guò)猛，甚至蘿卜快了不洗泥，致使品牌受損，用戶流失。

其實(shí)不管外賣餐廳也好，非外賣也罷，有了許可證，并不意味著可以售賣一切。餓了么們?yōu)楹稳绱思惫?、鋌而走險(xiǎn)呢？

其實(shí)，急功近利的何止餓了么們！這幾乎是所有試圖做強(qiáng)做大的中國(guó)企業(yè)的通病！當(dāng)然，如果有智囊、外腦團(tuán)隊(duì)幫助“大師”換個(gè)角度看問(wèn)題，興許他們也不致于死得那么快，那么慘。

比如在某一訂單集中區(qū)域內(nèi)，盤下一小店做來(lái)料加工；成功后，再把800平米的中央廚房的資源分解成三五間小微外賣店，進(jìn)行產(chǎn)品裝配、物流分發(fā)。只要保證質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，這樣做，不但可分散投資壓力，也能稀釋投資風(fēng)險(xiǎn)，也就不會(huì)有后來(lái)的資金鏈斷裂等致命一擊了。

可惜，遍觀“大師”團(tuán)隊(duì)之內(nèi)，既無(wú)預(yù)警機(jī)制，也無(wú)人預(yù)警——“盲人騎瞎馬，夜半臨深池”，泰坦尼克號(hào)就這樣在茫然失措中昂首向冰山行進(jìn)……

幸虧“大師”倒下了，不然后果也許會(huì)更慘烈。范總在“自辯書”中透露，“大師”本來(lái)是要規(guī)劃上馬20～50甚至100個(gè)眾包配送站的。

先算筆賬：假設(shè)每個(gè)配送站3個(gè)配送員，那么100個(gè)眾包配送站就是300人，按每人每月5000元的收入標(biāo)準(zhǔn)，配送站人工成本就是150萬(wàn)；按3元/單的配送提成，日均單量必須保證近20000單才可能盈利，這可是200家優(yōu)質(zhì)餐廳一天單量的總和?。?/p>

“大師之味”再牛，仍是一個(gè)初出茅廬的垂直外賣品牌，沒(méi)有龐大的運(yùn)營(yíng)體系支撐，可能實(shí)現(xiàn)嗎？

欲速則不達(dá)。金屬材料尚有疲勞期，何況商業(yè)行為！發(fā)展過(guò)速、過(guò)熱，難免泥沙俱下，良莠不分。畢竟，林子大了，啥鳥都有。因圈地?fù)寙尾幌в|動(dòng)行業(yè)、企業(yè)承受的底線，實(shí)在是傷筋動(dòng)骨、得不償失?。?/p>

2、外賣，你將如何“走心”？

從7月份的投訴舉報(bào)來(lái)看，2/3的問(wèn)題集中于外賣餐食存在不干凈、不衛(wèi)生、有異物等問(wèn)題。對(duì)此，美團(tuán)外賣首席食品安全官回應(yīng)，如果消費(fèi)者在餐食中發(fā)現(xiàn)異物，只要上傳照片即可獲得賠付。百度外賣食品安全委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前百度已推出先行賠付，并針對(duì)無(wú)證照問(wèn)題設(shè)立有獎(jiǎng)舉報(bào)。

“先行賠付”的確走心，但問(wèn)題是也易助長(zhǎng)部分惡意之舉，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本增大。怎么辦？筆者倒是有個(gè)構(gòu)想。

既然目前包括消費(fèi)者本人在內(nèi)的相關(guān)方搜集食品安全信息的能力較弱，相當(dāng)部分消費(fèi)者沒(méi)有意識(shí)將食品安全信息的搜集、處理作為監(jiān)管商家的一種手段，那么我們何不借用技術(shù)呢？

比如，由食藥監(jiān)局或行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)規(guī)定，強(qiáng)制外賣餐盒像藥品那樣，在外包裝上設(shè)置電子監(jiān)管碼。這樣一來(lái)，只要消費(fèi)者拿出手機(jī)一掃，即可追溯、核實(shí)，讓問(wèn)題餐食、黑心商家無(wú)處遁形。還用擔(dān)心商家不“走心”嗎？

事實(shí)上，自今年5月以來(lái)，北京市食藥監(jiān)局已將全市獲批的餐飲單位許可數(shù)據(jù)推送給幾大平臺(tái)，并按日更新，以便平臺(tái)核驗(yàn)資質(zhì)。但這只是政府行為，幾大外賣巨頭，何不先行先試、快速領(lǐng)跑、早日走心呢？

比如，巨頭們仿照目前北京市食藥監(jiān)局開發(fā)的全國(guó)食藥監(jiān)系統(tǒng)的首個(gè)互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，打造自己的危機(jī)處理中心或客情維護(hù)機(jī)構(gòu)，聘請(qǐng)粉絲和內(nèi)部員工如招商加盟部組成聯(lián)軍，利用技術(shù)手段對(duì)自己的加盟店的違法行為進(jìn)行搜索監(jiān)測(cè)，防患于未然。

至于如何搜索監(jiān)測(cè)，方法有幾種：一是通過(guò)食品經(jīng)營(yíng)許可系統(tǒng)的比對(duì)，如果店鋪名稱不規(guī)范，就列入可疑名單；二是對(duì)店鋪地址進(jìn)行比對(duì)，多個(gè)店鋪使用同一個(gè)地址，則可能存在無(wú)證或未在原址經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題；三是比對(duì)電話等聯(lián)系方式，未標(biāo)明店鋪有效聯(lián)系信息的，或多店一號(hào)的，則可能存在一證多用。

“欲練神功，必先自宮。”與其被人曝光、示眾，自己忙不迭地四處滅火，不如自己先忍痛滅了自己，鳳凰涅槃，浴火重生??！開好車的不一定是好人，叫“大師”的未必真是大師。筆者非常認(rèn)同馮侖的那句話：掌門人要看別人看不見的地方，算別人算不清的賬，做別人不屑于做的事兒。

馬云說(shuō)：“明天很美好，今天很殘酷，后天更美好，但很多人看不到明天就死掉了?！蓖赓u平臺(tái)要想看到更美好的明天，就要慢慢飛，小心前面帶刺的玫瑰。

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900