在互聯(lián)網(wǎng)圈有一個(gè)定律，每一個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目都要有一個(gè)堅(jiān)硬的內(nèi)核，也就是要解決一個(gè)用戶痛點(diǎn)。所謂用戶痛點(diǎn)就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題。

比如說滴滴解決了人們出行時(shí)打車難這個(gè)痛點(diǎn)，美團(tuán)外賣解決了用戶懶得出門又很餓這個(gè)痛點(diǎn)，代駕業(yè)務(wù)解決了用戶想喝酒又不敢酒駕的這個(gè)痛點(diǎn)……

用戶痛點(diǎn)就好像在紅海里發(fā)現(xiàn)藍(lán)海一樣，更像是在一堆毛線團(tuán)里尋找線頭，找到了它一切都會(huì)迎刃而解。

實(shí)際上在所有的領(lǐng)域都一樣，所有成功的產(chǎn)品和服務(wù)天生都是為了解決用戶痛點(diǎn)而生的。

比如小區(qū)門口的便利店可以代收快遞，解決了住戶人不在但是快遞來了的痛點(diǎn)；

下雨天地鐵口賣傘的，解決了用戶不想淋雨又忘記帶傘的痛點(diǎn)；

滴滴剛出現(xiàn)的時(shí)候，很多人說西安盛行幾十年的摩的終于要被革命了，結(jié)果摩的依然盛行在各個(gè)繁華的接口，因?yàn)樗鉀Q的用戶痛點(diǎn)是趕時(shí)間，相比較高峰期容易堵車的滴滴和出租，摩的的這個(gè)優(yōu)點(diǎn)是別人替代不了的。

回到餐飲領(lǐng)域，餐飲要解決的用戶痛點(diǎn)是什么呢？從大的方向來說，解決的是人的溫飽問題，從細(xì)的角度來看的話，就能發(fā)現(xiàn)不同的用戶痛點(diǎn)：

首先，從不同的地域環(huán)境找痛點(diǎn)

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，好吃和吃好就是顧客最大的痛點(diǎn)。所以只要干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉生意就可以比周邊的都好。

學(xué)校附近的店，顧客主要是學(xué)生群體，學(xué)生都有一個(gè)最大的特征就是時(shí)間緊迫（大學(xué)生除外），他們最大的需求就是快。所以在學(xué)校附近做餐飲，速度快就能解決學(xué)生群體最大的痛點(diǎn)。

包括寫字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最好的永遠(yuǎn)是做快餐的，因?yàn)榭欤员粣邸?/p>

購(gòu)物中心的店，面對(duì)的顧客主要是出來閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣，出來就是想換個(gè)口味嘗個(gè)鮮，你在購(gòu)物中心賣快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因?yàn)橛脩舻耐袋c(diǎn)是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也無所謂。

其次，從客群屬性上找痛點(diǎn) ?

抖音上有個(gè)有名的段子：我他媽的都奮斗到吃泡面了，我還在乎健康嗎？所以，如果將泡面定位到高端的商務(wù)人群，顯然是沒找到用戶的痛點(diǎn)。人群不同，側(cè)重點(diǎn)就不同：

做餐飲的人有個(gè)共識(shí)，要高端，上包間。高端消費(fèi)為啥要包間，因?yàn)樯虅?wù)人士吃飯不僅僅是吃飯，往往伴隨著談生意、談事情，很多事情當(dāng)然是不適合放在大庭廣眾之下來說的。

所以，做高端生意，私密性解決了，就能解決這個(gè)群體最大的痛點(diǎn)。如今很多針對(duì)高端客群的產(chǎn)品都會(huì)圍繞私密、定制、上門這些概念來打造，因?yàn)檫@就是痛點(diǎn)所在。

青年群體更喜歡嘗鮮，不一樣的產(chǎn)品，不一樣的環(huán)境，不一樣的服務(wù)，都會(huì)成為他們選擇的理由，所以要推陳出新，人無我有人有我優(yōu)，這樣才能解決這部分人的痛點(diǎn)。所以獨(dú)特的產(chǎn)品，新奇的裝修，主題餐廳……這些都是抓年輕人需求的關(guān)鍵因素。

再往下走，普通的底層勞動(dòng)者，可能他們永遠(yuǎn)也接受不了那些花里胡哨的動(dòng)輒好幾百的稀奇古怪的玩意，所以性價(jià)比就是最大的痛點(diǎn)。便宜實(shí)惠對(duì)于這個(gè)群體來說，依然是最好的武器。

中年人正走在向老年過度的路上，他們關(guān)心最多的話題是健康養(yǎng)生，所以這個(gè)概念對(duì)他們來說是極具誘惑力的，所以要找中老年人的痛點(diǎn)，那就打養(yǎng)生和健康的概念。

同樣的道理，如果要針對(duì)女性群體，美容養(yǎng)顏這個(gè)概念就像一顆充滿魔力的誘餌一樣，沒有人會(huì)不為之心動(dòng)。

再次，從產(chǎn)品形態(tài)上找痛點(diǎn) ?

餐飲的創(chuàng)新，歸根結(jié)底還要體現(xiàn)在產(chǎn)品上。產(chǎn)品口味和形式的創(chuàng)新，能更大化的解決用戶的痛點(diǎn)。

比如黃太吉的出現(xiàn)，就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現(xiàn)狀，將煎餅這個(gè)路邊產(chǎn)品包裝成了一個(gè)可登大雅之堂的潮流美食。

比如桃園眷村，通過產(chǎn)品的創(chuàng)新和形式的創(chuàng)新，讓原本平淡無奇的豆?jié){油條豆腐腦，瞬間成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一個(gè)賣烤紅薯的小品牌，首創(chuàng)了用勺子挖著吃烤紅薯這一形式，瞬間就把烤紅薯包裝成了時(shí)尚女性可以大方品嘗，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸購(gòu)買的時(shí)尚美味。

再比如我們自己的品牌鍋沸沸，可能是全國(guó)首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等時(shí)長(zhǎng)飲品相結(jié)合的砂鍋品牌，很多人起初會(huì)覺得我們的產(chǎn)品不倫不類，橫跨好幾個(gè)品類，到最后會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們解決的正式女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。

最后，從就餐體驗(yàn)上找痛點(diǎn) ?

我認(rèn)識(shí)的一個(gè)賣熏肉大餅的朋友，白領(lǐng)群體都喜歡買他的熏肉大餅而不買旁邊的，僅僅是因?yàn)樗恳环荽箫灦紩?huì)附加贈(zèng)送一個(gè)口香糖。因?yàn)榇箫灷镉写笫[，吃完嘴里有味，口香糖剛好可以遮一下。就因?yàn)檫@個(gè)小的細(xì)節(jié)，他的生意就比別人的好。

再比如傳統(tǒng)的炒菜是天然具備聚餐性質(zhì)的，一個(gè)人去炒菜館點(diǎn)幾個(gè)菜一定會(huì)很突兀（如果遇到了海底撈可能還要給你對(duì)面放個(gè)熊）。所以在寫字樓附近和學(xué)校周邊很難做。后來有人嘗試做小份炒菜，產(chǎn)品品類減少，菜量減少，定價(jià)減小，一個(gè)人一頓飯點(diǎn)三個(gè)菜也不超過20塊錢，而且還是現(xiàn)炒的，體驗(yàn)絕佳，這就解決了想獨(dú)自吃飯又想多點(diǎn)幾個(gè)菜的這些客戶群體的需求。

以前很多白領(lǐng)想吃火鍋又不敢，因?yàn)楹ε掠偷缴砩?，同時(shí)也害怕身上留有味，后來海底撈開始給用戶提供圍裙，然后這一痛點(diǎn)就解決了，所以，后來的情況你也知道的，他成了行業(yè)老大。當(dāng)然，海底撈成為老大的原因不止這一個(gè)，而是因?yàn)樗袩o數(shù)個(gè)這樣的舉措，解決了用戶的各種意想不到的痛點(diǎn)，所以才成就了他的最佳體驗(yàn)的美名。

最后，總結(jié)一下：用戶痛點(diǎn)就是用戶的小眾需求，需求對(duì)應(yīng)著體驗(yàn)，幫用戶解決了痛點(diǎn)，自然就會(huì)給他們更好地產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，才能體現(xiàn)自己獨(dú)特的產(chǎn)品價(jià)值，那么你的存在就是有市場(chǎng)價(jià)值的，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，你也就為自己贏得了一張妥妥的護(hù)身符。那些遵循著傳統(tǒng)的路子茫然做生意的餐飲店，也就只能繼續(xù)面對(duì)同質(zhì)化日益加劇的殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。