接上：基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)課｜店長(zhǎng)面試指南（上）

3 面試中的關(guān)鍵問(wèn)答與如何選擇適合自己的店長(zhǎng) ?

面試，幾乎是篩選店長(zhǎng)的唯一途徑 ，因?yàn)槟悴豢赡茏尩觊L(zhǎng)試工，也不可能通過(guò)技術(shù)考試探知其水平，只能通過(guò)高水平的提問(wèn)來(lái)獲得關(guān)鍵信息。

第一類(lèi)：背景調(diào)查型問(wèn)題 ?

• 工作過(guò)的餐廳的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)、規(guī)模、面積、桌位數(shù)、客單價(jià)、營(yíng)業(yè)額……

• （單體店）你做出的最值得驕傲的業(yè)績(jī)是？得到了老板的表?yè)P(yáng)與認(rèn)可？

• （連鎖店）你做出的最值得驕傲的業(yè)績(jī)是？哪些指標(biāo)排名靠前/靠后？排第幾？

這一類(lèi)問(wèn)題，主要探查其工作經(jīng)歷的“含金量 ”：首先，他工作的店得是生意好的店（營(yíng)業(yè)額高的），業(yè)務(wù)量大才能鍛煉人 ；其次，他（和歷史比、和兄弟門(mén)店比）得做出過(guò)優(yōu)秀的業(yè)績(jī) ，他是否起到了關(guān)鍵作用 ；最后，他的工作經(jīng)驗(yàn)都在什么類(lèi)型的餐廳積累，單體店還是連鎖店、高客單價(jià)型的還是高客流型的，與我們的餐廳業(yè)務(wù)類(lèi)型是否匹配 。

第二類(lèi)：水平鑒定型問(wèn)題 ?

• 如果來(lái)我們這工作，第一個(gè)月你會(huì)如何開(kāi)展工作？

• 如果一家餐廳存在上菜速度慢的問(wèn)題，你覺(jué)得是什么原因？將會(huì)如何解決？

第一個(gè)問(wèn)題，就能充分探知其是“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題-解決問(wèn)題 ”導(dǎo)向的工作方式、“標(biāo)準(zhǔn)-執(zhí)行 ”導(dǎo)向的工作方式，還是“目標(biāo)-結(jié)果 ”導(dǎo)向的工作方式。

首先搞摸底觀察，然后提整改計(jì)劃的，一般是level 1；首先學(xué)習(xí)和了解標(biāo)準(zhǔn)，然后搞調(diào)整培訓(xùn)的，一般是level 2；首先反問(wèn)，老板你對(duì)這家店有什么期望？您最想解決的問(wèn)題是什么？然后先從團(tuán)隊(duì)下手的，一般是高度關(guān)注目標(biāo)和結(jié)果的level 3。

第二個(gè)問(wèn)題，是對(duì)第一個(gè)問(wèn)題的驗(yàn)證和補(bǔ)充。因?yàn)?，不乏有些人是很有管理天賦的，管理理念非常正確、邏輯和條理性超強(qiáng)，政治智慧也超常，他們往往能表現(xiàn)出遠(yuǎn)高于自己工作經(jīng)歷的能力——但是，沒(méi)干過(guò)的畢竟是沒(méi)干過(guò)，我們千萬(wàn)不能被表象所蒙蔽，所以仍要進(jìn)行深入的業(yè)務(wù)考察。提升出品速度，是塊店長(zhǎng)試金石 ，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題不僅涉及店長(zhǎng)不擅長(zhǎng)的后廚管理（大部分店長(zhǎng)都是從前廳晉升的），還觸及了運(yùn)營(yíng)管理的核心技能——關(guān)于目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、績(jī)效和激勵(lì)。

首先和廚師長(zhǎng)溝通診斷原因的，然后一一解決的，基本判定為不會(huì)干 ；首先從培訓(xùn)技能入手的，基本判定為不專(zhuān)業(yè) ；直接從餐前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)制定和檢查入手的，基本判定是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較豐富 。（想知道為什么？回復(fù)“出品速度 ”得到原因解釋?zhuān)?/p>

第三類(lèi)：性格能力型問(wèn)題 ?

• 你有什么缺點(diǎn)？什么優(yōu)點(diǎn)？以前的領(lǐng)導(dǎo)怎么評(píng)價(jià)你？具體的例子？

• 你最喜歡干什么事？最討厭干什么事？具體例子？

• 服務(wù)管理、出品把控、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)和培養(yǎng)、成本費(fèi)用管控、營(yíng)銷(xiāo)、外聯(lián)……這些管理領(lǐng)域中，你最擅長(zhǎng)哪些？相對(duì)最不擅長(zhǎng)哪些？

每個(gè)人都有長(zhǎng)有短，即使是高水平的店長(zhǎng)也一樣。通過(guò)這些“強(qiáng)制排序 ”的問(wèn)題，可以探知店長(zhǎng)的能力構(gòu)成和性格特點(diǎn)，以及自我認(rèn)知的水平（成熟度）。但要注意，以下忽悠的回答，都不是真話，要繼續(xù)追根溯源：

• 我的缺點(diǎn)就是追求完美——追求完美不是缺點(diǎn)，請(qǐng)換一個(gè)缺點(diǎn)，或者告訴我，追求完美給你帶來(lái)過(guò)哪些不良后果？好讓我明確你不是在變相展示你的優(yōu)點(diǎn)。

• 我的劣勢(shì)/缺點(diǎn)就是對(duì)咱們的品類(lèi)和企業(yè)不夠了解——這沒(méi)有可比性，我想知道的是你和以前的同級(jí)相比，有哪些做的不如別人的。

第四類(lèi)：職業(yè)發(fā)展型問(wèn)題??

• 你為什么從工作多年的企業(yè)離開(kāi)？

• 家里有事的話，為什么不能請(qǐng)假，非要離職？家里事情辦完了之后，為什么沒(méi)有回到以前的企業(yè)？我相信他們肯定是非常歡迎你回去的。

• 你現(xiàn)在的職業(yè)規(guī)劃是什么？想在一個(gè)什么樣的企業(yè)工作？目前你在工作中最看重的回報(bào)是什么？

• 有沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的想法？為什么沒(méi)有？

如果一個(gè)老是跳來(lái)跳去的人，肯定不能用，pass。對(duì)于在一家企業(yè)有過(guò)較長(zhǎng)工作經(jīng)歷的人，則要探尋其離職的真實(shí)原因。注意，家里有事/老人病了/回去相親，是常見(jiàn)借口Top3，都不是真實(shí)原因，不要怕傷及隱私，一定要追問(wèn)到底。如果說(shuō)到以下幾點(diǎn)，可信度比較高，而且是我們非常樂(lè)于接受的原因：

• 沒(méi)有上升空間了（工資漲不上去了）；

• 和新來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)不對(duì)付；

• 公司倒閉/欠發(fā)工資；

• 出去創(chuàng)業(yè)，但創(chuàng)業(yè)失敗。

對(duì)于離職理由非常合理的人，則要判斷其價(jià)值取向，是否和我們企業(yè)匹配：想要發(fā)展空間的人，適合新門(mén)店；想要穩(wěn)定的人，適合成熟門(mén)店；想要多掙錢(qián)的人，適合業(yè)務(wù)繁忙的門(mén)店

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