先上一幅圖。

圖中這位媽媽是我的一個(gè)朋友。端午節(jié)我們組團(tuán)出游時(shí)，孩子們餓了。但車子還沒到服務(wù)區(qū)，怎么辦呢？朋友拿出一個(gè)圓柱形的罐頭盒，開蓋倒入礦泉水，把罐頭底的襯墊拿掉，插上小鑰匙，再把襯墊重新裝入罐底，然后擰了罐身幾圈，5分鐘內(nèi)，罐頭內(nèi)的發(fā)熱包就把面條煮熟了，孩子們立刻狼吞虎咽起來。

從未見過這樣的無需熱水即可享受美味的我，趕緊打開手機(jī)，百度“自熱食品”，結(jié)果讓我大吃一驚：光相關(guān)結(jié)果就高達(dá)2010000個(gè)。映入眼簾的還有什么速食火鍋、速食米飯、自熱盒飯等等，琳瑯滿目。

自熱速食零售市場(chǎng)不怕“水貨”，就怕沒水

事實(shí)上，早在2015年，就有類似朋友購(gòu)買的速食產(chǎn)品現(xiàn)身于市場(chǎng)中了。但由于當(dāng)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，而且商家也沒有相當(dāng)強(qiáng)大的營(yíng)銷能力，結(jié)果落了個(gè)“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的局面。盡管如此，但“牛羊”畢竟還是有的，還在草原深處努力生長(zhǎng)著。

兩年過去，彈指一揮間。時(shí)至今日，自熱食品的市場(chǎng)基礎(chǔ)、渠道、品牌、技術(shù)均已成熟?！昂鋈缫灰勾猴L(fēng)來，千樹萬樹梨花開”，自熱食品打了雞血般開啟了井噴模式。以自熱火鍋為例，作為餐飲業(yè)的最大品類，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，光這一塊，市值預(yù)估將超萬億元。相當(dāng)部分的上游供應(yīng)商如加工廠、中游渠道上的微商，紛紛涉足，甚至自主開發(fā)方便火鍋等自熱型速食品牌。

在對(duì)這個(gè)萬億市場(chǎng)的瓜分過程中，眾多廠商可謂“八仙過海，各顯神通”，從品牌、研發(fā)、渠道等方面紛紛發(fā)力，對(duì)自熱速食進(jìn)行了不同層次、程度的升級(jí)迭代，也進(jìn)一步加熱、加速了自熱速食零售市場(chǎng)的劇變。如井格從剛開始推出的加強(qiáng)版麻辣燙、冒菜外賣，逐漸轉(zhuǎn)型火鍋零售；味蜀吾方便火鍋則在口味上一口氣推出了牛油、清油、酸菜、番茄“四大天王”。此外，那些火鍋品牌商如海底撈、重慶德莊等已不甘只在商超出售火鍋底料、醬料了，這些集團(tuán)軍快速進(jìn)行產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)型升級(jí)，化整為零，紛紛進(jìn)軍產(chǎn)品零售，開始在線上線下大力推銷自家的方便火鍋……由此看來，聞名遐邇的洛陽(yáng)水席等較為繁瑣、不便的餐飲產(chǎn)品也會(huì)在不遠(yuǎn)的將來，被自熱化、方便化、零售化。

《讓子彈飛》里的“吃著火鍋唱著歌”的畫面已不再只局限于電影，只要吃貨們想吃，只需“杯水”，就能產(chǎn)生“車薪”的能量，瞬間吃上自己想吃的一切東西。

上帝在《圣經(jīng)》中說，要有光，于是就有了光。對(duì)異軍突起的自熱型速食零售市場(chǎng)來說，現(xiàn)在看來，似乎只需有水即可“萬物生長(zhǎng)”。

有電有網(wǎng)有數(shù)據(jù)，開店不是大問題

馬云曾說，未來沒有誰(shuí)能拒絕大數(shù)據(jù)，就像今天我們不能拒絕電一樣。事實(shí)上，只要有電有網(wǎng)有數(shù)據(jù)，一切商業(yè)活動(dòng)將不再是問題。比如開店。

甭說過去，就是現(xiàn)在提起開店，也不是那么容易的事兒。但在有電有網(wǎng)又有數(shù)據(jù)的條件下，開店似乎又SO? EASY了。

以小龍蝦餐飲O2O為例。一個(gè)專做小龍蝦線上零售的朋友告訴我，做小龍蝦餐飲O2O的門檻其實(shí)很低，“只要微信公眾號(hào)的二次開發(fā)或借助第三方平臺(tái)開發(fā)系統(tǒng)，就能馬上建立一個(gè)微信公眾號(hào)訂餐系統(tǒng)；你把資訊發(fā)布出去，就有供應(yīng)商和你聯(lián)系；供應(yīng)鏈完善后，只要有用戶關(guān)注了微信公眾號(hào)，下了單，付了款，你就可以借助第三方物流或自有團(tuán)隊(duì)送貨上門了?！彪m然我并不打算投資朋友說的這一塊，但百度一下后，網(wǎng)上關(guān)于此類的攻略到處都是；有網(wǎng)友甚至調(diào)侃稱，10分鐘就可以“開店”?！盁o邊訂單蕭蕭下，不盡財(cái)源滾滾來”，朋友說的是對(duì)的，光就小龍蝦餐飲這一項(xiàng)，鄭州就有很多小龍蝦實(shí)體店推出了線上服務(wù)。

當(dāng)然，在土豪眼里，這樣的草根型小龍蝦O2O創(chuàng)業(yè)平臺(tái)沒有品牌化、規(guī)?；?，吸金能力較弱，顯得太LOW，他們看不起的。于是，另有一些“專為富豪創(chuàng)立”的小龍蝦O2O平臺(tái)就閃亮登場(chǎng)了。

報(bào)道顯示，“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬人民幣投資；“夾克的蝦”則在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募逾600萬元；“閃電蝦”拿到1000萬元的天使投資；“卷福小龍蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過1330萬元融資；最牛的是“大蝦來了”，不但獲得了風(fēng)云天使基金的近千萬元天使融資，還拿到了58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資……“花兒為什么這樣紅”？因?yàn)椤按笪r來了”不但對(duì)小龍蝦的加工、用料、烹制時(shí)間、湯料占比等，均做了全方位改進(jìn)和創(chuàng)新，而且已把業(yè)務(wù)觸角伸到海鮮及麻辣食品類，形成了集餐飲研發(fā)、物流配送、技術(shù)系統(tǒng)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈矩陣。

“民以食為天”，如今的餐飲市場(chǎng)，可謂“江山代有才人出”、“萬紫千紅總是春”！國(guó)家統(tǒng)計(jì)局5月15日發(fā)布報(bào)告顯示，今年1-4月份，餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)12082億元，同比增長(zhǎng)10.9%，占總額的10.68%。值得注意的是，1-4月份，全國(guó)網(wǎng)上零售額實(shí)現(xiàn)19180億元，同比增長(zhǎng)32%……由此可見，餐飲零售市場(chǎng)無疑是一塊巨大的蛋糕。

“滿園春色關(guān)不住，數(shù)枝紅杏出墻來”，不同的餐飲模式，就像餐桌上的冷熱酸辣咸臭甜等各種美食，總有一款適合你?！安毁I貴的，只買對(duì)的”，這樣操盤，餐飲投資者才能長(zhǎng)袖善舞、游刃有余。

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900