上周跑到蘇州采訪了阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮，去之前，小編特別興奮，畢竟在自己最愛吃食物排名中，羊肉串可是當仁不讓、穩(wěn)居前三的。當然，我的老板也很興奮，以至于在工作群里@我說：“去就要去得有價值?！彼裕【幟懔瞬涑圆浜鹊膭牛瑤黻P于阿拉提的解讀......

阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮

說起燒烤：烤炙而食的場面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是對慣常飲食的反叛。它不是一種經常性的消費選擇，但是品類本身所自帶的局限性仍舊阻止不了燒烤行業(yè)以進取的姿態(tài)繼續(xù)拓展它的疆域。

目前燒烤的經營模式主要有三種——其一是仍保持在街頭巷尾的路邊攤；其二是飯店式集約化的燒烤店；其三就是驢友們最愛的戶外燒烤。 ?三種模式幾乎占據(jù)了整個燒烤市場，然而阿拉提羊肉串創(chuàng)始人樊榮卻另辟蹊徑，帶著優(yōu)質、傳統(tǒng)的新疆羊肉串，利用人們對于燒烤的廣泛認知與熱愛，在燒烤單品爆款的這條路上走得愈發(fā)沉著與堅定。從2014年的第1家店，到現(xiàn)在已獲順融資本千萬元首輪融資并被估值過億的品牌，樊榮用一根僅售5元的羊肉串，撬動起燒烤的億元市場。 ?

百億市場下獨創(chuàng)的邏輯體系

樊榮表示，自己的創(chuàng)業(yè)理念是對普通觀念下的羊肉串售賣進行重新解構，摒棄以往燒烤類食品沿街開店的傳統(tǒng)模式，以小吃、外帶的形式進駐各大商業(yè)中心等主流人群集中地。 ?“創(chuàng)業(yè)之初，我和其他餐飲新手一樣，沒有什么波瀾壯闊的故事，真正成功主要在于理性的思維方式與清晰的邏輯體系”，樊榮說道。

他相信單品爆款經濟始終是一個很好的發(fā)展方向，這樣的標準化供應也相對容易。再加上，羊肉串本身又是個沒有地域壁壘的產品，消費者容易理解和青睞，市場一直處于持續(xù)增長的狀態(tài)。

以阿拉提為例，未來餐飲中的燒烤經營具體該怎么“出牌”，樊榮也強調自己的見解：打造連鎖體系的閉環(huán)。 ?從頂層的品牌建設到經營與管理系統(tǒng)、產品研發(fā)再到底端供應鏈，使連鎖體系的閉環(huán)建設不停地正向循環(huán)，相互依托、相互促進。內部的邏輯通了，結果就等市場來檢驗。

核心競爭力決定企業(yè)走向

品牌不斷發(fā)展壯大的過程逐漸沉淀自身的核心競爭力。隨著阿拉提羊肉串品牌勢能的逐漸釋放，樊榮也愈加清晰地認識到，阿拉提羊肉串的底端供應鏈優(yōu)勢應該被充分利用。 ?

為此，樊榮帶領團隊打造了羊肉串中央工廠。在這里，年產1億串的羊肉串 ?，配以冷庫以及冷鏈配送團隊，滿足阿拉提旗下的門店供貨需求。加盟方只要按照總部制定的統(tǒng)一操作標準現(xiàn)場烤制出品即可，操作簡單，標準化強，產品質量得到了充分的管控。與此同時，他又通過串類單品爆款，以及小吃、外帶的模式，依托供應鏈的底端優(yōu)勢，打造出新的餐飲品牌——春爐串串 ?。

另外，底端供應鏈的優(yōu)勢競爭力也促使樊榮將目光撇向B端市場。 ?從最初燒烤單品、小吃的打法成功避開了燒烤市場這塊難啃的骨頭，到如今積蓄到足夠的能量，直接戰(zhàn)略部署到后端，用經得起市場檢驗的優(yōu)質產品，為其它燒烤店、龍蝦館等所有與串類單品相適應的門店或品牌，提供阿拉提的產品。也通過這樣的方式，樊榮將阿拉提從長三角帶到了北京、重慶、成都、鄭州、合肥等重要城市 ?。未來，他還將繼續(xù)運用供應鏈體系，打造2000家 ?門店。

樊榮始終堅信，單品必須要走標準化的供應鏈體系，才能在其它綜合品類面前沖出一條生路。單品在可復制化、操作簡約化方面的優(yōu)勢，也促使它可以依靠供應鏈體系，更快更好地走向連鎖規(guī)模。 ?