有很多餐飲老板都在吐槽：現(xiàn)在找個(gè)好的店長太難，不僅招不到而且人員流動(dòng)也頻繁。

這種現(xiàn)象不僅是針對小型餐飲，很多大型餐飲品牌也面臨同樣的問題，人才梯隊(duì)的建設(shè)跟不上企業(yè)擴(kuò)張，沒有強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)建設(shè)貿(mào)然擴(kuò)張也是對品牌的損害。

那么，如何打造適合自己門店的好店長？我們可以學(xué)麥當(dāng)勞、王品培養(yǎng)店長的方式。

主要從以下三個(gè)方面跟大家分享：

1.店長職能是什么?

2.應(yīng)該選擇什么樣的人?

3.如何培養(yǎng)?

找店長之前，先明確店長的職能?

對于每個(gè)餐廳來說，店長可以說是整個(gè)餐廳營運(yùn)的關(guān)鍵，是整個(gè)餐廳的大管家，也是多面角色的轉(zhuǎn)換者，既是整個(gè)餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者也是基層服務(wù)人員，既是負(fù)責(zé)統(tǒng)籌大局也是負(fù)責(zé)把控細(xì)節(jié)的全面性人才。

（店長就如同領(lǐng)頭大雁一樣，要帶領(lǐng)整個(gè)隊(duì)伍）

店長的作用，對餐廳來說至關(guān)重要！

1、店長將代表整個(gè)餐廳 ?

店長既是普通員工也是公司代表，這就說明了店長的特殊性，在工作上必須是站在公司的立場上，在員工的管理中又要權(quán)衡兩方的立場，而且在日常的工作中又要帶領(lǐng)整個(gè)餐廳達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)。

2、整個(gè)餐廳的主心骨 ?

店長所在餐廳中給員工傳遞出的價(jià)值觀和榮譽(yù)觀，會對員工產(chǎn)生很大的影響，因此店長在日常管理過程必須以身作則，可以直接的說一個(gè)店的店長好壞直接就能決定門店的生死。

3、是門店利益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 ?

對于每個(gè)店長來說，最終是要門店實(shí)現(xiàn)利益目標(biāo)的帶領(lǐng)者，這就需要店長在門店的不斷統(tǒng)籌規(guī)劃，利用自身管理好門店，做好日常門店計(jì)劃，帶領(lǐng)整個(gè)門店實(shí)現(xiàn)更高的利益目標(biāo)。

店長要選什么樣的人？?

按照正常晉升流程來說，沒有人是直接就適合做店長的，而且一個(gè)好的店長也不是直接就放在人群中可以被發(fā)現(xiàn)，需要去選擇，去培養(yǎng)。

因此選店長，要選這樣的！

1、人品好有責(zé)任心

人品應(yīng)該是選擇一個(gè)員工與否首要看重的，尤其是很多餐飲企業(yè)來說，餐廳或多或少有很多機(jī)密性的問題，尤其是碰上競爭對手挖人，走一個(gè)店長不要緊，可怕的是帶著餐廳機(jī)密和重要性人才走，那無疑不是對餐廳的一擊重創(chuàng)。

2、踏實(shí)足夠忠誠

餐飲是個(gè)人才流失很嚴(yán)重的行業(yè)，因此我們經(jīng)常在各大餐飲門店可以看到門口都有貼出招聘啟事，從前廳到后廚基本上都有，所以在這樣的情況下，踏實(shí)和忠誠這兩種品質(zhì)就顯得尤其重要?？赡懿灰欢ㄗ銐蚵斆鳎欢ㄒ?shí)忠誠，對餐廳來說不是壞事。

3、有上進(jìn)心

有上進(jìn)心的人可以說是自帶“好店長”基因，這樣的人對企業(yè)來說也是一筆寶貴的財(cái)富，自身有上進(jìn)心不需過多培訓(xùn)和敲打，稍加指導(dǎo)和鞭策便能為整個(gè)門店帶來提升，再加上自身向上的情緒也會感染到周圍的人，這樣的人很可貴，等完整培訓(xùn)過后在工作上必然能夠事半功倍。

4、強(qiáng)執(zhí)行力

執(zhí)行力是作為店長最不可缺的部分，也可以說是團(tuán)隊(duì)文化中不可缺失的部分。因?yàn)榈觊L在整個(gè)門店中屬于領(lǐng)導(dǎo)者，其行為會對員工產(chǎn)生影響，正所謂什么樣的領(lǐng)導(dǎo)人帶什么樣的團(tuán)隊(duì)，所以店長執(zhí)行力強(qiáng)才能將團(tuán)隊(duì)打造成執(zhí)行力強(qiáng)、能力強(qiáng)。

5、善于聽取意見

當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)最忌諱的就是——?jiǎng)傘棺杂?，古人有云：兼聽則明，偏聽則暗，意思是說要多聽取各方意見才能明辨是非，而只聽信單方面的則會愚昧不明。

餐飲對比其他行業(yè)的特殊性就在于其危機(jī)的不可控性，而這些危機(jī)來源正是平時(shí)門店會出現(xiàn)的各種小細(xì)節(jié)，所以如何去避免？就需要各門店店長不斷接受各方意見復(fù)盤，提升門店。

學(xué)著像麥當(dāng)勞、王品培訓(xùn)店長?

現(xiàn)在的餐飲越來越正規(guī)化，對店長的要求也越來越高，而培訓(xùn)招聘的途經(jīng)也決不能僅僅像朋友圈和門口展示那樣隨意，尤其是會面對這樣的情景：隨著門店的不斷擴(kuò)大，人才梯隊(duì)培養(yǎng)跟不上，當(dāng)企業(yè)在擴(kuò)張的時(shí)候發(fā)現(xiàn)人才跟不上餐廳的發(fā)展，團(tuán)隊(duì)管理滯后。

因此團(tuán)隊(duì)搭建要高瞻遠(yuǎn)矚，店長培養(yǎng)別再陷入傳統(tǒng)老方法，要學(xué)著像麥當(dāng)勞、王品這樣培養(yǎng)。

1、招收大學(xué)生做儲備店長 ?

現(xiàn)在餐飲逐步走向正規(guī)化，所以需要更多高學(xué)歷的人才加入進(jìn)來，參與團(tuán)隊(duì)搭建，讓餐飲更加很好的適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境。大學(xué)生本身自身素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力較高，結(jié)合餐飲行業(yè)的情況，如果很好的給其發(fā)揮平臺，會將餐廳帶向不一樣的高點(diǎn)。

（相比來說，大學(xué)生具有一定優(yōu)勢）

尤其是餐飲想要做大的話，人才梯隊(duì)建設(shè)必不可少，所以現(xiàn)在餐飲品牌可從大學(xué)生中選擇店長培養(yǎng)，而且一畢業(yè)就在企業(yè)上班，對業(yè)務(wù)熟悉能力和公司文化認(rèn)可要比外面招收的人高很多。

麥當(dāng)勞和王品店長培養(yǎng)機(jī)制，其中大學(xué)生學(xué)歷要求最低都是大專以上，加上完善的培養(yǎng)制度，所以整體團(tuán)隊(duì)文化要比普通餐飲好太多。

不過招收大學(xué)生也有一定的弊端：

• 很多不愿意從事餐飲服務(wù)行業(yè)

• 年輕人心性不定流失率高

• 前期培訓(xùn)要花費(fèi)成本多

招聘渠道：各大招聘網(wǎng)站（獵聘網(wǎng)、大街網(wǎng)、智聯(lián)招聘等）；畢業(yè)季各個(gè)學(xué)校宣講會和學(xué)校人才招聘市場；企業(yè)自己官網(wǎng)和微信公眾號的宣傳等。

2、明確職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn) ?

給每一個(gè)員工清晰的職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)，不僅僅是為員工負(fù)責(zé)，也是為企業(yè)負(fù)責(zé)。這是個(gè)雙方成長互惠互利的過程，而不是企業(yè)在單方面付出，除了能讓員工有企業(yè)認(rèn)同感外，還能讓他們在日常的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)中獲得成長，為企業(yè)帶來更大價(jià)值。

（有明確的未來，才值得托付青春）

王品對店長培養(yǎng)專門有一個(gè)“幼獅計(jì)劃”，是專門針對每年招聘的大學(xué)生儲備店長的一個(gè)制度。每年會為員工專門設(shè)計(jì)學(xué)分，而每一個(gè)晉升職位都是需要員工一步步通過考分學(xué)習(xí)，并且不能越級升遷。

王品給員工的培訓(xùn)計(jì)劃是做好職業(yè)規(guī)劃，并幫其一步步實(shí)現(xiàn)計(jì)劃，每個(gè)員工都在這里能夠得到成長。通過不同階段的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，讓員工在王品得到的不止是更高的收入，更是成長和格局的變化。

（王品大陸總管理處經(jīng)理做客冬吳相對論談?dòng)转{計(jì)劃）

所以王品人力資源副總經(jīng)理才能如此有底氣的說：“我們希望所有員工在王品的履歷表都是最后一張履歷表”。

3、不同層面評估 ?

店長既要把控好餐廳的大方向也要緊抓細(xì)節(jié)，既要承擔(dān)餐廳領(lǐng)導(dǎo)者又要作為總部追隨者，還要緊緊抓住餐廳內(nèi)部細(xì)節(jié)，員工流動(dòng)頻繁要處理，顧客就餐出現(xiàn)問題要調(diào)節(jié)，后廚管理混亂要整改……

這就考慮到一個(gè)店長個(gè)人所具備的能力，因此要從不同層面去評估，根據(jù)每個(gè)人的個(gè)性和擅長的不同選擇性的有的放矢，從多方面培養(yǎng)店長的能力。

（要從多方面去評估培養(yǎng)）

比如：有的人有很好的執(zhí)行力，但是缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，可以讓他多試著作為一個(gè)小的領(lǐng)導(dǎo)者來管理；有的人有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力，但是缺乏發(fā)現(xiàn)問題能力，可以多讓其將門店問題拿來其他餐廳對比。

每一個(gè)員工都是餐廳寶貴的財(cái)富，根據(jù)其職業(yè)規(guī)劃的道路和不同崗位特點(diǎn)有方向性的去培養(yǎng)，讓合適的人去做合適的事。

4、各崗位輪值培養(yǎng) ?

一個(gè)店長一定要懂得餐廳的各個(gè)職位的特點(diǎn)，從迎賓到收銀，從前廳到后廚，從服務(wù)到保潔，甚至在外要很好跟顧客調(diào)節(jié)，在內(nèi)還要能修空調(diào)電燈泡等，所以各個(gè)崗位輪值很有必要，重要的是一定要在店內(nèi)店外輪崗并且合格才行。

在輪崗的各個(gè)崗位要跟熟悉的老員工學(xué)習(xí)，并且由老員工和專門評分人員評分，不僅理論知識要達(dá)到合格，而且門店實(shí)操也要經(jīng)過考驗(yàn)，這樣嚴(yán)格的經(jīng)過一道道的培訓(xùn)后，才算是掌握店長基本技能。

（那個(gè)炸薯?xiàng)l的員工可能是未來的大區(qū)經(jīng)理）

在麥當(dāng)勞每一個(gè)有能力的年輕人至少有半年時(shí)間是在基礎(chǔ)崗位上，從炸薯?xiàng)l做起，再陸續(xù)通過服務(wù)和保潔等崗位，接著到基礎(chǔ)管理崗位，包括基本的訂貨排班，等到一年多后再到一級助理崗位，才能負(fù)責(zé)門店基本管理，據(jù)說每一個(gè)麥當(dāng)勞店長都能精準(zhǔn)的畫出門店下水管道的分布圖。

在海底撈每個(gè)培訓(xùn)店長在輪崗期間一定要拿到各個(gè)崗位額合格證書才行（熟悉每個(gè)流程的細(xì)節(jié)并且達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)），因此在成為店長之前，手里一共要有45個(gè)證書才能有資格。

5、內(nèi)部淘汰晉升 ?

店長除了要能熟悉門店各類事物之外，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者必然是要服眾，最起碼能了解每個(gè)員工特點(diǎn)，而且很好的可以調(diào)節(jié)內(nèi)部矛盾。

（讓每個(gè)員工都有選擇投票的機(jī)會）

能滿足以上條件的店長，基本都要來自基層，熟悉門店，而且有一定群眾基礎(chǔ)。

那么這么多員工都在基層，如何篩選優(yōu)秀店長呢？

——內(nèi)部淘汰晉升。

由基層員工投票選出合適的人選，再進(jìn)行季考核，一方面更好的培養(yǎng)人才，另一方面也在不斷的完善公司管理制度，一舉兩得！

6、總部學(xué)習(xí)計(jì)劃 ?

讓員工感受到公司是多么多么厲害，不是靠管理人員嘴上說的，而是切切實(shí)實(shí)讓員工觸摸到，看到。

所以到了一定階段總部要有相應(yīng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，注意這不是單個(gè)門店，而是一個(gè)大區(qū)甚至是整個(gè)總部，給予多方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，考察更優(yōu)秀的企業(yè)，接觸到更優(yōu)秀的人物，給予員工的不僅僅是企業(yè)的重視，而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)精神帶來的震撼。

（樂凱撒經(jīng)常有學(xué)習(xí)團(tuán)建活動(dòng)）

樂凱撒創(chuàng)始人會經(jīng)常帶團(tuán)隊(duì)去體驗(yàn)同行內(nèi)做的比較好的門店，像王品、法式餐廳等，也會有機(jī)會就安排聽名人講座；王品每年內(nèi)部舉辦學(xué)習(xí)論壇，均會邀請商界、政界、學(xué)士界、同行業(yè)等知名人士來分享經(jīng)驗(yàn)，每年也會讓一些店長去國外考察學(xué)習(xí)等....

所以，能否培養(yǎng)好店長，總部的格局很重要！

小 結(jié)

一個(gè)好的企業(yè)，人才很重要。而餐飲行業(yè)這幾年的快速變化也無不在提醒著眾多餐飲老板們，想要做好品牌，必須要有一批一流的員工！

店長的重要性自然不言而喻，所以最基礎(chǔ)的就是要把握好招聘，并且有針對性的培訓(xùn)，在崗位上給予員工最大的發(fā)揮能力，用好人才，留住人才。

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