飲老板：培訓(xùn)重要嗎？相信每個人都會回答：太重要了 ！

如果接著問：你會掏錢讓員工參加培訓(xùn)課嗎？相信大部分人、尤其是曾經(jīng)購買過培訓(xùn)課程的老板會回答：不會 。

為什么餐飲老板如此“口是心非”？其實原因很簡單：

培訓(xùn)確實重要，知識需要傳遞、觀念需要改變、技能需要提高。但是，現(xiàn)實中培訓(xùn)卻很難起到立竿見影的效果，內(nèi)部培訓(xùn)如此，外部培訓(xùn)也好不到哪去。不過，自己培訓(xùn)不用花錢，天天絮叨也總會見效；花成千上萬元錢就聽一次課？顯然不值！

今天院長就和大家聊聊，為什么培訓(xùn)會淪為雞肋。

姿勢不對，培訓(xùn)白費

1 尷尬的培訓(xùn) ?

我所接到的最頻繁、也是最頑強的騷擾電話，來自兩類機構(gòu)：一個是保險公司，另一個是培訓(xùn)公司 。

頻繁，是至少每周一次；頑強，是指多次被我斷然拒絕甚至發(fā)飆后還不放棄。

仔細(xì)想想，這兩個公司竟有許多相似之處：首先，兜售的都是未來的好處，但目前沒用；其次，銷售話術(shù)套路很深，關(guān)心你近況、給你送禮物；最后，都采用嚇唬人的手段，你如果不怎樣，以后就會怎樣怎樣……

其實，這是一件細(xì)思極恐的事情：難道培訓(xùn)的效果真的和保險一樣？要到幾年后甚至發(fā)生風(fēng)險時才有用？這真可謂培訓(xùn)業(yè)的悲哀。

2 當(dāng)培訓(xùn)遇上餐飲 ?

雖然“培訓(xùn)無用論”廣泛存在，但我在餐飲業(yè)的體會最深。

我學(xué)金融出身，深知保險行業(yè)的培訓(xùn)水平之高、資源投入之大；我曾在汽車行業(yè)工作，每個部門都有請培訓(xùn)公司的經(jīng)費，內(nèi)部分享也是每天都有。我相信這些公司不是傻，而是實實在在的在培訓(xùn)中獲得了好處 。

但自從進(jìn)入了餐飲業(yè)，我深刻的感受到，傳統(tǒng)的培訓(xùn)，對餐飲人真的不奏效。

原因一：餐飲是高技能含量、低知識含量的行業(yè)。 ?

知識（knowledge）：例如菜品知識、烹飪原理、管理理論、行業(yè)動態(tài)等。知識儲存于人的大腦皮層，是人類生產(chǎn)和生活經(jīng)驗的總結(jié)，一段時間不使用就會被忘記。知識的多少決定著技能掌握的快慢和深淺，知識可以從書本上來，也可以靠灌輸獲得；

技能（skill）：例如服務(wù)、銷售、演講、廚藝、督導(dǎo)等。技能是對動作方式的一種概括，是按一定的方式反復(fù)聯(lián)系或模仿而形成的熟練的動作，是將大腦皮層的知識轉(zhuǎn)變?yōu)樯窠?jīng)中的習(xí)慣，一但曾經(jīng)掌握就很難忘記技能。技能可以反過來影響知識的學(xué)習(xí)和發(fā)展，但技能只能通過實踐和反復(fù)的聯(lián)系才能獲得。

傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，就是授課（知識的宣貫），而不是針對技能的訓(xùn)練。而餐飲從業(yè)者技能要求高，但必須掌握的知識少得可憐，無非是菜品知識、企業(yè)文化、流程和政策制度。

原因二：餐飲從業(yè)者難以用知識指導(dǎo)實踐。 ?

餐飲從業(yè)者普遍學(xué)歷偏低，這是一個客觀事實。學(xué)歷并不能代表能力，但基本上還是可以代表知識的學(xué)習(xí)能力 的。因為我國目前的教育體制，就是重在對知識的灌輸。

為什么學(xué)習(xí)成績不好？其實就是不善于對知識進(jìn)行記憶、總結(jié)和舉一反三的應(yīng)用。餐飲人更善于通過刻苦的重復(fù)訓(xùn)練來掌握技能，而不是在知識的啟發(fā)下領(lǐng)悟技能。這就導(dǎo)致知識類培訓(xùn)收效甚微。更有甚者，聽完課后根本記不住老師講了什么！

說句不好聽的話，對大部分人來說，如果學(xué)習(xí)成績好考上好大學(xué)，誰還干廚師/服務(wù)員 ？知識培訓(xùn)能管用嗎？還不如傻傻的多練幾次呢。

3 正確認(rèn)識培訓(xùn) ?

培訓(xùn)到底有沒有用、有多大用，很大程度上取決于老板對培訓(xùn)的認(rèn)識，正確的看待培訓(xùn)，才能做好培訓(xùn) 。

首先，培訓(xùn)是績效改善的基礎(chǔ)，不是全部。 ?

培訓(xùn)的直接作用是對人的觀念、知識、技能進(jìn)行改變，但員工是否把觀念、知識和技能運用到工作中，則不是培訓(xùn)能解決的。

所以，一個培訓(xùn)是否成功，是需要進(jìn)行專門的測量的，而不是簡單的用績效表現(xiàn)來衡量。舉個例子：

菜品知識培訓(xùn)之后，如果員工能通過菜品知識考試，則說明培訓(xùn)有效。但員工會不會給顧客介紹菜品，則是日常管理要解決的。

其次，培訓(xùn)是一項管理行為，而不是教學(xué)行為。 ?

要想培訓(xùn)短期見效，則要針對運營管理的機會點進(jìn)行分析，確定培訓(xùn)的目標(biāo)，設(shè)計培訓(xùn)內(nèi)容和方式，衡量培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成情況，在培訓(xùn)過后與運營管理計劃相配合。

所以，以上整個環(huán)節(jié)，應(yīng)該由運營管理人員（業(yè)務(wù)上級）來牽頭實施和落實，而不是僅僅依靠培訓(xùn)師來完成，更不可讓培訓(xùn)和運營分家。

怎么樣？培訓(xùn)是不是比你想象的要復(fù)雜的多？

4 好培訓(xùn)是設(shè)計出來的 ?

經(jīng)過院長的洗腦，你應(yīng)該明白了，培訓(xùn)的關(guān)鍵在于設(shè)計和管理，是業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、甚至老板的事，而不是培訓(xùn)師的事。那么，該如何進(jìn)行培訓(xùn)課程設(shè)計呢？

①理清運營需求 ?

有效的培訓(xùn)，不是領(lǐng)導(dǎo)頭腦一熱發(fā)起的，而是運營需求推動 的。

目前，餐廳哪些方面是急需提升的重點？在提升的過程中，人員的觀念、知識和技能是否能夠支持提升？如果不夠，則需要培訓(xùn)。如此，培訓(xùn)需求就產(chǎn)生了。

如果不做營運需求分析和診斷，很容易產(chǎn)生偽培訓(xùn)需求 。例如：一家餐廳服務(wù)效率較低，所以應(yīng)該進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)？也許經(jīng)過診斷，服務(wù)效率低的根本原因是團隊比較新、缺乏凝聚力，那么培訓(xùn)技能能解決問題嗎？不如組織一次戶外拓展活動來的有效。

②確立培訓(xùn)目標(biāo) ?

衡量一個培訓(xùn)是否成功，不是看講師講的好不好，不是看學(xué)員聽的嗨不嗨，也不能籠統(tǒng)的看績效是否有提升。而應(yīng)該看，是否達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo) 。

但首先，我們得有目標(biāo)，而且是切實可行的目標(biāo)。并且，要為每個目標(biāo)設(shè)定檢驗方法，再結(jié)合營運需求反復(fù)修正目標(biāo)和檢驗方法。

例如，要想做主管的工作流程培訓(xùn)，檢驗方法應(yīng)該是：一周后抽查《主管工作清單》的達(dá)成狀況，85%的工作項目能按時完成。而不是“前廳服務(wù)水平提高”這樣模糊而不切實際的檢驗方式。

③配置培訓(xùn)內(nèi)容 ?

“想讓對方獲得什么”和“我想告訴對方什么”是兩件不同的事 ?，前者才是培訓(xùn)的目標(biāo)和效果，后者要根據(jù)前者來設(shè)計才有效率。

配置培訓(xùn)內(nèi)容，包括為培訓(xùn)目標(biāo)配置內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式，需要依據(jù)以下原則去進(jìn)行：

1. 緊密圍繞培訓(xùn)目標(biāo)和檢驗方法，刪繁就簡：與培訓(xùn)目標(biāo)無關(guān)的內(nèi)容，能刪則刪，突出重點保障培訓(xùn)效果，同時提高效率。

2. 使用促進(jìn)自我學(xué)習(xí)的培訓(xùn)方法：成人具備一定的自我學(xué)習(xí)能力，所以培訓(xùn)師應(yīng)該首先對學(xué)員亮出培訓(xùn)目標(biāo)和檢驗方式，激勵其自主學(xué)習(xí)。以幫助輔導(dǎo)為主，盡量少用講授和灌輸?shù)姆绞健?/p>

以新店長入職培訓(xùn)為例：品牌故事、菜品知識、企業(yè)制度、財務(wù)流程、店長工作職責(zé)等等一大堆的東西需要學(xué)習(xí)，但最有效的培訓(xùn)方式是什么呢？既不是講解也不是帶訓(xùn)，而是給他全套資料，再指定一個資深店長做顧問，然后約定考核時間和通過標(biāo)準(zhǔn)。因為這些內(nèi)容對于店長是沒有理解難度的，根本不需要講解，只是需要記憶而已，所以，應(yīng)該以考代訓(xùn) ，再加上錯題解析就足夠了。

④制定培訓(xùn)計劃 ?

完整的培訓(xùn)計劃包括：

• 培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)目標(biāo)的檢驗方法

• 培訓(xùn)師、培訓(xùn)方法和內(nèi)容

• 跟蹤計劃：培訓(xùn)師在培訓(xùn)時間安排截止之前，必須對培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成程度安排檢驗。

• 培訓(xùn)稽核安排：店經(jīng)理在培訓(xùn)時間結(jié)束后，必須親自依據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)的檢驗方法對培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行衡量，并反饋給培訓(xùn)師，對培訓(xùn)的效果做出評價和改善建議。

完整的培訓(xùn)計劃，既是對工作的安排，也是對培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、效果的全面梳理和檢驗。

⑤執(zhí)行培訓(xùn)計劃 ?

培訓(xùn)負(fù)責(zé)人（最好是運營部門領(lǐng)導(dǎo)，而不是人事部門）根據(jù)培訓(xùn)計劃逐項跟蹤落實，并同步推進(jìn)提升績效的管理措施。

5 總結(jié)：管理中的設(shè)計 ?

培訓(xùn)這么簡單的事情，為什么要搞這么復(fù)雜？

任何一項管理措施——不僅僅是培訓(xùn)——都需要充分考慮客觀的現(xiàn)實、受眾的心理，讓對方以最低的成本去接受和遵循 。

院長一直堅持一個理念，如果老板在設(shè)計上偷懶，目標(biāo)不清晰、流程不明確、界面不友好，就會成倍的浪費組織中每一個人的時間。

最終損失的，還是老板自己。

本文作者丁一，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900