隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)交流的頻繁，越來(lái)越多的中餐品牌在開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)，據(jù)16年發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示，如今在國(guó)際上中國(guó)最具代表性的文化為：中餐、中藥和武術(shù)。

（中餐在海外的受歡迎程度達(dá)到42%）

但是中餐現(xiàn)在在國(guó)際上的形象卻并不理想，地位比起日料和法餐還是有一定差距，隨著中國(guó)影響力的不斷增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的今天，越來(lái)越多強(qiáng)有力的中餐品牌走出海外淘金， 海外這個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的大舞臺(tái)，中國(guó)餐飲品牌又將迎來(lái)怎樣的新“挑戰(zhàn)”？

（一）布局海外的中餐品牌?

中餐走出國(guó)門(mén)一共經(jīng)歷了三次浪潮：第一次是在100多年前伴隨華人勞工走出國(guó)門(mén)；第二次是改革開(kāi)放后大批海外淘金的創(chuàng)業(yè)者們，搭著這股浪潮中餐又一次在扎根（據(jù)統(tǒng)計(jì)上世紀(jì)90年代美國(guó)紐約中餐館約5000家）；第三次是近十年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展許多中國(guó)餐飲品牌布局海外，收割餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

可以說(shuō)有華人的地方就有中餐館，而且經(jīng)過(guò)這么多年發(fā)展，中餐已經(jīng)在海外有了一定基礎(chǔ)。

而且相比國(guó)內(nèi)中餐紅海競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外品牌中餐整個(gè)市場(chǎng)可以說(shuō)還待挖掘，我們一些熟知的餐飲品牌也在海外紛紛開(kāi)店，像16年全聚德計(jì)劃在加拿大再開(kāi)兩家店，甘其食在哈佛廣場(chǎng)開(kāi)“高端”包子店，京味高端餐飲花家怡園在16年進(jìn)軍韓國(guó)，而國(guó)內(nèi)火鍋業(yè)界老大海底撈和小肥羊在海外也是打得火熱.......

就拿海底撈和小肥羊來(lái)說(shuō)，小肥羊在北美、印尼、日本等都有分布，而海底撈也在美國(guó)、新加坡、韓國(guó)有多家門(mén)店，就目前來(lái)說(shuō)小肥羊和海底撈在海外發(fā)展也是經(jīng)過(guò)一番“磨難”的。

中餐布局海外有哪些困難：

1、文化差異，海外顧客并不吃國(guó)內(nèi)這一套 ?

中餐走出海外很大的一個(gè)問(wèn)題還是文化差異，有可能因?yàn)楣逃杏∠髮?duì)中餐帶有印象偏見(jiàn)，對(duì)多調(diào)味料，多制作手法的中餐接受度也不一樣。

（文化差異也是走出海外不得不克服的一道難題）

外國(guó)人比較注重隱私和個(gè)人，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者很享受的海底撈服務(wù)到了國(guó)外并不吃香，類(lèi)似做美甲、擦鞋這樣的閑聊式服務(wù)反倒被外國(guó)人認(rèn)為是過(guò)多的探聽(tīng)個(gè)人隱私，并不被許多人所接受。

2、國(guó)外人工費(fèi)用比國(guó)內(nèi)高

很多發(fā)達(dá)國(guó)家的人工費(fèi)用要比國(guó)內(nèi)高，毫不夸張的所中餐海外開(kāi)店的最大障礙就是人力。

（甘其食海外包子店大部分員工都是外國(guó)人）

第一：國(guó)外有當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力保護(hù)政策，要求企業(yè)盡量使用當(dāng)?shù)厝斯?，?dāng)?shù)匦劫Y較高因此人工成本較高；

第二：由于當(dāng)?shù)厝斯](méi)有制作技術(shù)，因此公司這邊要外派很多廚師過(guò)去培訓(xùn)。

兩邊的成本疊加，成為很多中餐品牌進(jìn)軍海外的障礙。

3、國(guó)外稅收、食品安全等制度 ?

國(guó)外的政治文化不一樣，因此對(duì)餐飲各種稅收制度都不一樣，適應(yīng)了國(guó)內(nèi)的制度背景，到國(guó)外去必然會(huì)有水土不服。

在北美對(duì)餐飲的衛(wèi)生要求很高，制度嚴(yán)苛到一不小心被罰款到倒閉；在英國(guó)曾有餐館因顧客就餐后出現(xiàn)過(guò)敏不適癥狀而罰款45萬(wàn)，最終因無(wú)力負(fù)擔(dān)罰款而倒閉。

4、食材供應(yīng)鏈不完全 ? ?

中餐進(jìn)軍海外，有一個(gè)很大的制約是食品供應(yīng)鏈不完全，很多原本的食材因?yàn)楹ｊP(guān)政策沒(méi)有辦法運(yùn)輸?shù)疆?dāng)?shù)?，?dǎo)致菜品口味出現(xiàn)偏差。

（含有特殊成分的調(diào)味料會(huì)被一些國(guó)家海關(guān)禁止入境）

因?yàn)楹Ｍ夤?yīng)鏈不完全導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高而關(guān)店的中餐品牌比比皆是，在16年中餐國(guó)際發(fā)展論壇中Tim McLellan就曾說(shuō)過(guò)構(gòu)建一流中餐物流體系、加強(qiáng)中餐全程冷鏈體系、培養(yǎng)物流團(tuán)隊(duì)的重要性。

（二）外資餐飲品牌為什么能做這么大?

說(shuō)起如今橫掃全球的餐飲品牌巨頭，所有人肯定會(huì)想到兩個(gè)：麥當(dāng)勞和肯德基。

想想為什么它們能做這么大之前，來(lái)思考幾個(gè)問(wèn)題：

它們背后的品牌文化背景是什么？

為何這種快餐文化到全球都適用？

其商業(yè)模式是什么？

（全球快餐巨頭：麥當(dāng)勞&肯德基）

肯德基麥當(dāng)勞是全球連鎖的餐飲品牌，但是卻只是賣(mài)最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，并且口味也不是各地習(xí)慣的傳統(tǒng)味道，這般橫掃全球的勢(shì)頭，到底有何魅力？

1、強(qiáng)大的品牌文化背景

麥當(dāng)勞和肯德基的背景都是美國(guó)，在二戰(zhàn)過(guò)后美國(guó)文化幾乎是輻射全球，通過(guò)向全球播放的電影、電視劇輸出其普世價(jià)值觀（自由、民主、創(chuàng)新），依托著強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)影響力，美國(guó)文化在全球影響力迅速鋪開(kāi)。

像麥當(dāng)勞、肯德基能做到全球這樣一個(gè)龐大的連鎖品牌很重要的原因是企業(yè)文化融合了鮮明的美國(guó)特色。借助很多人對(duì)美國(guó)文化的“向往”，讓這些帶有強(qiáng)烈美國(guó)文化符號(hào)的快餐巨頭橫掃世界。

2、多樣的商業(yè)模式

麥當(dāng)勞與肯德基的商業(yè)模式不同，雖然麥當(dāng)勞全球門(mén)店要少于肯德基，但是麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)額要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肯德基，而且很大一部分是來(lái)源于房地產(chǎn)。

麥當(dāng)勞有自己強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選址后依托品牌影響力以低價(jià)盤(pán)回一個(gè)房地產(chǎn)，并能拿到極低的廣告折扣，再將這一家店裝修成麥當(dāng)勞，然后收取高額加盟費(fèi)，通過(guò)這樣的方式迅速擴(kuò)張。

麥當(dāng)勞依托這樣的優(yōu)勢(shì)到第三國(guó)家迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，這樣模式經(jīng)營(yíng)，其30%的收入來(lái)自直營(yíng)店，70%的收入絕大部分來(lái)自房地產(chǎn)。在這樣的模式下，既賺了地產(chǎn)的錢(qián)也賺了加盟的錢(qián)，可以說(shuō)穩(wěn)賺不賠。

而現(xiàn)在杭州的外婆家也在借鑒麥當(dāng)勞，低價(jià)拿下房租，以高逼格環(huán)境吸引用戶成為商場(chǎng)引流店，用翻臺(tái)率和供應(yīng)鏈來(lái)賺取利潤(rùn)。

3、重視企業(yè)戰(zhàn)略布局

麥當(dāng)勞和肯德基做今天這么大難道僅僅是因?yàn)楫a(chǎn)品嗎？答案自然是不一定。

他們都有一套嚴(yán)格而詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、特有的經(jīng)營(yíng)模式和嚴(yán)格的培訓(xùn)管理，可能你會(huì)發(fā)現(xiàn)全球的門(mén)店裝修燈光都是一樣的，甚至抽水馬桶都是一個(gè)品牌。這樣有效的壓縮了許多成本，很好的發(fā)揮了規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

（肯德基產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的本土化）

然而本土化做的也很好，尤其是肯德基。從全球來(lái)看效益不如麥當(dāng)勞理想，可是在中國(guó)本土化做的非常棒，進(jìn)入中國(guó)近30年，無(wú)論是菜品還是營(yíng)銷(xiāo)很好結(jié)合了本土化，在中國(guó)市場(chǎng)上獲得極大成功。

（三）布局海外，搭經(jīng)濟(jì)交流快車(chē)?

雖說(shuō)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)品牌有海底撈、眉州東坡、小肥羊等眾多品牌在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店，盡管現(xiàn)在數(shù)量上已經(jīng)初具規(guī)模，但是似乎影響力并不占優(yōu)勢(shì)——英國(guó)美食雜志《餐廳》刊登的2015年“全球50家最佳餐館”名單時(shí)，中餐品牌并沒(méi)有出現(xiàn)在榜單上。

但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，華人越來(lái)越有影響力的情況下，如今也有很多助力中餐走出國(guó)門(mén)的政策。

1、依托政策，為中餐提升品牌影響力 ?

2014年以來(lái)國(guó)僑辦推進(jìn)了“中餐繁榮計(jì)劃”，將此作為惠僑的八大措施之一，意在積極推動(dòng)中餐發(fā)展，借此提升海外中餐的品牌影響力，弘揚(yáng)中華美食文化。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也在近年來(lái)每年都組織“中餐走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”等活動(dòng)項(xiàng)目推進(jìn)中餐文化走向世界；在2015年組織中餐走進(jìn)巴黎的聯(lián)合國(guó)教科文組織總部。而接下來(lái)每年都會(huì)組織系類(lèi)的“中餐走出去”活動(dòng)，讓更多的國(guó)外民眾能很好的了解并喜愛(ài)中餐。

（G20杭州峰會(huì)的召開(kāi)也讓浙菜走蜚聲海外）

借著16年G20杭州峰會(huì)的東風(fēng)，讓中國(guó)的浙菜走向國(guó)際舞臺(tái)蜚聲海外，而在今年的兩會(huì)上，浙江省僑聯(lián)表示正在大力實(shí)施“海外萬(wàn)家餐館計(jì)劃”，重塑浙菜在海外的形象，向海外展示中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。

自2008年以來(lái)中餐也在積極申遺，但是屢戰(zhàn)屢敗，連韓國(guó)泡菜都能申遺，對(duì)中餐申遺可是一個(gè)不小的振動(dòng)。由此可見(jiàn)中餐品牌文化影響力在海外還有所缺失，如何擦亮中國(guó)餐飲的這塊招牌，這個(gè)使命任重而道遠(yuǎn)。

2、退而求其次，苗頭轉(zhuǎn)向發(fā)展中國(guó)家 ?

一直以來(lái)國(guó)內(nèi)的中餐品牌在盯緊歐美、日本等這些發(fā)達(dá)國(guó)家地區(qū)。一個(gè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小，當(dāng)?shù)鼗緵](méi)有形成強(qiáng)有力的中餐品牌；另外就是國(guó)外消費(fèi)水平高，單店盈利水平要比國(guó)內(nèi)普通門(mén)店高。

在隨著人工、物價(jià)等成本上漲的同時(shí)，再加上政策的影響與其在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)“虎口奪食”也可以退而求其次將苗頭轉(zhuǎn)向發(fā)展中國(guó)家或許也是一個(gè)新機(jī)遇。

為什么說(shuō)發(fā)展中國(guó)家將是中餐新機(jī)遇呢？

1、發(fā)展中國(guó)家市場(chǎng)空白

說(shuō)海外的發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)跟十幾年前的大陸市場(chǎng)一樣，這句話一點(diǎn)都不為過(guò)。而且包括東南亞、歐美非等地的發(fā)展中國(guó)家的人口加起來(lái)可一點(diǎn)都不會(huì)比中國(guó)及發(fā)達(dá)國(guó)家的少，當(dāng)年的麥當(dāng)勞肯德基迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，也是在這樣的時(shí)機(jī)下進(jìn)入的。

近幾年許多餐飲品牌將目光盯緊在發(fā)達(dá)國(guó)家，因此相比來(lái)說(shuō)發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)還是一片空白，換句話說(shuō)就是市場(chǎng)潛力巨大，很有活力。

2、人工成本低

在去年廣交會(huì)上，中國(guó)各大工廠拿到大筆訂單越來(lái)越難，整個(gè)外貿(mào)出口呈現(xiàn)訂單少的趨勢(shì)。最主要的一點(diǎn)就是：在整個(gè)大環(huán)境下，僅僅人工而言，一些東南亞發(fā)展中國(guó)家的成本是中國(guó)的五分之一。

這個(gè)成本對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家就更高了，而且在很多發(fā)展中國(guó)家人力資源豐富、人均年齡底、人工成本底吸引了不少國(guó)際投資企業(yè)（對(duì)比近幾年中國(guó)制造業(yè)轉(zhuǎn)型），這樣的條件下餐廳的用人成本也會(huì)越低。

如今我們也看到越來(lái)越多的中企投資海外發(fā)展中國(guó)家市場(chǎng)，隨之流入的除了中國(guó)文化影響還有中國(guó)人口，這也將會(huì)成為中餐進(jìn)軍發(fā)展中國(guó)家一個(gè)有力的推手

利好政策

（一帶一路戰(zhàn)略）

當(dāng)前國(guó)家在大力倡導(dǎo)的“一帶一路”戰(zhàn)略，為沿線國(guó)家搭起美食文化交流的橋梁，中國(guó)餐飲品牌可借著這個(gè)經(jīng)濟(jì)交流的順風(fēng)車(chē)走進(jìn)沿線國(guó)家。而且沿線的中亞、東亞、東南亞地區(qū)大多是發(fā)展中國(guó)家。

借此機(jī)會(huì)海內(nèi)外的交流會(huì)越來(lái)越頻繁，而中國(guó)美食文化也會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)政治交流進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，在這樣的機(jī)遇下或許能成為在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)困境下品牌的出路。

湘菜大師許菊云就在兩會(huì)上建議：

借助“一帶一路”建設(shè)國(guó)際美食長(zhǎng)廊，舉辦國(guó)際美食節(jié)等活動(dòng)，并設(shè)立“中國(guó)美食世界申遺”和“中餐走出去”專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，在條件成熟的國(guó)家或地區(qū)成立“海外中餐服務(wù)中心”，幫助國(guó)內(nèi)企業(yè)在海外更好地開(kāi)展投資業(yè)務(wù)。加強(qiáng)政府部門(mén)間協(xié)調(diào)合作，將中國(guó)美食納入國(guó)家人文、外交等交流平臺(tái)，以及納入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流計(jì)劃等國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，通過(guò)美食文化的不斷推廣帶動(dòng)中餐走出去。（新聞來(lái)自湖南日?qǐng)?bào)北京3月11日電 ）

小結(jié)：

事實(shí)上中國(guó)影響力日益劇增對(duì)于中餐提升品牌影響力有很大作用，但是也需要更多企業(yè)家們走出海外拿出足夠的用心和誠(chéng)心，征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng)必然充滿無(wú)數(shù)風(fēng)險(xiǎn)，而且市場(chǎng)或許要比國(guó)內(nèi)更復(fù)雜，走出海外，要加油！

還是那句話：如何擦亮中國(guó)餐飲的這塊招牌，這個(gè)使命任重而道遠(yuǎn)。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900