餐廳除了菜品，很大一部分賣(mài)的是服務(wù)。餐廳的服務(wù)水平的高低關(guān)系到整個(gè)顧客對(duì)餐廳的滿(mǎn)意度，決定了餐廳客流量和回頭客的多少，因此在一定程度上是決定了餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和生存發(fā)展。

而細(xì)節(jié)則往往決定成敗，餐廳服務(wù)中很多細(xì)節(jié)是需要管理者去重視的，下面就讓我給大家介紹一下餐廳服務(wù)過(guò)程中需要注意的小細(xì)節(jié)。

1、微笑服務(wù)

對(duì)于任何一間餐廳來(lái)說(shuō)，一切美好從微笑開(kāi)始 。沒(méi)有哪一個(gè)人是喜歡冷冰冰的，對(duì)顧客笑臉相迎最起碼的，這樣第一印象感覺(jué)就很好。

其實(shí)這個(gè)說(shuō)來(lái)容易但是真正能做到的卻不多，曾經(jīng)很多次吃飯的時(shí)候遇到面無(wú)表情，連笑都不笑的，要不是約了客戶(hù)真的很想轉(zhuǎn)頭就走。

我們換位思考下，我們自己作為顧客面對(duì)這種冷冰冰的服務(wù)，一開(kāi)始就心情不好了，接下來(lái)再好的菜品也沒(méi)有情緒去品味了。

2、吸煙區(qū)提前告知

很多吸煙的人士有一坐下就開(kāi)始吸煙的習(xí)慣，因?yàn)橥蛔⒁獾陜?nèi)的吸煙區(qū)。

這樣子一方面會(huì)影響周?chē)念櫩停硪环矫嬉矔?huì)帶動(dòng)其他吸煙的客人一起，造成不好的環(huán)境氛圍。

其實(shí)客人一旦開(kāi)始吸煙，服務(wù)人員過(guò)去打斷或是阻止會(huì)讓客人很尷尬，無(wú)形之中就給客人冠上了“低素質(zhì)”的帽子，任誰(shuí)都不會(huì)太開(kāi)心的。

與其這樣倒不如一開(kāi)始就跟客人講清楚吸煙區(qū)在哪里之類(lèi)的，減少很多麻煩。

3、 不同天氣送不同茶水

這個(gè)也是很多店往往會(huì)忽視的，不管天氣冷熱不管客人與否，先來(lái)上茶水。

因?yàn)榈陜?nèi)的茶水幾乎是提前備好的，也不會(huì)根據(jù)客人和天氣來(lái)，其實(shí)這樣是不對(duì)的。冬天的茶水很快會(huì)冷掉，要及時(shí)換好熱水，夏天的茶水也不宜過(guò)涼過(guò)熱。

?一般店里免費(fèi)的茶水服務(wù)生不會(huì)多問(wèn)顧客是喝茶還是白開(kāi)水，雖然是免費(fèi)提供的，多問(wèn)一句讓顧客有選擇性，能讓對(duì)方覺(jué)得餐廳站在自己角度上去考慮的。

4、 ? 店內(nèi)優(yōu)惠活動(dòng)點(diǎn)餐前提前告知

這個(gè)問(wèn)題一到結(jié)賬的時(shí)候就會(huì)很麻煩，因?yàn)槊髅鞯昀镉邢嚓P(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)但是服務(wù)生沒(méi)有提前告知，像特價(jià)菜、滿(mǎn)xx減少x,相關(guān)打折活動(dòng)等，很多客人在結(jié)賬的時(shí)候會(huì)覺(jué)得自己受了欺騙，本來(lái)在他們心里認(rèn)為自己是可以享受到優(yōu)惠活動(dòng)的。

本來(lái)優(yōu)惠活動(dòng)的設(shè)置就是為了吸引顧客消費(fèi)，拉動(dòng)餐廳的客流，如果相關(guān)活動(dòng)都不在店里推銷(xiāo)僅僅依靠微信、微博等平臺(tái)去宣傳還是會(huì)有部分人不了解，服務(wù)員口頭宣傳的話(huà)效果會(huì)好很多，相比較之下會(huì)發(fā)現(xiàn)客單價(jià)也會(huì)高很多（因?yàn)橛X(jué)得有優(yōu)惠就會(huì)多點(diǎn)，無(wú)形之中客單價(jià)就上去了）。

5、對(duì)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解 ?

筆者之前去一間店詢(xún)問(wèn)粉絲湯是多大分量的，服務(wù)生支支吾吾答不上來(lái)說(shuō)不知道，后來(lái)上菜發(fā)現(xiàn)跟自己想象的不一樣，心里有落差瞬間覺(jué)得是自己被“坑”了。

但其實(shí)如果當(dāng)時(shí)服務(wù)生跟我解釋清楚，即使菜品逾期跟自己想的不一樣，但是內(nèi)心也就不會(huì)這樣想了。

這個(gè)其實(shí)反映了餐廳服務(wù)人員上崗前的培訓(xùn)問(wèn)題，服務(wù)生不僅僅是充當(dāng)一個(gè)傳菜送菜的角色，也是菜品“銷(xiāo)售”的角色，對(duì)自己的產(chǎn)品要有足夠的了解才行，針對(duì)不同的人群推薦不同的菜品，符合消費(fèi)者的心理預(yù)期，能很好的留住回頭客。

6、客人中有老人、小孩、孕婦等不同對(duì)待 ?

客人中有老人、小孩、孕婦等這些特殊人群要不同對(duì)待，在點(diǎn)菜的時(shí)候也要注意推薦有適合這樣的人群的菜品，另外根據(jù)情況決定是否要送安全座椅。

若客人中有孕婦，記得上的飲品一定要是熱的，仔細(xì)詢(xún)問(wèn)菜品是否可以接收等;若客人中有老人，可推薦適合老人的菜品，仔細(xì)詢(xún)問(wèn)口味，是否有忌口等。

7、上菜時(shí)服務(wù)員指甲不能長(zhǎng) ?

服務(wù)生的指甲過(guò)長(zhǎng)，且上菜時(shí)手指放在餐盤(pán)上，這是上菜的大忌，但往往這也是被很多餐廳所忽略的！

現(xiàn)在各位來(lái)想象一下這個(gè)畫(huà)面：指甲很長(zhǎng)的一位服務(wù)生端著燒好的紅燒肉，大拇指扣在餐盤(pán)上，白白的盤(pán)子上是長(zhǎng)的指甲和不怎么干凈的大拇指，端完菜還能看到蘸著些許油漬殘留在盤(pán)子上的指紋。這種情況下大家吃紅燒肉還有食欲嗎？

說(shuō)嚴(yán)重點(diǎn)其實(shí)就涉及到食品衛(wèi)生的安全問(wèn)題了，連最基礎(chǔ)的服務(wù)生上菜培訓(xùn)都做不好，還能指望前廳后廚的衛(wèi)生有多干凈呢？

8、上菜順序有講究

上菜順序也是有講究的，一般來(lái)說(shuō)是冷菜先上，熱菜后上，湯中間上。因?yàn)橄啾容^來(lái)說(shuō)湯品和熱菜的出品沒(méi)有冷菜塊，而且冷菜放久了食用口感不會(huì)變，但是熱菜和湯品不一樣，放久了會(huì)涼，食用口感不佳，有的還要再退回后廚重新加熱，這樣不僅菜品最佳口感無(wú)法保證，而且再多一份工序會(huì)很麻煩。

另外要是如果菜品出品是在太慢，可以先送一份小涼菜或是小果盤(pán)，不至于讓客人覺(jué)得是收到了怠慢，心理會(huì)平衡很多。

9、衛(wèi)生間要干凈衛(wèi)生 ?

有人說(shuō)看一間餐廳好不好就要看他的衛(wèi)生間干凈與否，衛(wèi)生間的整體水平可以說(shuō)是代表了餐廳的管理水平。筆者去吃過(guò)那么多家店里，見(jiàn)過(guò)最干凈和貼心的還是海底撈。

管中窺豹，小細(xì)節(jié)處可以看見(jiàn)大問(wèn)題，衛(wèi)生間如果多一份干凈和舒適整體給人的感覺(jué)就是不一樣。

10、收銀時(shí)放宣傳冊(cè)

這個(gè)其實(shí)是很多餐廳會(huì)忽視的小細(xì)節(jié)，在收銀結(jié)賬的時(shí)候順手給顧客一張餐廳的宣傳冊(cè)，因?yàn)樾麄鲀?cè)上面不僅有菜品介紹還有相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，這樣有便于吸引回頭客，會(huì)給餐廳帶來(lái)更多顧客光顧的機(jī)會(huì)。

小結(jié)：

餐廳服務(wù)的細(xì)節(jié)有很多是需要我們所有從業(yè)人員去不斷感觸、交流和總結(jié)才能不斷完善的。

用心、貼心、細(xì)心，多站在顧客的角度上去服務(wù)，正所謂賓至如歸大約就是如此吧，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候能留住顧客的往往就是這些服務(wù)的小細(xì)節(jié)。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900